山藥是生活中非常常見的補養(yǎng)類食物,這種食物營養(yǎng)豐富,可以為人體帶來很多的好處。但是山藥在烹飪的時候卻很麻煩,削皮之后的山藥很快變黑,這是為什么呢?變黑后還能吃嗎?其實這樣的山藥是可以吃的,只是顏色不太好看,而且營養(yǎng)也不會有什么損失,下面就來詳細了解山藥的營養(yǎng)價值,以及需要注意的事項吧。
變黑分析
山藥中含有大量的酚類物質(zhì),這種物質(zhì)也是對山藥的一種保護,當山藥被削皮之后,就會大量分泌這種物質(zhì),這些酚類接觸到空氣中的氧氣之后,就會很快被氧化,生成黑色的物質(zhì),所以山藥才會變黑。這些被氧化的物質(zhì)對人體是無害的,所以這樣的山藥也可以食用,而且山藥的營養(yǎng)價值也不會降低。
防止變黑
山藥變黑之后雖然營養(yǎng)沒有什么損失,但是卻會導致色澤很難看,從而也會影響食欲,所以最好還是不要讓山藥變黑。山藥變黑是因為與空氣中的氧氣反應,所以只需要不接觸氧氣就可以了,最好的方法就是把山藥泡在水中,這樣可以有效隔絕空氣防止變黑,但是不宜浸泡時間太久,以免營養(yǎng)價值降低。
營養(yǎng)價值
山藥的營養(yǎng)非常豐富,具有解毒排毒、健脾益胃、養(yǎng)腎益精、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、補虛補氣等功效,還可以治療病后體虛、腹脹、腹瀉、腎炎、糖尿病等不適病癥,還可以加快人體排毒效率,對健康是非常有益的。
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