醬油生吃好嗎(老抽可以生吃嗎 老抽是否可以生吃)

醬油生吃好嗎

醬油是我們生活中常見的調(diào)味品，它主要是由大豆經(jīng)過多重工序制成的，醬油中含有多種氨基酸、糖類和有機(jī)酸，還含有B族維生素，吃醬油對身體有好處。我們吃醬油一般是把它加在菜肴中，那么，生醬油能吃嗎？吃生醬油好不好呢？。

醬油生吃好不好

不好。醬油是不宜生吃的，很多人都知道醬油的保質(zhì)期很長，其實這也意味著醬油受到的污染機(jī)會也很多，細(xì)菌總數(shù)增大，而且醬油在制作過程中工藝復(fù)雜，運輸，銷售過程中也會有一些細(xì)菌滋生，受到微生物的污染嚴(yán)重，所以醬油生吃不好。

醬油生吃有什么壞處

醬油不能生吃的最主要原因就是醬油中的細(xì)菌會威脅人體健康，研究發(fā)現(xiàn)醬油中含有痢疾桿菌副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌，傷寒桿菌等，還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會脫水、休克，甚至危及生命，而這些細(xì)菌在高溫環(huán)境下是可以被殺死的，為了自身安全還是熟吃醬油吧。

什么醬油不能生吃

很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油，其實還有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分，人們往往買的醬油都是烹調(diào)醬油，烹調(diào)醬油不宜生吃，要經(jīng)過加熱烹調(diào)才可食用，而佐餐醬油的細(xì)菌總數(shù)是受到嚴(yán)格控制的，可以直接生吃，用作涼拌菜，不會危害健康，也可加熱烹調(diào)，所以如果一定要生吃醬油，就選佐餐醬油，而不是烹調(diào)醬油。

醬油生吃會不會致癌

醬油會致癌這一說法是沒有得到確鑿研究案列證明的，眾多顯示醬油致癌的依據(jù)，其實驗對象都是動物，并不能說明人類，但是不可否認(rèn)的是，如果醬油吃多了會致癌，那就不會有生熟之分了，而且致癌最主要的還是攝入量的問題，醬油只是在做菜之時加一點點，攝入量一般是比較少的，所以不必太擔(dān)心。

小貼士

醬油不宜多吃，有的人每個菜都要放醬油，其實是沒必要的，有的菜放醬油會搶味，失去食物的原本味道，而且醬油中含有大量鹽分，不宜吃太多，易引發(fā)高血壓，還易引起代謝失調(diào)，值得注意的是，因為醬油中并不含有黑色素也不可促進(jìn)黑色素形成，醬油吃了不會使皮膚變黑。

醬油的功效與作用

1.增進(jìn)食欲

烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2.防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

4.止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

老抽可以生吃嗎 老抽是否可以生吃

1、醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。

2、烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。如麥香醬油、老抽醬油、鐵強化醬油、加碘醬油等皆在此列。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。為了安全著想，這種醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將細(xì)菌殺死。

3、如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害健康。

老抽能生吃嗎？

老抽是不能生吃，生吃可以選擇佐餐醬油。

原因：

1、口感：直接生吃入口會有略微的苦澀味，所以不建議生吃。

2、安全問題：烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工，如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃，則可能由于食用過多導(dǎo)致身體不適。老抽醬油是烹飪醬油，一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽使用注意以下幾點：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種，鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強化醬油標(biāo)志及含量。

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