冬至是我們傳統(tǒng)中的一個節(jié)氣,冬至的是有我國各地都有很多習(xí)俗,比如是很多地區(qū)都有冬至吃餃子的習(xí)俗,也有說“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管“,還有一些地區(qū)冬至習(xí)俗不同。那么,一般冬至吃什么傳統(tǒng)食物?冬至吃什么比較好?
冬至吃什么
1.北京“餛飩”
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
2.寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天,銀川人要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子,羊肉粉湯被稱為“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料,湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜制成的,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。粉湯餃子做好后先盛一碗供起來,然后給近鄰端上一碗。
3.河南“捏凍耳朵”
吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官,他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天,寒風(fēng)刺骨。
他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心里非常難過,就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚,用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。
服食后,鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為“餃子,也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”,人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。
4.滕州羊肉湯
冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個好兆頭?,F(xiàn)山東滕州一帶冬至家家都要喝羊肉湯。
5.江南“赤豆糯米飯”
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
6.臺州擂圓
浙江臺州人好美食,冬至是一年中重要節(jié)氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺州的老傳統(tǒng),擂圓取圓圓潤潤、團(tuán)圓之意。
7.蘇州釀酒
姑蘇地區(qū)對冬至這一節(jié)氣非常重視,姑蘇地區(qū)有俗語云:“冬至如大年”。傳統(tǒng)的姑蘇人家,會在冬至夜喝冬釀酒,冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時,還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒,更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。
8.杭州吃年糕
杭州人會在冬至這一天做年糕,吃年糕,用年糕祭祖或者饋贈親友。一天三餐會吃不同風(fēng)味的年糕,如芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等寓意吉年年長高。
9.江西麻糍
麻糍,是浙江,江西的特產(chǎn),也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭祀時的供品。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
10.澳門“做冬”
“冬至大過年,家家食湯圓。先生不放假,學(xué)生唔俾錢”——澳門民謠。
澳門,人們在冬至日一般要祭祖,還要到墳?zāi)骨皰旒?,俗稱“掛冬”。冬至有不少人買燒雞、燒肉等應(yīng)節(jié)食品拜神。
11.廣東湯圓
冬至節(jié)那天,廣東不少地方都有祭拜祖先的習(xí)俗,除各家各戶具備酒肉三牲、果品、湯圓祭拜外,還有在宗桐祭祖的,祭祖由宗族統(tǒng)一舉辦,往往是舉行一些殺豬宰牛,演戲酬神等,追念先祖的儀式,如宣讀族譜,講述家史之類。
一般家庭亦蒸糕,做粒粑、湯圓等,并殺雞殺鴨,準(zhǔn)備一頓豐盛的晚餐,慶祝一番。冬節(jié)所食湯圓是咸的,以沙葛、豬肉、蝦米作餡,配以雞湯,粵西地區(qū)則以一張菜葉把湯圓包裹著,叫做“菜包”。過去廣府人還有“冬至魚生,夏至狗肉”的習(xí)慣,屈大均在《廣東新語》中寫道:“成雙蝶食如流,冬至魚生絕勝秋?!钡蚴臭~生不合衛(wèi)生,后改為“打邊爐”(火鍋)還有開鍋狗肉,也是在冬節(jié)前后食的。
另外,人們喜在冬至日制作“干姜”,叫做“冬姜”,大補(bǔ)命門之火;而又不燥熱;還喜歡在冬至前舂粉,叫做“冬前粉”,以備過年制作年糕之用,據(jù)說“冬前粉”不會變質(zhì)。
12.臺灣糯糕
在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng),用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之后,還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情,稱之為“食祖?!倍凉?jié)祖先,在臺灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
冬至后飲食原則
冬至過后,氣溫越來越低,天氣越來越冷。傳統(tǒng)的養(yǎng)生提出,一年四季存在著春生、夏長、秋收、冬藏的變化規(guī)律,養(yǎng)生保健要順應(yīng)自然?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,機(jī)體在寒冷的環(huán)境中代謝率明顯增加,對能量的需要比其它季節(jié)高;因此,需要吃足夠的食物,來保證能量的充足供給,以維持正常體溫,抵御嚴(yán)寒。在寒冷的冬季,機(jī)體對一些維生素的需要量也增加。著名營養(yǎng)學(xué)家馬冠生表示,冬季飲食應(yīng)遵循以下4個原則。
1.食物足量、營養(yǎng)均衡
冬季天氣寒冷,生活在北方的居民,有供暖設(shè)施,雖然在室外活動倍感寒冷,但室內(nèi)溫暖如春。但在南方,室內(nèi)沒有集中供暖設(shè)施,室內(nèi)室外溫度一個樣,甚至室內(nèi)還比室外冷,人體對能量的需要增加,需要注意能量的充足供應(yīng)。保證足夠量的主食,建議每天吃半斤-八兩的谷類食物,除了饅頭、米飯、窩頭等,可以“軟硬兼施”,經(jīng)常喝粥。
動物性食物不僅含蛋白質(zhì)豐富,還含有一定量的脂肪,可增強(qiáng)身體免疫力,提高抗寒防病能力。每天應(yīng)該有3兩-半斤的動物性食物,可以包括瘦肉、蛋、禽、魚或奶等,經(jīng)常變換種類。
2.少吃生冷、多喝粥湯
冬季食用生冷食物,容易刺激腸胃,造成腹痛、腹瀉等。因此,注意選擇適宜的烹調(diào)方式也很重要。建議在加工冬季食物時,盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調(diào)方式,這樣更易保存食物營養(yǎng),有利健康。
3.適量補(bǔ)充、點到為止
冬季寒冷,日照時間縮短,人們的戶外活動減少,很容易出現(xiàn)維生素D缺乏。注意經(jīng)常吃富含鈣和維生素D的食物,如奶類、豆制品、海產(chǎn)品、動物肝臟等。冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季節(jié)豐富,容易出現(xiàn)一些維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。因此,可以選擇營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,補(bǔ)充膳食中的不足,如維生素C、維生素D等。但是不應(yīng)該作為營養(yǎng)素的主要來源,原則是適量、不過量!
4.多吃蔬菜和水果
冬季干燥,特別是北方地區(qū),由于吃肉較多,容易出現(xiàn)大便干燥。蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),還有豐富的膳食纖維,能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提高人體對寒冷的適應(yīng)能力,并對血管具有良好的保護(hù)作用,還可以促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘。因此,應(yīng)注意蔬菜水果的補(bǔ)充。蔬菜可選擇胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬筍、娃娃菜等,水果可選擇蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、柑橘等。
冬至怎么養(yǎng)生
1、防寒保暖
在氣溫降到0攝氏度以下時,要及時增添衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利血液流暢。
2、起居規(guī)律
合理調(diào)節(jié)飲食起居.不酗酒、不吸煙,不過度勞累,同時要注意不要睡太多、吃太飽、擦皮膚用力不要太大,曬太陽也不要太久;不要蒙頭睡覺,夜間不要憋尿,睡前洗好腳。
3、保持愉悅心情
保持良好的心境,情緒要穩(wěn)定、愉快,切忌發(fā)怒、急躁和精神抑郁。
4、適當(dāng)鍛煉
進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻?,如平時堅持用冷水洗臉等,提高機(jī)體對寒冷的適應(yīng)性和耐寒能力。
5、護(hù)陽氣
古代養(yǎng)生修煉十分重視陽氣初生的冬至節(jié)氣時期。認(rèn)為陽氣初生時,要像農(nóng)民育苗、女人懷孕一樣,應(yīng)小心保護(hù),精心調(diào)養(yǎng),使其漸漸壯大。因為只有人體內(nèi)的陽氣充足,才會達(dá)到祛病延年的作用。因此子時、子月便在養(yǎng)生學(xué)中有著很高的地位。
冬至吃餃子是漢族風(fēng)俗。
流行于北方大部地區(qū),指冬至節(jié)吃餃子或餛飩的習(xí)俗。潘榮陛(清)《帝京歲時紀(jì)勝》:“預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)。諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也?!?/p>
俗話說:“冬至餃子,夏至面”。祖國北方大部分地區(qū)這天都要吃水餃或者餛飩。有的還要喝酒,據(jù)說喝酒是為了暖身子,吃餃子是怕凍掉耳朵。那如何在冬至日吃餃子既達(dá)到御寒又保健的功效呢?這要從餃子的不同配餡來說。
冬至,俗稱“冬節(jié)”,它是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣。在這一天由于太陽直射點直射南回歸線,因此北半球白天最短、黑夜最長,而過了冬至,北半球白天就會一天天變長,黑夜會慢慢變短。在古代,國人就有“陰極之至、陽氣始生、日南至、日短之至,日影長之至,故曰冬至”的說法,在《清嘉錄》中,還有“冬至大如年”之說,足以見古人對冬至十分重視。而在中華大地上,更是流傳下來豐富多彩的冬至飲食習(xí)俗。
冬至是養(yǎng)生的大好時機(jī),主要是因為“氣始于冬至”。因為從冬季開始,生命活動開始由盛轉(zhuǎn)衰,由動轉(zhuǎn)靜。此時科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰,達(dá)到延年益壽的目的。?冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣,谷、果、肉、蔬合理搭配,適當(dāng)選用高鈣食品。食宜清淡,不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。冬天陽氣日衰,脾喜溫惡冷,因此宜食溫?zé)嶂繁Wo(hù)脾腎。吃飯宜少量多餐。應(yīng)注意“三多三少”,即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多,糖類、脂肪、鹽少。
冬至節(jié)的由來與傳說
冬至過節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假?!逗鬂h書》中有這樣的記載:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而后省事。”所以這天朝庭上下要放假休息,軍隊待命,邊塞閉關(guān),商旅停業(yè),親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日。
唐、宋時期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜,現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過節(jié)慶賀。
胡蘿卜羊肉餡
胡蘿卜性溫,歷來就有“小人參”之稱,《本草綱目》記載可調(diào)補(bǔ)中焦、和腸胃、安五臟,現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn)它能提供抵抗心臟病、高血壓、動脈硬化的營養(yǎng)成分,還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人;對于脾胃虛冷的人,以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。另外,因為胡蘿卜還可以軟化皮膚,增強(qiáng)皮膚抵抗力,有美容作用,因此也是名副其實的美容抗衰老美食。
洋蔥牛肉餡
?“冬日抑郁”這個說法,想必大家都不陌生;另外,在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼,臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現(xiàn)這些情況,可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因為洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫,補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,可以使人精神振奮。
白蘿卜豬肉黑木耳餡
白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平,補(bǔ)虛增氣力,《本草綱目》言其可補(bǔ)腎氣衰竭。黑木耳性平,可補(bǔ)氣血、益腎、通便,現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。這款水餃,對于平素有腎虛的人非常適合;而對于健康人來說,則符合冬季養(yǎng)藏補(bǔ)腎的養(yǎng)生法。另外,對有高膽固醇、高血壓的患者,或是怕長胖不敢吃豬肉的人,可以吃白蘿卜豬肉黑木耳餡的水餃解饞。如果家里有學(xué)生或高強(qiáng)度腦力勞動者,還可以在此基礎(chǔ)上加些黑芝麻,這樣既可補(bǔ)腎健腦,又可防油膩。
1、北方吃餃子。餃子,又名“交子”,是一種古老的傳統(tǒng)面食,北方人年三十都要吃餃子。而“冬至大如年”,當(dāng)然這天也是要吃餃子,民間有諺云“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃”。冬至吃水餃相傳還與我國醫(yī)學(xué)家張仲景有關(guān),餃子就是他發(fā)明的,原名“嬌耳”,他曾用“驅(qū)寒嬌耳湯”救治了當(dāng)時很多被饑寒凍壞了耳朵的貧苦百姓,人們在過年和冬至吃餃子也是為了紀(jì)念他。現(xiàn)在仍然有“冬至吃了餃子不會凍耳朵”的說法。
2、蘇州人吃餛飩。吳地蘇州過冬至是奉行周朝立法的遺風(fēng),以冬至夜為歲末,所以過冬至就是過年,當(dāng)然節(jié)日氣氛也很濃了。
蘇州人過冬至的食俗很多,要吃“團(tuán)圓飯”,飯菜名字都很雅致,蛋餃叫“元寶”、豆芽叫“如意菜”、粉條叫“金鏈條”、魚叫“吃有余”等。餛飩也是蘇州人過冬至必吃的一種主食,當(dāng)?shù)赜小岸琉Q飩夏至面”的說法。
3、寧夏人吃“頭腦”。寧夏銀川地區(qū)冬至這天要吃一種叫“頭腦”的美食?!邦^腦”實際上就是羊肉粉湯餃子,用羊肉加蘑菇佐以蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽和醬油等做湯,煮沸后加入切好的粉塊、泡好的粉條,再放切好的蒜苗、香菜和韭黃,一鍋羊肉粉湯就做好了,它也是銀川的一道特色小吃。
4、上海吃湯圓。冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”,在江南一帶尤為盛行,據(jù)史料記載這一習(xí)俗在明、清就有了。舊時上海人最講究吃湯圓,“圓”寓意“圓滿”、“團(tuán)圓”,象征家庭和諧、吉祥。冬至團(tuán)還可以用來祭祖和贈送親友。
冬至,俗稱“冬節(jié)”,是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣。在一年中黑夜最長白晝最短的一天里,大家一定要吃好喝好,把自己用美食溫暖起來。下面我介紹一下冬至的美食吧!
1、冬至面
俗話說“吃了冬至面,一天長一線”,說的是冬至日過后,白天會越來越長?!岸撩妗?,俗稱“掛面”,是面食其中之一,吃冬至面是安徽過冬至的習(xí)俗。冬至面是當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)手工制作而成,是我國冬至傳統(tǒng)食俗。手工掛面制作非常講究,均以上等小麥為原料,配以精鹽、雞蛋等天然原料,經(jīng)過和、醒、盤、掛、拉等8道工序制成。在安徽合肥,冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān),在滴水成冰的嚴(yán)冬,吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面,才算是過了一個冬至。
2、餃子??
餃子是最適合冬季吃的食物,特別是在中國北方地區(qū),冬至吃餃子,已經(jīng)是流傳了千年的歷史,餃子是中國北方最有代表性的美食,它可以煮著吃,也可以蒸著吃,人們在冬至這天吃餃子寓意吉祥,而且在很多地區(qū)還有“冬至餃子夏至面”的說法。??
3、湯圓??
在中國南方地區(qū),湯圓是最適合冬至吃的食物,說早在古代宋朝年間,南方地區(qū)就有冬至吃湯圓的習(xí)俗,冬至這天吃湯圓寓意一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,而且湯圓是用糯米制成的圓球狀食物,它的餡兒有黑芝麻和花生醬等多種,人們食用以后能補(bǔ)虛,也能健脾開胃,在冬至這天食用,對調(diào)理脾胃有很大好處。
4、餛飩??
餛飩也是最適合冬至吃的食物,它南方叫云吞,是一種用面皮包上餡料的食物,與餃子相似卻又有一定的不同,平時適合煮熟后帶湯一起吃。中國北京地區(qū)是最喜歡冬至吃餛飩的地方,在那里一直流傳著“冬至餛飩夏至面”的說法。?
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
5、羊肉湯?
其實冬至吃羊肉是從四川一帶發(fā)起的。在冬至這一天,四川地區(qū)都習(xí)慣祭祖,而祭祖的食物中就有羊肉,另外冬至是屬于大年,所以這一天小輩要給長輩,學(xué)生要給老師拜冬至送祝福,而準(zhǔn)備的禮物中就有羊肉。再加上冬季的羊肉味道肥美,而且羊肉屬于熱性,有滋補(bǔ)的作用,非常適合在冬天吃。所以從古至今就有冬至吃羊肉湯的習(xí)俗,而且現(xiàn)在不管是南方還是北方,在冬至節(jié)氣,大家都會喝上一碗熱騰騰的羊肉湯,慶祝冬至節(jié)的到來。
以上就是我所知道的關(guān)于冬至的飲食習(xí)俗了,你們家鄉(xiāng)會在冬至這一天吃什么呢?
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