黃豆是一種富含植物蛋白的食物,它有“豆中之王”的美稱,黃豆中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多,比如豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等,常吃黃豆制成的食品對(duì)健康有很多好處。黃豆可以制成很多食品,那么,黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)呢?黃豆怎么吃最好?
豆?jié){
做法:黃豆浸泡一晚,清晨將黃豆撈出瀝水煮熟后將黃豆放入豆?jié){機(jī)中打成豆?jié){食用。
功效:黃豆中蛋白質(zhì)雖然豐富,但是多存在于細(xì)胞壁中,平時(shí)咀嚼煮熟黃豆并不能將蛋白質(zhì)充分釋放出來(lái),將黃豆制成豆?jié){,則能解決這一難題,更好的消化吸收黃豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
黃豆燉豬蹄
做法:將黃豆用溫水泡開(kāi),豬蹄洗凈切塊以開(kāi)水過(guò)透;在砂鍋內(nèi)放入適量的水,將蔥,姜放入,水開(kāi)后下豬蹄與黃豆;大火燒開(kāi)后用小火燉爛豬蹄與黃豆至湯汁變白,放入鹽和胡椒粉即可。
功效:黃豆益氣潤(rùn)肌膚,延緩皮膚衰老,預(yù)防骨質(zhì)疏松;豬蹄可滋潤(rùn)肌膚,膠原蛋白豐富,兩者一起食用可以補(bǔ)充蛋白質(zhì),特別是膠原蛋白,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,補(bǔ)氣養(yǎng)血。
黃豆白果鯽魚(yú)湯
做法:鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟,洗凈劃刀,黃豆浸泡洗凈,白果去皮與心,兩者放入沸水中燙一下?lián)瞥鰝溆?;將浸泡好的銀耳撕成小塊;油鍋燒熱,下鯽魚(yú)煎至去皮后盛出,鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)下黃豆,白果,銀耳,水沸后放入鯽魚(yú),姜片小火慢燉40分鐘,至湯汁變白后加入食鹽提味,即可出鍋。
功效:白果具有益肺氣,止帶蟲(chóng),增加血流量等醫(yī)用食療效果,黃豆補(bǔ)氣健脾,鯽魚(yú)能改善營(yíng)養(yǎng)不良,脾胃虛弱,所以三者燉湯可補(bǔ)脾健胃,祛濕止帶;舌苔白膩,體倦乏力,小便白濁,婦女產(chǎn)后體弱,婦女患有婦科炎癥皆可食用。
黃豆花生豬排骨
做法:將豬排骨洗凈切塊,黃豆,花生,大棗,生姜洗凈,通草洗凈用紗布包好,做成藥包,;在鍋內(nèi)加水,燒開(kāi)后放入排骨,黃豆,花生,大棗,生姜和藥包,文火煮兩個(gè)小時(shí),拿掉藥包加入食鹽調(diào)味即可。
功效:黃豆和豬排骨一起吃能改善骨質(zhì)疏松癥狀,益氣補(bǔ)血,通絡(luò);對(duì)于由于氣血虛弱導(dǎo)致乳房干癟的女性朋友非常適用,還可增加女性皮膚的彈性。
五豆粥
做法:準(zhǔn)備黃豆,綠豆,紅豆,黑豆,白蕓豆各25克洗凈用清水浸泡,將泡好的豆子放入高壓鍋加水熬煮15分鐘,然后再燜15到20分鐘,五豆湯就煮好了,在五豆湯中加入紫米與大米和水,煮粥即可。
功效:五豆粥集齊了五種豆子的植物蛋白精華,食物互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高;能健脾和胃,補(bǔ)腎益肺,保肝利氣,去脂寬腸。
黃豆的功效
1、增強(qiáng)免疫力
黃豆含40%的蛋白質(zhì)、20%的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質(zhì),每一公斤黃豆所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.5公斤瘦肉,3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質(zhì);黃豆的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相似,接近人體需要的氨基酸比值,易被機(jī)體消化吸收,可以加強(qiáng)機(jī)體免疫力,增強(qiáng)體魄。
2、防止膽固醇
黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸容易被人體吸收,而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化的患者來(lái)說(shuō),大豆是一種很理想的營(yíng)養(yǎng)保健品。
3、促進(jìn)胃消化
大豆中含有豐富的膳食纖維,我們用黃豆打豆?jié){時(shí),豆渣都被我們廢棄掉了,其實(shí)黃豆渣中的膳食纖維可以促進(jìn)人體的消化吸收,加速腸胃的蠕動(dòng),防止便秘,加快身體里廢物的排泄,還可以降低腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
4、阻止黑色素生成
女性朋友常吃黃豆可以有益于肌膚的保養(yǎng)美白,黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的生成;能有效的改善皮膚衰老,同時(shí)可以緩解更年期綜合癥。
吃黃豆最好是煮成豆?jié){或豆腐最有營(yíng)養(yǎng)。
早上把泡過(guò)的黃豆放進(jìn)豆?jié){機(jī)里,接上電源,按下按鈕,約20分鐘后即可飲用美味豆?jié){。制好后留下的豆渣千萬(wàn)不能倒掉浪費(fèi),放在冰箱里保存。
到了晚上,將早上剩下的豆渣放入玉米面中,但不加水,再加適量蘇打粉,煮成窩頭,蒸著吃。大豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì),早上喝一杯,可以保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
黃豆介紹:
大豆(學(xué)名:Glycine max?(Linn.) Merr.)是豆科大豆屬的一年生草本,高30-90厘米。大豆蛋白質(zhì)含量為35%~40%。莖粗壯,直立,密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長(zhǎng)2-20厘米;小葉寬卵形,紙質(zhì);總狀花序短的少花,長(zhǎng)的多花。
總花梗通常有5-8朵無(wú)柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。
莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長(zhǎng)毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?;ㄆ?-7月,果期7-9月。
原產(chǎn)中國(guó),中國(guó)各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。
大豆是中國(guó)重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,古稱菽,中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū),是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物,大豆蛋白質(zhì)含量為35%~40%。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。
以上內(nèi)容參考:-大豆
黃豆怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)民間有“要長(zhǎng)壽,吃大豆”的說(shuō)法。確實(shí),大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)素,具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點(diǎn),對(duì)人體健康非常有益。目前在網(wǎng)上流傳著許多吃大豆的方法,如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗,用清水浸泡2小時(shí),再加大米、紫米煮成的雜豆飯,對(duì)減肥瘦身有好處。將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補(bǔ)腦強(qiáng)身的作用。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)璽教授說(shuō),吃黃豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用,因?yàn)檎5狞S豆不利于消化和吸收,可以早晨用豆?jié){機(jī)自己制作豆?jié){,晚上用豆渣蒸窩頭。早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中,接上電源,根據(jù)要求按一下電鈕,大約20分鐘后就可以飲用美味的豆?jié){了。做豆?jié){后所剩的豆渣千萬(wàn)不可倒掉浪費(fèi),放入冰箱保存。晚上,用早晨所剩的豆渣加入玉米面,但不要加水,再加適量的蘇打粉,做成窩頭蒸熟后食用。豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì),早晨飲用可保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維,用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用,不但能夠粗細(xì)糧互補(bǔ),而且能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),減少人體對(duì)脂肪的吸收,對(duì)防治高脂血癥和肥胖有益。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但直接食用會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右,而加工成豆?jié){后吸收率可增長(zhǎng)至92%~96%。在家中自制豆?jié){,還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來(lái)制成豆?jié){,各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充,使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)素更為均衡。喝豆?jié){的時(shí)候要注意干稀搭配,讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類食品的作用下,更為充分地被人體所吸收。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果,營(yíng)養(yǎng)就更平衡了。豆?jié){屬?zèng)鲂缘模云⑽柑摵?、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應(yīng)注意的是,自制的鮮豆?jié){要在24小時(shí)內(nèi)喝完。
黃豆可以做成豆腐腦好吃又有營(yíng)養(yǎng),做法如下:豆?jié){:黃豆100克、1000毫升清水、2克內(nèi)脂
紅油:榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、蔥花適量、鹽半勺、熱油2勺、生抽1勺、花生碎2勺
1、黃豆100克加水提前泡一夜,第二天早上就可以直接用,泡好的豆子都變得鼓鼓的;
2、倒入豆?jié){機(jī)中后加1000毫升清水打成豆?jié){;一次打不細(xì)膩的就多打幾遍,倒出來(lái)的時(shí)候一定要過(guò)濾,用紗布包起來(lái)后擰干漿液,剩下豆渣不要;
3、用勺子撇去表面的浮沫,然后倒入鍋中煮,小火煮開(kāi)煮熟,不能有生豆子的味道;
4、2克內(nèi)脂加少許的清水先提前化開(kāi),倒入砂鍋中后把豆?jié){也倒進(jìn)來(lái),蓋上蓋子保溫靜置15-20分鐘;
5、蔥花備好了再來(lái)點(diǎn)榨菜,切成小碎?。?br>6、再來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的紅油,白芝麻一勺、辣椒粉兩勺、蔥花一點(diǎn)點(diǎn)、鹽半勺、兩勺熱油,趁熱加一勺生抽,拌勻,再備兩勺花生碎就可以啦;
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