生活中吃的比較多的是白米飯,黑米吃的不是很多,不過平時注重養(yǎng)生的人,會偶爾吃些黑米,黑米的營養(yǎng)豐富,顏色也十分的獨特,在挑選黑米的時候要注意,其他品質(zhì)的米假冒黑米,那么黑米的營養(yǎng)功效有哪些?怎么辨別黑米的真假?
黑米的營養(yǎng)與功效
營養(yǎng):黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種屬于糯米類。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%、粗脂肪2.7-3.8%、碳水化合物75-84%、粗灰分1.7-2%。用黑米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口、營養(yǎng)豐富、具有很好的滋補作用,因此被稱為“補血米”、“長壽米”等;中國民間有“逢黑必補”之說。
功效:
1、黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等。營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富。
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。
4、黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。
黑米減肥法
1、吃黑米容易飽腹
用黑米煮黑米粥出來的粥口感很不錯,而且大多數(shù)人都能接受。用少許咸菜絲搭配吃起來就好像是正常的一餐,不會讓你有控制飲食的痛苦。而且由于粥中90%以上都是水分,所含的能量很低即使喝兩碗也不會過量。此外黑米屬于糙米,湯的纖維含量比較高飽腹感很強。吃了黑米粥之后跟吃同樣數(shù)量的白米飯一樣不容易感到饑餓。
2、黑米營養(yǎng)豐富
黑米含有充足的碳水化合物蛋白質(zhì)數(shù)量略低,但是質(zhì)量卻比其他的糧食要好而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E,除了維生素B12之外的B族維生素含量極為豐富,還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵等微量元素比白米要豐富得多。
3、黑米減肥法不易反彈
黑米是一種健康營養(yǎng)的食物,使用黑米減肥法雖然體重下降的速度不如蛋白質(zhì)減肥法這么快,但是勝在比較穩(wěn)定而且不容易反彈。而且黑米減肥法的安全性比較高使用期在兩周之內(nèi)也不會帶來任何不適的反應(yīng)。
怎么識別黑米真假
一看,看黑米的外觀和光澤度,劣質(zhì)或染色黑米外表沒有光澤,是一種暗啞的黑色,且大小不均,碎米多,易結(jié)塊;而真正的黑米外表有光澤,米粒大小勻稱,刮去黑米外面的皮層,里面的胚乳是白色的。這是因為染色黑米在染色過程中色素會滲入米芯,使得胚乳部分有染黑的現(xiàn)象,建議大家在選購時可拿一粒黑米咬開,看是否有白茬,有白茬的就是真正的黑米。
二聞:真正的黑米具有淡淡的清香味,無異味,選購時可抓起一把黑米放在掌心,就像選購茶葉那樣,向掌心哈一口氣,然后立刻湊近聞氣味,如微有異味或霉變、酸味等不正常氣味則很可能是劣質(zhì)或染色黑米。
三嘗:選購時取少量黑米放入嘴中咀嚼,優(yōu)質(zhì)黑米味微甘無異味,而沒有味道、微有異味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣質(zhì)或染色黑米。
黑米和紫米的區(qū)別
黑米又名烏米、黑粳米,古代是專供內(nèi)廷的"貢米".黑米粥營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為"補血米"、"長壽米".民間就有"逢黑必補"之說。由于普通種植,如今黑米已不稀奇。常吃黑米的好處有很多,可以有滋陰補腎的作用,而且還可以有活血的功效,適合長期食用。對于有貧血啊,或者是腰腿酸軟的人群有一定的好處。
同品種食物顏色越深營養(yǎng)越高,黑米亦如此.黑米要選擇顏色深的,這樣的質(zhì)量更好一些,而且黑米還可以有預(yù)防動脈硬化的作用,適合糖尿病人和心血管疾病的人食用,可以有效的調(diào)理疾病,對健康有幫助。是病后體虛以及貧血、腎虛者的優(yōu)良補品。
紫米紫米是特種稻米的一種,曾被古人認定是"飯精".紫米別名"紫糯米"、"接骨糯",俗稱"紫珍珠",素有"米中極品"之稱,民間又稱其為"藥谷".紫米黏性強,蒸熟后能使斷骨復(fù)續(xù),有接骨功效。常吃紫米的食療功效也是有很多的,可以有補血益氣的作用,而且還可以暖胃健脾,適合有腸胃不好的人群食用。有神經(jīng)衰弱或者是貧血腎虛的人有一定的功效。
紫米具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效,對于孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人的保健,療效顯著。而且紫米含有的膳食纖維也是比較豐富的,可以降低血液中的膽固醇的含量,而且還可以有預(yù)防動脈硬化疾病的發(fā)生的功效,平時可以熬粥時放些紫米,對健康有好處。
???黑米的營養(yǎng)價值:
黑米所含的營養(yǎng)元素十分豐富,含有錳、鋅、銅、維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素以及強心甙等多種營養(yǎng)成分。
此外,黑米中所含的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
不僅如此,常飲黑谷酒還能提高胃酸含量,促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收,還可以幫助消化并促進新陳代謝。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,養(yǎng)肝明目等療效。
?常見做法:
紅豆黑米養(yǎng)顏粥、廣式黑米月餅、黑米面包、芝麻黑米糊、黑米棗糕等等。
擴展資料
?黑米外表墨黑,營養(yǎng)豐富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。
黑米是一種藥、食兼用的大米, 屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。
我國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有東北黑米、陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。?黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。
主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計,含粗蛋白質(zhì)8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為“補血米”、“長壽米”等;中國民間有“逢黑必補”之說。也有黑發(fā)作用。
參考資料:? 黑米??
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