雪里紅和梅菜一樣嗎

雪里紅和梅菜一樣嗎

說到雪里紅和梅菜，人們都不會感到陌生，但是對于有些人來說在他們的認知里雪里紅和梅菜是同一種食物，這兩者是沒有區(qū)別的，這也就讓不少人感到疑惑。那么雪里紅和梅菜一樣嗎？雪里紅是梅菜嗎？梅菜和雪里紅一樣嗎？

雪里紅和梅菜一樣嗎

(1)雪里紅是梅菜嗎

雪里紅不是梅菜。梅菜是一種干制蔬菜的統(tǒng)稱，屬于腌制品，在我國的惠州最為出名，采用新鮮的蔬菜經過晾曬、精選、漂鹽等多個工序的加工制成，色澤金黃、香氣濃郁，而雪里紅也是其腌制品之一。

(2)雪里紅和梅菜的區(qū)別

梅菜是傳統(tǒng)腌制品的一個統(tǒng)稱，其主要原料手機芥子菜類，其食用多以干制的腌制品為主，而雪里紅不同，雪里紅很多時候都是生吃，也有做成腌制品的，但多不會進行干制，腌制1~2兩天即可食用。

(3)雪里紅能做成梅菜嗎

雪里紅可以做成梅菜。梅菜的主要原料是以芥菜類為主，雪里紅也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量很高，也適合做腌制品，而腌制之后在經過干燥即可獲得雪里紅梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但是食用方法大多一樣。

(4)注意事項

1.雪里紅做梅菜切忌不可選用過于老的雪里紅，雪里紅老化之后其植物纖維木質化嚴重，而梅菜又以干制品為主，老化的雪里紅梅菜很難吃。

2.雪里紅做梅菜不可腌制過久，腌制過久含有亞硝酸鹽較多，食用可增加癌癥風險。

(5)雪里紅怎么做好吃

清炒雪里紅

食材：雪里紅、植物油、鹽、大蒜。

做法：

1.雪里紅洗凈，切成1厘米左右長的小段。燒一鍋水，水開后放入少許的植物油，倒入雪里紅，焯水2分鐘左右。

2.焯完水的雪里紅倒入菜籃里，用手將多余的水分擠出、濾干。

3.大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋里放入少許植物油，煸香蒜末，倒入濾干水的雪里紅，大火快炒3~4分鐘，出鍋前撒入鹽。

(6)梅菜怎么做好吃

梅菜扣肉

食材：燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、

汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下

汁和糖調味，盛起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

7.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

雪里紅的營養(yǎng)價值

(1)含大量纖維素

雪里紅常用來做腌菜食用，主要是其纖維素含量高，腌制不容易腐蝕，由此可見其纖維素的含量較白菜等高出太多，纖維素食用之后能增加飽腹感，促進胃腸蠕動，促進糞便排除，有潤腸通便功效，適合習慣性便秘患者食用。

(2)含大量鈣質

雪里紅是葉類蔬菜中鈣質含量最高的一種，100g雪里紅中鈣質的含量在200mg以上，鈣質是人體骨骼和牙齒的主要構成成分，也參與神經間的信號傳遞，因此，食用雪里紅能起到補鈣健骨的作用，對預防骨質疏松和老年癡呆也有一定效果。

(3)含大量的維生素A

雪里紅中維生素的含量很高，其中以維生素A最多，并且還含有一定量的胡蘿卜素，也能轉化為維生素A，因此，由于維生素A缺乏所引起的視力模糊、肝功能下降的患者可多吃雪里紅。

(4)含有較多的維生素C

雪里紅中維生素C的含量也比較高，雖說沒有維生素A的含量高，100g生雪里紅中維生素C也含有83mg，平時食用足夠滿足人體的需求，對壞血病以及衰老有一定的抑制作用。

(5)含有的其他營養(yǎng)素

100g雪里紅中含有水分91g，蛋白質2.8g，脂肪0.6g，糖類2.9g，磷64mg，鐵3.4mg，維生素B10.04mg，維生素PP0.8mg，加上上面的鈣質，維生素A/C以及纖維素，可見雪里紅是屬于典型的保健綠色蔬菜。

吃雪里紅的注意事項

1.雪里紅以腌制品為主，因此，不能大量食用，以免亞硝酸鹽一次性攝入過多，增加癌癥風險。

2.雪里紅的營養(yǎng)豐富，平時食用最好是配合其他食物一起食用，比如豬肝、動物肉等，相互促進營養(yǎng)素的吸收，還能互補營養(yǎng)。

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