大閘蟹是生活中常見的食物,因其味道鮮美可口,而且營養(yǎng)價值極高,而深受很多人的喜愛,這就在餐桌上很常見了,那么吃大閘蟹配什么酒好?大閘蟹和什么酒搭配最好?很多酒都適合與大閘蟹一同食用,下面就來詳細了解哪些酒適合你吧。
黃酒
自古螃蟹不離酒,而這種就多以黃酒為主,黃酒具有調(diào)味去腥的作用,和大俠寫一起吃,能去除大閘蟹的腥味,增加大俠寫的香味,黃酒中以溫熱的花雕酒和大閘蟹最為搭配。
白葡萄酒
葡萄酒性溫和,有活血暖胃、驅(qū)除油膩的作用,而螃蟹性寒,吃多了容易使人脾胃偏寒,容易消化不良,適當?shù)呐湟云咸丫颇芫忂@種現(xiàn)象,而白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣含有豐富的單寧,對大閘蟹的口感影響很小,算是吃大閘蟹的最佳搭配酒之一。
白酒
大閘蟹性寒,這種水生的軟甲類食物都含有較多的寒氣,在食用之后會明顯的增加身體寒氣,對胃腸的消化功能,以及女性的正常月經(jīng)有很大的影響,而白酒是酒中最熱的一種,食用之后給人一種溫暖火熱的感覺,能中和螃蟹中的寒氣,對身體有益。
果酒
很多水果都能用來釀酒,這種酒中帶有原水果的獨特香味,和大閘蟹一起吃很是美味,尤其以荔枝酒、楊梅酒、獼猴桃酒最為適合??诟泻拖阄抖枷嗟靡嬲?,堪稱絕配。
啤酒
大閘蟹大多是以蒸螃蟹為主,但還有麻辣香炒的吃法,這種螃蟹配冰鎮(zhèn)的啤酒最為適合,在食用時麻辣味十足,喝冰啤能消辣解麻,尤其適合在早秋時這么吃,還能給人一種清涼的感覺,不過在點配菜時需注意挑選一些熱性,以免體內(nèi)寒氣過剩,對身體有損害。
注意:大閘蟹配啤酒雖然好吃,但對身體有所損傷,不建議如此搭配。
大閘蟹食用禁忌
1、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
2、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放
吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
5、少吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
6、盡量少吃醉蟹、生蟹
生蟹雖然鮮美,其實蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細菌,還可能寄生肺吸蟲囊幼,僅靠浸漬黃酒、白酒等,是無法達到徹底殺菌消毒效果的。
7、不要與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
8、不要和柿子一起吃
蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結(jié)石癥等。
吃螃蟹時可少量飲用黃酒。吃螃蟹的時候可以搭配黃酒。黃酒酒色似威士忌,兩者相配相得益彰。黃酒,香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一,具有去除螃蟹的腥味的效果,黃酒也具有增鮮的效果,使螃蟹的味道更加鮮美。
另外葡萄酒也是不錯的選擇。紅葡萄酒和螃蟹不相克。喝上有甜味的葡萄酒,可以讓大閘蟹吃起來更鮮美,最好的是半干型葡萄酒。葡萄酒中的甘甜可中和蟹肉調(diào)味料的姜蒜味,同時又不失去蟹原來的鮮美,口味清新自然。
吃螃蟹有哪些禁忌呢?
一忌吃生蟹。螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上。
二忌吃死蟹。除此之外,垂死的蟹也不宜購買。
三忌吃久存熟蟹。螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
1 吃螃蟹喝什么酒最配螃蟹性質(zhì)寒涼,食用過量會加重人體腸胃負擔,導致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生,將其搭配一些酒,可以幫助緩解癥狀。
但生活中酒的種類比較多,并不是什么酒都適合搭配螃蟹,其中葡萄酒和螃蟹搭配是比較好的,因為葡萄酒作為果酒,殺菌作用比較強,與螃蟹一起吃不宜發(fā)生中毒的情況。
其次黃酒也是很適合與螃蟹一起吃的,螃蟹吃多了容易上脾胃,而黃酒具有一定活血暖胃的作用,兩者一起吃能幫助人體祛除寒性。
2 吃螃蟹喝紅酒好還是白酒好建議搭配白酒比較好。
白酒具有一定殺菌作用,可以幫助抑制痢疾桿菌等細菌,將其用來搭配螃蟹不容易中毒,同時具有一定活血化瘀的作用。
雖說紅酒也可以搭配螃蟹,但是紅酒會使螃蟹變的更加腥,因為紅酒中含有大量的鐵離子,而鐵離子會與螃蟹發(fā)生反應,使螃蟹的口感變的更加腥。
小貼士:紅酒中的單寧成分還會和螃蟹中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應,會生成難以消化的物質(zhì),影響消化吸收。???
3 黃酒和料酒的區(qū)別很多人認為黃酒和料酒是一樣的,但其實這兩者是不同的,主要有以下區(qū)別:
4 螃蟹蒸多長時間就可以吃了需要蒸15-20分鐘左右。
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、氨基酸以及多種礦物質(zhì)成分,清蒸需要15-20分鐘左右才可以將其蒸熟,一般蒸螃蟹建議以螃蟹蟹殼變紅為標準。
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