剩菜加熱后能吃嗎

剩菜加熱后能吃嗎

很多家庭都有吃剩菜的習(xí)慣，而且由于剩菜反復(fù)加熱，菜的味道會更入味，因此很多人還很喜歡吃，那么剩菜加熱后能吃嗎？剩菜加熱后能不能吃？其實生菜最好不要吃，因為由于微生物代謝的影響，剩菜可能會對健康造成不利影響，下面就來詳細(xì)了解吧。

剩菜加熱后能吃嗎

剩菜加熱后最好不要吃。一般情況下，經(jīng)過100℃高溫加熱，幾分鐘就可以殺滅一些細(xì)菌、病毒和寄生蟲，但有的食物毒素僅僅靠加熱是不能消除的。

剩菜加熱吃有什么壞處

含有化學(xué)性毒素的剩菜加熱不僅不能破壞食物中的毒素，有時反而使其濃度增大。而人吃了這樣的剩菜，輕者會腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的會導(dǎo)致人食物中毒，甚至死亡。

哪些剩菜不要加熱吃

綠葉類剩菜不要加熱吃。綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有的亞硝酸鹽。而含有亞硝酸鹽的剩菜經(jīng)加熱后，毒性會更強，人食用后會危害健康。

溫馨小貼士

發(fā)芽的土豆中含有龍葵素、霉變的花生中含有黃曲霉素，這些毒素都是加熱無法破壞掉的。所以千萬不要認(rèn)為剩菜只要加熱就行了，最好還是吃多少做多少。

剩菜注意事項

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

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