日前,辣條的國家標(biāo)準(zhǔn)要來了這條新聞引發(fā)了全民狂歡。不知從何時開始,廉價而熱烈的辣味成為了傳遍全國的滋味。從川湘菜館子的遍地開花,到辣條的風(fēng)靡全國,為什么吃辣給我們帶來焦灼痛覺,還有這么多人無辣不歡?下面和大道家園網(wǎng)一起來看看吧。
脊髓和大腦在內(nèi)的神經(jīng)系統(tǒng)中,所以,辣椒可以辣眼睛、辣臉、辣全身。事實上,化學(xué)感覺的核心功能就是檢測所接觸的物質(zhì)或環(huán)境是否有害。與味覺或嗅覺相比,化學(xué)感覺的形成和消失速度都更加緩慢。所以,我們?nèi)绻恍⌒恼慈玖死苯匪?,很難洗掉這種皮膚火辣辣的感覺。
吃辣后,我們的身體會產(chǎn)生哪些反應(yīng)?辣,是熱覺和痛覺的綜合反映。辣椒素通過刺激我們的神經(jīng),可以調(diào)動全身各大器官做出反應(yīng)。日本的一項研究表明,吃辣后,大腦不僅能感知到灼痛,而且也會使體溫上升,心率加快,血壓升高。法國的一項研究顯示,男性受試者在吃辣之后,唾液中的睪酮激素(可反應(yīng)人體的循環(huán)睪酮水平)也會升高。因此,嗜辣可能會強(qiáng)化憤怒, 增加攻擊行為和冒險行為。
此外,也有研究顯示,辣椒素和類辣椒素具有緩解外周疲勞和中樞疲勞的作用。辣椒素能夠調(diào)節(jié)組織對糖原的利用, 提升血漿腎上腺素的濃度, 從而增強(qiáng)機(jī)體的耐力, 抵抗疲勞。
大量攝入辣椒素還會促使大腦分泌內(nèi)啡肽從而產(chǎn)生欣快感。身體在面對痛苦時,會自然而然釋放一種叫內(nèi)啡肽的天然鎮(zhèn)定劑,它能與嗎啡受體結(jié)合,產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片一樣的止痛效果和欣快感。也就是說人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是緊密聯(lián)系的,痛苦刺激之后,快樂系統(tǒng)也跟著活躍起來,正所謂痛并快樂著。
純粹接觸效應(yīng)和遺傳、社會壓力等多種因素。良性自虐說吃辣是一種良性自虐。美國賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)專家Paul Rozin提出了良性自虐的說法,指的是一種通過適當(dāng)?shù)淖耘矮@得享受的狀態(tài),可謂越虐越開心。
換而言之就是,在安全范圍內(nèi)引起身體不適,來獲得精神上的愉悅。就好像我們?nèi)ケ臉O,垂直下落的過程會讓我們緊張得心都要跳出來了,在馬上要撞到地面的瞬間,繩索拽住了身體,讓我們回到空中。這種情感上的大起大落,讓我們?nèi)滩蛔∮辛巳玑屩刎?fù)的愉快。
個體食辣導(dǎo)致的灼痛感使身體誤報危險,并作出防御反應(yīng)(如流汗、流淚), 但個體同時意識到危險并不真正存在,這使得食辣帶來的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。當(dāng)個體吃到的辣度剛好低于其承受力時,可能是產(chǎn)生愉悅感的最佳水平。
純粹接觸效應(yīng)
此外,科學(xué)家還觀察到,即使在普遍嗜辣的地區(qū),對食辣的喜愛也不是與生俱來的,而是后天獲得的。Rozin在墨西哥進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn),一個人喜不喜歡辣椒,很大成都上取決于父母在飲食中是否更頻繁地使用辣椒。而且可以觀察到,所有孩子在小的時候都不喜歡辣椒,對辣度的承受力和對辣味的偏好水平伴隨年齡的增長顯著上升。因此,心理學(xué)家用「純粹接觸效應(yīng)」來解釋該現(xiàn)象,只要辣椒頻繁出現(xiàn)在餐桌上, 就能夠使個體對其產(chǎn)生偏好,即熟悉導(dǎo)致喜好。
社會文化會因素
此外,在一些社會文化環(huán)境下,食辣與男子氣概也會相互關(guān)聯(lián),如南美的墨西哥, 我國的川、湘等地,毛主席更有不吃辣, 不革命的名言。因此男性在是否能食辣的問題上更容易受到來自社會文化環(huán)境的壓力。
在中西方文化中,都有用辣來隱喻個性特質(zhì),如漢語中有辣妹子,英文中有spicy girl。社會也普遍認(rèn)為,食辣可展現(xiàn)個性特質(zhì), 如大膽、勇于挑戰(zhàn)等。
遺傳因素影響
此外, 基因?qū)κ忱币财鸬揭欢ㄗ饔谩?012年,芬蘭科學(xué)家對雙胞胎進(jìn)行研究,根據(jù)對辣食的喜好評分將他們分為不愛吃辣、中等喜歡和愛吃辣三類。分析后發(fā)現(xiàn),雙胞胎對辣味的喜好程度比較一致,即使他們可能沒有在同一個家庭長大。遺傳因素對喜好食辣的解釋水平波動在18%—58%。這表明對辣椒的喜愛具有遺傳傾向。
全世界關(guān)于吃辣和人的心理之間的交互機(jī)制的研究還在繼續(xù),這些研究從不同層面證實了辣椒作為一種食材,參與甚至塑造了人類的認(rèn)知加工過程,可以影響個體的態(tài)度、判斷和行為。正如西方有個說法叫人如其食(you are what you eat),辣椒也是非常有趣的一種感官與靈魂的交互介質(zhì)。
吃辣不僅能過癮,還對身體有一定好處。一項調(diào)查認(rèn)為愛辣的人可能更長壽。不過也有專家表示不是所有人都可以長期吃辣。愛吃辣的小伙伴也要注意適度和適量,以免胃腸道粘膜造成不必要的損傷。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要慎吃。
解辣的方法香辣的食物人人都愛,但對不嗜辣的人士來說,后遺癥便是眼淚、鼻水直流,口唇腫脹,急忙喝水解辣。其實,冰水并非最佳的方法,下列秘方可能更有效解辣。吃醋。
情侶間吃醋可能對感情毫無幫助,但吃辣時適量吃醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味,入口不見辛辣。此外,多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。
喝奶
吃辣后來一杯雪糕或乳酸牛奶,都能有效減辣。牛奶所含蛋白質(zhì)與人體的很相似,可對受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用,并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。
切勿飲酒
很多人以為吃辣時喝啤酒,可減低食物的辛辣,其實并不正確。酒精只會增強(qiáng)吸收辣素,喝冰凍的酸梅湯反而更有效。
以甜制辣
如誤嚼辣椒中的「辣子」,最快及即時的解救方法是含一口砂糖,以甜制辣,便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
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