黃花菜,一種多年生草本植物萱草的花蕾,其實(shí)黃花菜是在萱草的花還沒(méi)有開(kāi)放的早晨采摘隨后用鍋蒸熟晾干的成品,鮮品也可食用。黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分,一般我們吃的都是干的黃花菜,那黃花菜怎么泡發(fā)好?具體知識(shí)介紹如下!
煮粥吃??梢韵葘ⅫS花菜用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,然后再清洗干凈,切成小塊跟苦瓜等食材放入盛有米的鍋中,加水熬煮半個(gè)小時(shí)左右,黃花菜粥就制成了。2、生炒吃??梢韵葘ⅫS花菜用熱水焯一遍,然后浸泡一段時(shí)間撈出來(lái)瀝干,再在鍋中放油,將黃花菜放入鍋中,最后放入調(diào)味料翻炒幾遍就可以關(guān)火出鍋了。
3、煲湯吃??梢栽陟遗殴菧?、雞湯等即將出鍋的時(shí)候放入提前處理過(guò)的黃花菜,繼續(xù)蒸煮五分鐘左右,再關(guān)火出鍋,這樣制成的黃花菜湯味道鮮美,口感甘甜。
吃黃花菜有哪些好處?1、健腦益智。黃花菜中含有大量的卵磷脂,卵磷脂是大腦細(xì)胞的重要組成部分,多食黃花菜可以提高記憶力,改善大腦功能。
2、美容護(hù)膚。黃花菜中的胡蘿卜素以及各種維生素都可以提升皮膚的彈性,還能美白養(yǎng)顏,所以食用黃花菜可以起到美容護(hù)膚的作用。
3、潤(rùn)腸通便。黃花菜中的膳食纖維和水分可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),增加糞便的含水量,攝入體內(nèi)可以起到潤(rùn)腸通便的作用。
黃花菜什么人不能吃?一般來(lái)說(shuō)都可以吃,但是有些人群不建議食用。
1、痰多的人不建議食用:因?yàn)辄S花菜中含有花粉和糖類(lèi)物質(zhì),痰多的人食用以后可能會(huì)加重咳嗽痰多的現(xiàn)象,所以這類(lèi)人群不建議食用,以免加深癥狀,對(duì)人體不利。
2、腸胃不好的人不建議食用:因?yàn)辄S花菜偏濕熱,而且其中一些成分可能會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激,所以腸胃不好的人也少吃為好,以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。
注意:在用清水泡制黃花菜的時(shí)候,需要將黃花菜洗凈后擠干水分然后再食用,這樣黃花菜的口感會(huì)更好。
1.準(zhǔn)備一個(gè)盆子,放入涼水,把干黃花菜放里面泡發(fā)半小時(shí)。
2.把泡發(fā)的水倒掉,去除異味。
3.再用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜。
4.黃花菜泡發(fā)兩小時(shí)以上,黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟。
5.把泡發(fā)好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質(zhì),摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。
6.干黃花菜的選購(gòu)方法:眼觀:菜色黃亮,身?xiàng)l長(zhǎng)而粗壯,條桿粗細(xì)均勻者為佳。
7.菜色深黃,略帶微紅,身?xiàng)l略短瘦,條擰不夠均勻者為中等品。
8.菜色黃帶褐,身?xiàng)l瘦短卷縮、長(zhǎng)短很不均句、含布泥沙者為次品。
9.手握:把黃花菜用手抓起來(lái)握緊,手感柔軟有彈性,松開(kāi)很快松散的,說(shuō)明身干,水分少,質(zhì)好。
10.如松開(kāi)后不易散開(kāi)的說(shuō)明身潮,水分較多。
11.如松手時(shí)有粘手感覺(jué)的,說(shuō)明已開(kāi)始變質(zhì)。
12.鼻聞:聞黃花菜時(shí)有清香味的民好。
13.有硫磺昧的是過(guò)熏貨。
14.有霉氣的是變質(zhì)貨。
15.有煙味的是串煙嚴(yán)重的。
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