我們都知道魚翅是一種非常珍貴的食材,魚翅的營養(yǎng)成分很高,功效作用也不少,常吃魚翅對身體有很大的好處。你知道魚翅有什么營養(yǎng)價值?魚翅有什么功效嗎?今天,我們就來給大家講一講魚翅有哪些營養(yǎng)價值和功效作用,下面就讓我們一起來看一看吧。
魚翅的簡單介紹
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。
1、魚翅的熱量表
熱量(大卡)350.00
蛋白質(zhì)(克)>84.10
脂肪(克)>0.50
碳水化合物(克)>2.30
硫胺素(毫克)>0.01
2、魚翅的保存
魚翅干放在陰涼干燥處或在冰箱保存即可。
3、魚翅的選購
選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
4、魚翅的功效
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護肝、養(yǎng)腎補腎、提高免疫力、降血壓、養(yǎng)顏
5、魚翅的營養(yǎng)價值
1.魚翅中營養(yǎng)成分很多,能夠降低血脂、對動脈硬化和凝血有抵抗作用,還能預(yù)防和治療心血管疾病。
2.增強體質(zhì)魚翅中膠原蛋白豐富,能均衡營養(yǎng)、增強體質(zhì)。
3.美容護膚魚翅中膠原蛋白豐富,能夠抵抗皮膚衰老,恢復皮膚彈性,是很好的護膚保健品。
4.補五臟魚翅中的營養(yǎng)成分豐富,有補全五臟,補氣益血的作用
6、魚翅的烹飪技巧
魚翅泡發(fā):魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。
煲魚翅:魚翅不宜煲太長時間,一般不能超過3小時,以免煲爛。
魚翅的作用
1.降血脂
魚翅含有的營養(yǎng)成分,能夠降低血脂、對動脈硬化和凝血有抵抗作用,還能預(yù)防和治療心血管疾病。
2.增強體質(zhì)
魚翅膠原蛋白含量豐富,且魚翅的蛋白是不完全蛋白,能與其他肉類的蛋白互補,達到營養(yǎng)的平衡,能增強體質(zhì)。
3.美容護膚
魚翅內(nèi)含的豐富膠原蛋白成分,能夠抵抗皮膚衰老,恢復皮膚彈性,是很好的護膚養(yǎng)顏保健品。
4.補五臟
魚翅的營養(yǎng)成分非常豐富,性溫,有補全五臟,補氣益血的作用,實為一種全能的保健品
三絲魚翅羹
1、材料
水發(fā)魚翅150公克,瘦肉75公克,香菇3朵,竹筍80公克,紅蘿卜適量,蔥3支,姜片7片,香菜少許,A.鹽1/2小匙,雞粉1小匙,料理米酒1小匙,烏醋1又1/2小匙,胡椒粉少許,高湯500㏄,B.香油少許,太白粉水少許,鹽少許,胡椒粉少許,太白粉少許
2、 做法
1.水發(fā)魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后,撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。
2.香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗凈去殼切絲;紅蘿卜洗凈切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。
3.熱一鍋,加入一小匙的油;蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后,將蔥段、姜片撈掉。
4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚翅后煮至沸騰。
5.再加入調(diào)味料A煮勻后,以太白粉水勾芡,起鍋盛盤淋上香油,并放上香菜即可。
魚翅當中主要的成分是蛋白質(zhì),泡發(fā)后的魚翅當中,蛋白質(zhì)幾乎占到一半,而脂肪比較少。但是可千萬別以為魚翅是補充蛋白質(zhì)的優(yōu)良食材。魚翅的蛋白質(zhì)80%以上是膠原蛋白,而且是大分子膠原蛋白,所有的蛋白質(zhì)都要在人體的消化道里分解為氨基酸后,才能被吸收。膠原蛋白屬于不完全蛋白,吸收利用率較低,營養(yǎng)價值遠不如雞蛋和牛奶。
我們?nèi)粘K姷胶统缘降亩嘁怎忯~翅為主,在若干年前,魚翅就被列入了八珍之列,后來這八珍的名單不斷的隨著時間的變化而變更,有的新加入進來,有的就退出了八珍之列。但是魚翅,卻始終牢牢的占據(jù)著八珍之列。從魚翅的營養(yǎng)成分方面來分析,冷水浸泡的魚翅中水分含量較高,可達54%,粗蛋白含量將近45%,其中92%是膠原蛋白,而脂肪及灰分含量較少,兩者相加之和稍多于1%。
魚刺本身沒有什么味道,靠烹飪中調(diào)入味。魚翅本身就是軟刺,軟骨性質(zhì),沒有什么特殊的營養(yǎng)。而且在烹制過程中,營養(yǎng)成分也被破壞的差不多了。所以,吃魚翅,并不是追求營養(yǎng),也沒什么營養(yǎng)。吃它只是為了資源的稀缺和精致的烹調(diào)技術(shù)。
魚翅是一種高蛋白的食物,但是并沒有什么神奇的功效,吃魚翅攝入的營養(yǎng),跟吃雞蛋差不多。而魚翅之所以美味,是因為在做魚翅的時候,加入的高湯,吃魚翅,并沒有什么特殊的營養(yǎng),不過是一場奢侈的進食而已。由于鯊魚壽命長且處于海洋食物鏈的最高層,體內(nèi)容易大量富集甲基汞等有害物質(zhì),因而吃魚翅還存在重金屬污染這方面的風險。最后,從保護自然生態(tài)的角度,我們應(yīng)該抵制吃魚翅。
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