魚翅有什么營養(yǎng)價值(魚翅價格一直不菲，那么它到底有多高的營養(yǎng)價值？)

魚翅有什么營養(yǎng)價值

我們都知道魚翅是一種非常珍貴的食材，魚翅的營養(yǎng)成分很高，功效作用也不少，常吃魚翅對身體有很大的好處。你知道魚翅有什么營養(yǎng)價值？魚翅有什么功效嗎？今天，我們就來給大家講一講魚翅有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，下面就讓我們一起來看一看吧。

魚翅的簡單介紹

魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。

1、魚翅的熱量表

熱量(大卡)350.00

蛋白質(zhì)(克)>84.10

脂肪(克)>0.50

碳水化合物(克)>2.30

硫胺素(毫克)>0.01

2、魚翅的保存

魚翅干放在陰涼干燥處或在冰箱保存即可。

3、魚翅的選購

選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

4、魚翅的功效

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護肝、養(yǎng)腎補腎、提高免疫力、降血壓、養(yǎng)顏

5、魚翅的營養(yǎng)價值

1.魚翅中營養(yǎng)成分很多，能夠降低血脂、對動脈硬化和凝血有抵抗作用，還能預(yù)防和治療心血管疾病。

2.增強體質(zhì)魚翅中膠原蛋白豐富，能均衡營養(yǎng)、增強體質(zhì)。

3.美容護膚魚翅中膠原蛋白豐富，能夠抵抗皮膚衰老，恢復皮膚彈性，是很好的護膚保健品。

4.補五臟魚翅中的營養(yǎng)成分豐富，有補全五臟，補氣益血的作用

6、魚翅的烹飪技巧

魚翅泡發(fā)：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

煲魚翅：魚翅不宜煲太長時間，一般不能超過3小時，以免煲爛。

魚翅的作用

1.降血脂

魚翅含有的營養(yǎng)成分，能夠降低血脂、對動脈硬化和凝血有抵抗作用，還能預(yù)防和治療心血管疾病。

2.增強體質(zhì)

魚翅膠原蛋白含量豐富，且魚翅的蛋白是不完全蛋白，能與其他肉類的蛋白互補，達到營養(yǎng)的平衡，能增強體質(zhì)。

3.美容護膚

魚翅內(nèi)含的豐富膠原蛋白成分，能夠抵抗皮膚衰老，恢復皮膚彈性，是很好的護膚養(yǎng)顏保健品。

4.補五臟

魚翅的營養(yǎng)成分非常豐富，性溫，有補全五臟，補氣益血的作用，實為一種全能的保健品

三絲魚翅羹

1、材料

水發(fā)魚翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿卜適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許

2、　做法

1.水發(fā)魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后，撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。

2.香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗凈去殼切絲；紅蘿卜洗凈切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。

3.熱一鍋，加入一小匙的油；蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后，將蔥段、姜片撈掉。

4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚翅后煮至沸騰。

5.再加入調(diào)味料A煮勻后，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，并放上香菜即可。

魚翅價格一直不菲，那么它到底有多高的營養(yǎng)價值？

魚翅當中主要的成分是蛋白質(zhì)，泡發(fā)后的魚翅當中，蛋白質(zhì)幾乎占到一半，而脂肪比較少。但是可千萬別以為魚翅是補充蛋白質(zhì)的優(yōu)良食材。魚翅的蛋白質(zhì)80%以上是膠原蛋白，而且是大分子膠原蛋白，所有的蛋白質(zhì)都要在人體的消化道里分解為氨基酸后，才能被吸收。膠原蛋白屬于不完全蛋白，吸收利用率較低，營養(yǎng)價值遠不如雞蛋和牛奶。

我們?nèi)粘Ｋ姷胶统缘降亩嘁怎忯~翅為主，在若干年前，魚翅就被列入了八珍之列，后來這八珍的名單不斷的隨著時間的變化而變更，有的新加入進來，有的就退出了八珍之列。但是魚翅，卻始終牢牢的占據(jù)著八珍之列。從魚翅的營養(yǎng)成分方面來分析，冷水浸泡的魚翅中水分含量較高，可達54%，粗蛋白含量將近45%，其中92%是膠原蛋白，而脂肪及灰分含量較少，兩者相加之和稍多于1%。

魚刺本身沒有什么味道，靠烹飪中調(diào)入味。魚翅本身就是軟刺，軟骨性質(zhì)，沒有什么特殊的營養(yǎng)。而且在烹制過程中，營養(yǎng)成分也被破壞的差不多了。所以，吃魚翅，并不是追求營養(yǎng)，也沒什么營養(yǎng)。吃它只是為了資源的稀缺和精致的烹調(diào)技術(shù)。

魚翅是一種高蛋白的食物，但是并沒有什么神奇的功效，吃魚翅攝入的營養(yǎng)，跟吃雞蛋差不多。而魚翅之所以美味，是因為在做魚翅的時候，加入的高湯，吃魚翅，并沒有什么特殊的營養(yǎng)，不過是一場奢侈的進食而已。由于鯊魚壽命長且處于海洋食物鏈的最高層，體內(nèi)容易大量富集甲基汞等有害物質(zhì)，因而吃魚翅還存在重金屬污染這方面的風險。最后，從保護自然生態(tài)的角度，我們應(yīng)該抵制吃魚翅。

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