山藥可以為人體帶來很多的好處,但是在烹飪的時候卻又很多難題,山藥切好后很容易變黑,而且在炒山藥的時候,也會導(dǎo)致山藥變黑,這樣色澤不好看,也會影響食欲。山藥變黑是什么原因呢?其實(shí)山藥變黑的原因很簡單,下面就來詳細(xì)了解山藥變黑的原因,以及防止變黑的方法吧。
變黑原因
山藥中含有很多多酚類物質(zhì),這些物質(zhì)很容易被氧化,因此在接觸到空氣后,就會很快與氧氣發(fā)生反應(yīng),生成黑色的氧化物,這些物質(zhì)對人體并無壞處,而且也不會影響山藥的營養(yǎng)價值,如果對色澤沒有太大的要求,也不用太過于在意。
防止變黑
山藥變黑主要在兩個階段發(fā)生,一個是在切好山藥之后,一個是在炒山藥的時候。在切好山藥后,如果要想防止山藥變黑,可以將山藥浸泡在水中,可以有效隔離空氣防止被氧化,因此山藥才不會變黑,但是需要注意的是不可浸泡時間過久,以免營養(yǎng)流失。在炒山藥之前,可以用少量食鹽拌在山藥表面,在炒的過程中,山藥就不會變色了。
營養(yǎng)價值
山藥的營養(yǎng)非常豐富,可以為人體帶來很多好處,吃山藥具有生津止渴、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、護(hù)肝明目、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎益精、解毒排毒等功效,還可以治療體質(zhì)虛弱、脾胃虛弱、氣血不足、腎虛、遺精等不適病癥,對健康有很大的好處。
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