吃柿子澀嘴怎么辦

吃柿子澀嘴怎么辦

柿子是一種較為常見的水果，柿子的品種有很多，大多數(shù)都需要將柿子催熟后才可以食用，如何柿子沒有催熟，則很可能澀嘴，那么吃柿子澀嘴怎么辦？柿子澀嘴怎么辦？這個(gè)時(shí)候做一些補(bǔ)救措施就可以了，下面就來詳細(xì)了解柿子澀嘴的解決方法吧。

吃柿子澀嘴怎么辦

要想吃柿子不澀嘴，就要對(duì)柿子進(jìn)行脫澀處理，想辦法將柿子中的可溶性單寧質(zhì)變成不溶性單寧質(zhì)，單寧質(zhì)不接觸到神經(jīng)末梢，就感覺不到澀味，下面就教教大家柿子脫澀的方法。

石灰水脫澀

用水將石灰調(diào)成石灰漿，等石灰漿熱度降低，倒在放滿柿子的缸內(nèi)，再倒入清水，把缸內(nèi)的柿子都研磨，三到四天后即可脫澀。

石灰水脫澀原理

柿子在缸里長(zhǎng)時(shí)間與空氣隔絕，無法進(jìn)行正常呼吸，只有靠細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的單寧凝固，也就是說，單寧由溶解性變成不溶解性，因此吸水困難，咀嚼時(shí)不致破裂而迸出，所以慢慢就會(huì)脫澀。

溫水浸泡脫澀

將柿子放入洗干凈的缸或罐子里，放入40°C的溫水，直到浸沒柿子為止，將容器蓋上蓋，并用麻袋或塑料布將容器口包嚴(yán)實(shí)，以保持水溫，浸泡約一天一晚后，可除去澀味。

溫水脫澀原理

柿子含有大量的可溶性物質(zhì)單寧質(zhì)，單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，柿子經(jīng)過浸泡，其中一部分糖分被分解掉，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化促使單寧變成不溶性物質(zhì)，這種物質(zhì)難以接觸到神經(jīng)末梢，吃起來自然感覺不到澀味。

水果混放法脫澀

將澀柿子和少量已經(jīng)成熟的梨子，蘋果，或是獼猴桃一起混裝在密閉的壇子或罐子里，保存在常溫環(huán)境下，四到五天后即可脫去澀味。

水果混放脫澀原理

澀柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脫澀，是由于乙烯在起作用，乙烯不僅在植物的花，果實(shí)，葉子里存在，還會(huì)散發(fā)到體外，所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起，成熟水果中的乙烯釋放出來，就可以起到催熟柿子的效果。

哪些人不能吃柿子

糖尿病人

柿子含糖量高，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人，尤其是血糖控制不佳者是有害的。

貧血者

柿子中的鞣酸能與食物中的鐵結(jié)合，妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，因此，貧血患者應(yīng)少吃為好。

脾胃功能不佳者

柿子適合脾胃消化功能正常的人食用，另外，胃柿石形成可能與胃功能紊亂有關(guān)。因此，脾胃功能不佳者如脾胃泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者及患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。

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