吃雞蛋的誤區(qū)有哪些

吃雞蛋的誤區(qū)有哪些

雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，在日常生活中，雞蛋是我們每天吃的食物，它是營養(yǎng)的重要來源。但是，很多人在吃雞蛋的時候吃法不當，這樣不僅會造成營養(yǎng)吸收不全，還會造成一些健康問題，那么，吃雞蛋的誤區(qū)有哪些？怎么吃雞蛋有營養(yǎng)？

吃雞蛋的誤區(qū)

誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高，而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區(qū)之三：煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質(zhì)。

最后提醒大家，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

吃雞蛋有哪些禁忌

1、加糖、加豆?jié){吃

同樣地，雞蛋也不能跟豆?jié){一起食用。我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

2、生吃

如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!據(jù)了解，煮雞蛋的營養(yǎng)價值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養(yǎng)價值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

3、隔夜吃

雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，以致造成腸胃不適、脹氣等。而有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質(zhì)。

4、泡完冷水吃

相信很多人都做過這樣的事，就是在煮完雞蛋的時候把雞蛋放在冷水里過一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離，但就會變得好剝。原本新鮮雞蛋表面有一層保護

膜，是為了使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護膜已經(jīng)被破壞了。這時雞蛋放進冷水里會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進入蛋里。吃的時候就會把細菌也吃下去了。

5、過量吃

盡管雞蛋的營養(yǎng)價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過量的雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大。很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”。

6、空腹吃

雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來，要先吃點其他東西充饑，最好是淀粉類、谷類食物。然后再補充蛋白質(zhì)，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質(zhì)會被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收。

7、茶葉蛋

很多人喜歡吃風味獨特的茶葉蛋。但是茶葉蛋卻千萬不能多吃。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

一天吃幾個雞蛋好 常見的7個吃雞蛋的誤區(qū)

1 一次吃太多雞蛋美好的一天從早餐雞蛋開始，雞蛋是蛋白質(zhì)的最佳來源之一，并且能夠益智補腦，提高記憶力，還能保護肝臟，增強免疫力，以及美容瘦身；但是千萬別認為雞蛋營養(yǎng)就大吃特吃，一般老年人每天吃一兩個雞蛋即可，身體發(fā)育期間的兒童，以及孕產(chǎn)婦可以吃每天吃兩三個雞蛋。因為雞蛋里面含有大量的膽固醇，如果過量吃就容易影響血液里面的膽固醇超標，從而影響一些疾病。

2 生吃雞蛋網(wǎng)上有些傳聞稱，生吃雞蛋可以鎖住雞蛋的天然營養(yǎng)成分，人為生吃雞蛋更營養(yǎng)，但其實生雞蛋的做法十分不可取，因為生雞蛋不容易消化，并且生雞蛋里面藏有大量的細菌病菌，直接生吃容易細菌污染，導致各種疾病。

3 煮太久有些人可能會認為煮雞蛋的時間太久，可以消滅細菌，但其實雞蛋煮太長時間，容易導致雞蛋蛋黃變硬，口感變差，還不利于吸收和消化；因此一般等水燒開后，小火煮六分鐘左右即可。

4 雞蛋和豆?jié){相克相信不少人都認為雞蛋和豆?jié){相克，認為豆?jié){的原材料大豆，里面含有不容易蛋白質(zhì)吸收和消化的成分，不過豆?jié){在完全煮開后，這種成分會被破壞，并且就算這種成分沒有被破壞，也不是單一的針對雞蛋，而是全部含有蛋白質(zhì)高的食物，而豆?jié){本身就是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

雞蛋不能怎么吃 吃雞蛋的五大誤區(qū)

1 生吃有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，如大腸桿菌等吃進肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收，造成身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。

2 隔夜很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會放冰箱里，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。

3 空腹吃雞蛋大部分人都喜歡在早餐時吃上一只雞蛋，以補充一天所需的能量?？崭钩噪u蛋不是很好，空腹過量進食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。

4 食用過量雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用，可導致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負擔，從而損害腎臟的機能。所以，普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

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