醬油是生活中很常見調(diào)料,適當(dāng)吃醬油可以為健康帶來很多的好處,但是吃醬油也有許多要注意的地方,那么醬油的藥用價(jià)值是什么?選購醬油的竅門是什么?醬油的藥用價(jià)值有很多,下面就來詳細(xì)了解醬油的藥用價(jià)值,以及選購醬油的方法吧。
醬油的藥用價(jià)值
1、治療皮膚瘙癢
醬油和醋各取等份,混合后涂擦瘙癢處。
2、預(yù)防乳腺癌
醬油的主要原料是大豆,含有多種營養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要生成新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。
3、治療燙傷燒傷、蜂蟲咬傷
輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時(shí),可用少許醬油涂抹在患處。
4、治療胃痛
取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。
5、治療小兒遺尿
雞蛋10個(gè),茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。
6、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)
醬油中含有異黃酣,這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用,減輕自由基對(duì)血管造成的破壞,預(yù)防動(dòng)脈硬化,減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。
醬油的常見種類
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級(jí)越高味越鮮
看標(biāo)簽還要看等級(jí),醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級(jí)就越高,味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),醬油分為四個(gè)等級(jí),但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
3、生抽炒菜,老抽上色
“生抽和老抽主要是根據(jù)工藝來分?!弊髮毱鸾榻B,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較咸,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2—3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。
4、烹調(diào)醬油別生吃
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里,仍然帶有少量細(xì)菌,需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽,菌落總數(shù)小于或等于30000個(gè)/毫升,蘸食、涼拌都不會(huì)危害健康?!安贿^新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中,到時(shí)將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平?!?/p>
最后,還有醬油的選購方法,別錯(cuò)過了。
醬油的選購竅門
一看指:看工藝,看顏色,看用途,看配料。
具體為:看工藝:主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高,采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低,并也要注意添加劑是否過多。看顏色:正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會(huì)差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用??从猛荆横u油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)要求高,如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜??磁淞希簭脑媳碇锌梢钥闯銎湓鲜谴蠖惯€是脫脂大豆,是否非轉(zhuǎn)基因,是否小麥還是麩皮。
二搖指:搖動(dòng)瓶子。
好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫,不易散去,且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,并且容易散去。
三品指:嘗滋味或品滋味。
好的醬油嘗起來味道鮮美,劣質(zhì)醬油唱起來有些苦和澀。
醬油雖然具有營養(yǎng)價(jià)值,但是食用要適量哦。
吃醬油注意事項(xiàng)
1、媽媽一般喜歡在寶寶的粥里加一點(diǎn)醬油,不過要注意,要在寶寶10個(gè)月后才可以在輔食中加一點(diǎn)醬油,作用主要是讓飯菜味道好一點(diǎn),所以醬油每次加1~2滴就可以了。
2、醬油是以大豆為原料,第一次給寶寶吃要仔細(xì)觀察寶寶是否對(duì)醬油過敏。
3、寶寶最好少吃醬油,一周歲以內(nèi)的寶寶最好不要吃醬油。醬油中鹽的含量占20%,與鹽相比,醬油的量更不好控制。嬰幼兒食品要注意色香味,有的家長(zhǎng)出于,喜歡在食品里加很多醬油,這樣做出來的食品黑乎乎的不好年,會(huì)影響寶寶的食欲。當(dāng)然有些菜可以少放一點(diǎn)醬油。
增進(jìn)食欲、抗氧化。
醬油主要由大豆、小麥、食鹽,經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分,以咸味為主,亦有鮮味、香味等。具有增進(jìn)食欲、抗氧化等功效。
1、增進(jìn)食欲:烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤,滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,可改善口感。2、抗氧化:醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,有助于減少自由基對(duì)人體的損害。適宜人群:一般人群均適宜。
禁忌人群:高血壓、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)病患者。食用方法:炒菜,鍋中放油,油熱后放入蔥、姜爆香,倒入切好的青菜,炒至半成熟,取少量的醬油,倒入鍋中和青菜拌勻,炒熟即可。拌菜,取適量的醬油直接澆在涼拌菜中,攪拌均勻后即可食用。
建議適量食用醬油,在身上有傷口時(shí),建議不要食用醬油,否則可能會(huì)影響傷口的恢復(fù)。
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