醬牛肉是牛肉的一種美味吃法,其制作方法有很多,不同的做法風(fēng)格味道也是有差異的,而且這道菜的營養(yǎng)價值也是非常高的,那么醬牛肉的做法有哪些?醬牛肉怎么做美味又營養(yǎng)?醬牛肉的做法非常豐富,下面就來詳細(xì)了解各種做法吧。
醬牛肉的做法大全
(1)做法一
原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角和桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:
1、牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉和大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋之后轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意:
1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁之中浸泡3到4個小時以便牛肉更進(jìn)味。
(2)做法二
主料:牛肉(小腿)1000克、食鹽2湯匙,姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節(jié)、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2茶匙。
做法:
1、前腿牛鍵子洗凈之后切成10cm見方的大塊。鍋中倒進(jìn)清水,大火加熱后,將牛肉放入之后在開水中略煮一下,撈出后用冷水浸泡,讓牛肉更加緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧:
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較松散和口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常的重要哦!
(3)做法三
原料:牛肉(前腱子肉為佳,有一點筋,吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法:
1、牛肉洗凈切大塊;飛水后用涼水沖凈;
2、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調(diào)味料,然后倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
3、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟后不用立刻取出,浸泡2到3個小時更入味。涼之后切片,切的時候逆著肉的紋路,否則肉會散的。
(4)做法四
主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。
配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。
做法:
1、將蔥洗凈后切段、姜去掉皮拍松、紅辣椒洗凈之后切絲、香菜洗凈之后切段;
2、將肉洗凈后放入涼水鍋中,用大火煮去掉血水,撈出之后瀝干水;
3、將肉放入鍋中,加熱水到?jīng)]過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然后改用小火燉上2小時以上;
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼之后切成薄片裝盤,最后撒上辣椒和香菜即可。
吃牛肉人群需知
【禁忌人群】
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
【適用人群】
一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉做法如下:
1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
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