魚肉的功效與作用有什么

魚肉的功效與作用有什么

魚肉是我們生活中非常常見的一種肉食，并因其獨特的味道和食用功效而備受人們的喜愛，其中不少人的日常飲食中總是少不了魚肉的攝影，而很多人也對魚肉的營養(yǎng)價值和食用功效非常好奇。那么魚肉的功效與作用有什么？魚肉的營養(yǎng)價值有哪些？

保護腦細胞

法國研究人員發(fā)現(xiàn)，魚肉可以保護大腦細胞的活力，幫助腦細胞新陳代謝，改善神經信息的傳遞，增加我們的思維和記憶力，對于智力的提升有很大的幫助。

預防心腦血管疾病

魚肉還具有預防心腦血管疾病的作用，日本患心腦血管疾病的人的比例大大低于其他國家的患心腦血管疾病的人的比例，據研究這就與日本人喜歡吃魚的習慣有關。經常吃魚有助于預防動脈硬化，防治心血管疾病。

防癌抗癌

魚肉可以幫助防癌抗癌。日本人中，吸煙人群的占比并不比歐美國家的人低，但是日本人患肺癌的比例卻只有英國的2/3左右，這是怎么回事呢？原因還在于日本人食魚的習慣。魚肉中的某些特殊成分有防癌作用。但是要注意，咸魚和魚干并不能防癌，防癌效果佳的是鮮魚肉，腌制過的魚肉食用過多還會有引發(fā)癌癥的隱患。

不同種的魚功效不同

鰱魚是溫中補氣的養(yǎng)生食物，具有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚的功能，青魚則有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除寒的功效。墨魚能滋補肝腎，補充氣血，養(yǎng)血明目，通經安胎，止血催乳。不同的魚類具有不同的營養(yǎng)功效，如果想通過魚肉來補充營養(yǎng)，還要注意哪種魚類才是你想要的。

魚丸的自制方法

（1）做法過程

a.魚殺死后，從脊背下刀將魚分成兩大片，魚骨不要。

b.然后用搟面棍將魚肉擂散，這樣方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚糜，這時魚刺只有很少量的了，看見就用力拔掉。

d.刮到最后，只剩下魚皮了就可以了。

e.將刮下的魚糜用刀不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。

f.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的魚糜。

g.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個方向攪拌。

h.魚糜和水的比例保持在1：1左右。

i.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻。

j.如果所用的魚腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚建議不要加。直到感覺到魚糜上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚糜很粘，感覺很有勁道，便可以做魚丸了。

（2）制作技巧

a.要讓魚糜上勁，除了順一個方向攪打外，還可以用摔的方法。用手把調料混合后，抓起魚糜，然后再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，反復的摔。連續(xù)的摔過20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦。

b. 鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完。浮在湯上面的魚丸就是熟了，用漏勺撈出，冷卻后就是成品魚丸了。

（3）注意事項

a.邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩。

b.剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復，魚肉剁得均勻又細膩。

c.剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁。

d.覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩。

e.攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可。

f.用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水。

g.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現(xiàn)生的生，熟的熟。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/38698.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 魚肉的營養(yǎng)價值有哪些

下一篇: 魚肉有補腎的作用嗎？那些魚有補腎的作···