醬油是我們生活中常見的調(diào)味品,它主要是由大豆經(jīng)過多重工序制成的,醬油中含有多種氨基酸、糖類和有機(jī)酸,還含有B族維生素,吃醬油對身體有好處。我們吃醬油一般是把它加在菜肴中,那么,生醬油能吃嗎?吃生醬油好不好呢?。
醬油生吃好不好
不好。醬油是不宜生吃的,很多人都知道醬油的保質(zhì)期很長,其實這也意味著醬油受到的污染機(jī)會也很多,細(xì)菌總數(shù)增大,而且醬油在制作過程中工藝復(fù)雜,運輸,銷售過程中也會有一些細(xì)菌滋生,受到微生物的污染嚴(yán)重,所以醬油生吃不好。
醬油生吃有什么壞處
醬油不能生吃的最主要原因就是醬油中的細(xì)菌會威脅人體健康,研究發(fā)現(xiàn)醬油中含有痢疾桿菌副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌,傷寒桿菌等,還有研究發(fā)現(xiàn),醬油中有一種嗜鹽菌,一般能存活47天;人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油,可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者還會脫水、休克,甚至危及生命,而這些細(xì)菌在高溫環(huán)境下是可以被殺死的,為了自身安全還是熟吃醬油吧。
什么醬油不能生吃
很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油,其實還有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分,人們往往買的醬油都是烹調(diào)醬油,烹調(diào)醬油不宜生吃,要經(jīng)過加熱烹調(diào)才可食用,而佐餐醬油的細(xì)菌總數(shù)是受到嚴(yán)格控制的,可以直接生吃,用作涼拌菜,不會危害健康,也可加熱烹調(diào),所以如果一定要生吃醬油,就選佐餐醬油,而不是烹調(diào)醬油。
醬油生吃會不會致癌
醬油會致癌這一說法是沒有得到確鑿研究案列證明的,眾多顯示醬油致癌的依據(jù),其實驗對象都是動物,并不能說明人類,但是不可否認(rèn)的是,如果醬油吃多了會致癌,那就不會有生熟之分了,而且致癌最主要的還是攝入量的問題,醬油只是在做菜之時加一點點,攝入量一般是比較少的,所以不必太擔(dān)心。
小貼士
醬油不宜多吃,有的人每個菜都要放醬油,其實是沒必要的,有的菜放醬油會搶味,失去食物的原本味道,而且醬油中含有大量鹽分,不宜吃太多,易引發(fā)高血壓,還易引起代謝失調(diào),值得注意的是,因為醬油中并不含有黑色素也不可促進(jìn)黑色素形成,醬油吃了不會使皮膚變黑。
醬油的功效與作用
1.增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
1、醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分,但很多人在購買時都不太注意選擇,家里往往只備有一種,不管炒菜還是涼拌菜都用它,很容易對健康造成危害。
2、烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。如麥香醬油、老抽醬油、鐵強化醬油、加碘醬油等皆在此列。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中,因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免,甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。為了安全著想,這種醬油最好還是熟吃,加熱后一般都能將細(xì)菌殺死。
3、如果想做涼拌菜,最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個,即使生吃,也不會危害健康。
老抽是不能生吃,生吃可以選擇佐餐醬油。
原因:
1、口感:直接生吃入口會有略微的苦澀味,所以不建議生吃。
2、安全問題:烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工,如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃,則可能由于食用過多導(dǎo)致身體不適。老抽醬油是烹飪醬油,一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽使用注意以下幾點:
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種,鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目,包裝上應(yīng)有明確的鐵強化醬油標(biāo)志及含量。
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