黃豆有哪些營養(yǎng)價值(黃豆有什么營養(yǎng)價值？)

黃豆有哪些營養(yǎng)價值

很多人都覺得黃豆這一類豆類吃了會增加人體腸胃和肝腎的負(fù)荷，而且還會造成年人體腸胃的脹氣，會讓你在某些公眾場合放氣出糗，于是就很拒絕吃黃豆，但其實黃豆有極高的營養(yǎng)價值，那么黃豆有哪些營養(yǎng)價值？食用黃豆可以讓頭腦變聰明嗎？

黃豆的營養(yǎng)價值

1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補。

2.黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

3.還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

4.，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，一斤黃豆中含磷2855毫克一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

黃豆的食用效果

1.減輕女性更年期綜合征癥狀

大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

3.讓頭腦聰明

在平時適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進(jìn)其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

6.美白護(hù)膚

能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。

7.預(yù)防癌癥

具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆有什么營養(yǎng)價值？

黃豆是豆科植物大豆的刪除種子，為“豆中之王”。黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。其含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補，這是有一定科學(xué)道理的。黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對防范小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜，對神經(jīng)衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素。黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙，具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。據(jù)澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內(nèi)由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質(zhì)能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內(nèi)膽固醇繼續(xù)制造以資補償，從而促進(jìn)了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉淀，而且間接起到保護(hù)心臟健康的作用。黃豆在營養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價值。這一點我們的祖先早已發(fā)現(xiàn)，例如漢代人假托神農(nóng)之名所寫的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫(yī)別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等。明代李時珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒?！辈⑴e《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下?？闪钊恕伴L肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣?！?/p>

大豆都有什么營養(yǎng)

大豆都有什么營養(yǎng)

大豆都有什么營養(yǎng)，豆類含有豐富的大豆蛋白，而膽固醇的含量非常少，是我們蛋白質(zhì)的最佳來源之一，尤其是老年人，是提高人體修復(fù)功能的重要營養(yǎng)成分。下面分享大豆都有什么營養(yǎng)。

大豆都有什么營養(yǎng)1 其一，蛋白質(zhì)豐富

大豆蛋白，就是指在大豆類食物中所含的植物蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上和動物蛋白質(zhì)相得益彰，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

由于其飽和脂肪酸和膽固醇的含量非常少，所以對老年人或者一些慢病患者來說是不可多得高性價比營養(yǎng)食品。

其二，大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸

大豆是我們最主要的油料作物之一，然而我們吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆?jié){時候，并不像其他堅果那樣，可以感覺到油脂的存在，這就是大豆油的特殊之處。

大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一種脂類，它是屬于磷質(zhì)脂肪的一種，又稱為“天然腦黃金”，是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)，也是人體細(xì)胞的基本構(gòu)成成分?？纱龠M(jìn)脂肪降解，保護(hù)肝臟以及延緩人體的衰老；對于老年人都有很好的補益作用。

而大豆中的不飽和脂肪酸是人體所必需的脂肪酸，它是一種較為健康的脂肪酸，可保證細(xì)胞正常的生理功能。

所以，在多吃大豆的同時，食用油建議多使用大豆油或其他類型的植物油。

其三，膳食纖維

大豆膳食纖維主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一，雖然膳食纖維不能為人體提供任何營養(yǎng)物質(zhì)，但卻具有一定的保健功效。

能促進(jìn)胃腸蠕動，提高人體消化吸收功能，同時還能吸收腸道中的多余脂類、或類脂，形成糞便帶出體外，對于人體健康也是非常重要的。

需要注意的是，豆類加工為豆腐或豆?jié){之后，大量的膳食纖維會被過濾掉，喝豆?jié){很多人喜歡加入更多的糖分，所以營養(yǎng)成分也會有所變化。

其四，大豆異黃酮

大豆異黃酮屬于黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中。由于大豆異黃酮與雌激素有相似的結(jié)構(gòu)，所以又叫做植物雌激素，可以彌補女性30歲以后雌激素分泌不足的問題，還能改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現(xiàn)青春魅力。所以非常受到女性同志的歡迎，尤其是更年期的女性。

事實上，大豆異黃酮還是一種抗氧化劑，對于清除自由基，延緩人體衰老是非常不錯的，通過食補更安全天=，對于男性來說也是非常不錯。

其五，礦物質(zhì)

大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十余種礦物質(zhì)。

鎂能緩解神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)等；另外，磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質(zhì)。

將大豆制成豆?jié){或做成豆腐，也能更大限度地保留這些礦物質(zhì)元素。

由于豆類營養(yǎng)價值非常全面，豆?jié){有“植物奶”的美譽，由于其價廉物美、營養(yǎng)的優(yōu)勢，在中國人的早餐食譜中非常受青睞。

大豆都有什么營養(yǎng)2 1、廉價的“營養(yǎng)全能王”

大豆，所含營養(yǎng)素全面又豐富，在百種天然食品中名列榜首，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣、磷、胡蘿卜素等多種微量元素及人體必需氦基酸，更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養(yǎng)價值成分，對提高人體免疫力大有裨益。

而且，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是，價格比豬肉便宜很多，食用后也不易發(fā)胖。

2、防治血管硬化，提高大腦活力

大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之稱。一方面，它能降低血清膽固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管內(nèi)膜的損傷，對高血脂、高膽固醇有顯著的治療功效；

另一方面，它對脂肪有親和力，不僅能預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生，從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

乙酰膽堿缺乏，是老年性癡呆的主要原因，而卵磷脂是轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預(yù)防老年癡呆。

對于嬰幼兒而言，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長與發(fā)育。因此，美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

3、輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上，可以適當(dāng)多攝入高鉀食物，以促進(jìn)鈉鹽的排出，達(dá)到輔助降壓的功效。而每100g大豆中的含鉀量高達(dá)1503mg，屬于高鉀食物。

4、調(diào)節(jié)激素，緩解更年期綜合征

大豆異黃酮，是輔助雌激素水平穩(wěn)定的“調(diào)節(jié)器”，具有“遇高則抗，遇低則補”的.雙向調(diào)節(jié)作用。

在人體雌激素不足時，可以彌補雌激素的不足；在雌激素過多時，能限制人體內(nèi)的的雌激素和其受體結(jié)合，抑制雌激素的作用。因此，對女性來說，黃豆可以說是日常的“滋補品”。

5、抗氧化，延年輕，防癌癥

大豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化作用，也能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質(zhì)，美容延衰老的功效。更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，且居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)病率越低。

6、預(yù)防耳聾，提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高，有助于擴張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應(yīng)，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

大豆都有什么營養(yǎng)3 大豆?fàn)I養(yǎng)

從營養(yǎng)上來說，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素，以及一定量的其它多種營養(yǎng)素。

和肉類蛋白質(zhì)一樣，大豆中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質(zhì)相似，因此被稱為“植物肉”，民間也有“有錢吃肉，無錢吃豆”的說法。

據(jù)測定，大豆中蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，如黃豆中蛋白質(zhì)含量為35%，制成豆腐絲后，蛋白質(zhì)含量為21.5%，而普通肉類，如豬里脊肉、牛腱肉蛋白質(zhì)含量均約為20%。

所以，從蛋白質(zhì)方面來考慮，豆腐絲可以和瘦肉進(jìn)行1：1的互換。例如，原本每天吃4兩肉類，而不吃大豆類，那么，可以換成每天吃2兩魚肉加2兩豆腐干等形式。

與肉類相比，大豆的另一個明顯優(yōu)勢是，含有豐富的不飽和脂肪酸（約85%），而不含有肉類所含的飽和脂肪酸和膽固醇。

此外，大豆中還含有多種有益成分，如大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水蘇糖和棉籽糖不能被人體消化吸收，會在腸道細(xì)菌作用下，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，可引起腸胃脹氣。而且，大豆中植酸含量比較高，可能還會影響鐵和鋅等礦物質(zhì)的生物利用。

而肉類也有自己的優(yōu)點，如含有豐富的鐵、B族維生素等。

如果把大豆進(jìn)行加工，對提高它的營養(yǎng)價值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率只有50%左右，煮食的大豆為65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94%。

這是因為在加工過程中大豆的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，使大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，從而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

大豆制品一般可分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品：如豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等。發(fā)酵豆制品：如豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

中國居民膳食指南推薦6歲以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)來計算，50克大豆分別相當(dāng)于145克北豆腐、280克南豆腐、350克內(nèi)酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐絲、105克素雞、35克腐竹、730克豆?jié){。

黃豆的食用方法

1、黃豆可以鮮吃，也可以對其進(jìn)行干燥處理或提煉出豆奶，且黃豆極適宜燉菜。

2、鮮黃豆在尚嫩時就可食用。鮮黃豆含有非營養(yǎng)物質(zhì)，像胰島素和植酸鈣鎂，這些物質(zhì)只有在烹制和發(fā)酵時才能中和，所以正確烹制黃豆很重要。中國古人即發(fā)明了以一種轉(zhuǎn)換形式（如醬油、豆奶和豆腐）來食用黃豆的做法。

3、黃豆粉可用于使沙司變稠和為蛋糕、松餅和甜餅提味，它必須和小麥粉一起做來防止發(fā)酵。黃豆粉味道很濃烈，因此使用時最好少用一點。

4、黃豆芽生食或烹食都可以。下面推薦一下值得一試的佳肴：涼拌黃豆芽沙拉，可供4人食用。

原料：250克黃豆芽、50克腰果、250克菠菜葉、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2個南瓜、1湯匙碎鮮姜、4個大的平菇、80毫升植物油、1個紅胡椒、2湯匙醬油、1湯匙鮮芫荽葉、酸辣沙司、少許芝麻油。

做法：洗凈豆芽和菠菜，將菠菜撕成條，仔細(xì)切好芹菜、南瓜和平菇，將芫荽葉切碎；把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干；將酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。

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