一、兒童一周營養(yǎng)食譜有哪些
一、香椿芽拌豆腐:選嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘,擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。此菜清香軟嫩,含有豐富的大豆蛋白、鈣質和胡蘿卜素等營養(yǎng),很適合寶寶食用。
二、 蝦皮紫菜蛋湯:蝦皮洗凈,紫菜撕成小塊,香菜擇洗干凈切小段;雞蛋一個,打散備用。用姜末熗鍋,下入蝦皮略炒,加水適量,燒開后淋入雞蛋液;隨即放入紫菜、香菜,并加香油、精鹽、蔥花適量即可。此湯口味鮮香,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素,對寶寶補充鈣、碘非常有益。
三、 雞血豆腐湯:把豆腐和雞血切成細條,黑木耳、熟瘦肉、胡蘿卜切成細絲,下入的鮮湯中燒開,加入醬油、精鹽、料酒適量,用水淀粉勾薄芡,淋入打好的雞蛋液,加香油、蔥花即成。此湯顏色美觀、味道咸鮮,含豐富的蛋白質、鐵、胡蘿卜素和纖維素,有助于提高寶寶血色素。
四、 炒青椒肝絲:把豬肝、青椒洗凈切絲;豬肝絲用淀粉抓勻,下入四五成熱的油中滑散撈出;鍋內留少許油,蔥、姜熗鍋,下入青椒絲,為料酒、白糖、精鹽及少許水,燒開后用水淀粉勾芡;倒入豬肝絲,淋入香油、醋少許即可。此菜含有豐富的鐵、蛋白質、及維生素A,經常食用可補血,對患缺鐵性貧血的寶寶效果極佳。
兒童的身體健康基本上是靠食物撐出來的,所以,對于食物的營養(yǎng)成分多少是決定兒童成長水平的重要影響因素,家長們一定要重視這種對于兒童的營養(yǎng)食譜制作,讓兒童在成長期能夠保證身體生長所需的一切營養(yǎng)需求。
二、兒童膳食營養(yǎng)補充指南
1、均衡的營養(yǎng)包括哪些?
1. 谷物類。谷物能為孩子提供充足的熱能,是食物金字塔的基礎。有的孩子整天零食不離口,導致三餐沒胃口?;蛘哂械募议L認為孩子不吃飯沒關系,只要多吃菜保證營養(yǎng)就夠了,這些觀點都是錯誤的。
2. 食物種類多樣化,菜譜常換常新。奶制品、肉、蛋、魚和糧食、蔬菜、水果全面均衡,既保證了營養(yǎng)素的全面,也避免了孩子對單一食物的“偏愛”和對每日雷同食物的“厭倦感”。
3. 奶制品。中國兒童缺鈣率占相當大的比例,其中2~18歲兒童和青少年的膳食鈣攝人量僅達到適宜攝入量的35.1%。兒童缺鈣率與年齡的關系表現(xiàn)為兒童年齡越大,缺鈣的比例越大。而牛奶是食物中鈣的最好來源之一,因此要確保孩子每天至少飲用500ml的牛奶。
4. 補充多種維生素。維生素對兒童生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)和大腦神經細胞傳遞都至關重要。大部分維生素不能由人體合成,必須從每日的膳食中攝取。如果因烹調不當或和兒童挑食、偏食等現(xiàn)象,非常容易造成兒童體內缺乏充足種類和數(shù)量得維生素。采用補充多種維生素制劑是一種比較好的方法,但是更應強調的是鼓勵兒童從多種食物,特別是蔬菜、水果、奶制品中獲得生長發(fā)育所需的維生素。
具體說來,一名7歲兒童每天需要500ml牛奶,一個雞蛋,100g禽肉、瘦肉或魚肉,25~50g 豆制品,150g蔬菜和適量水果,每天需要150~200主食。建議一周吃一次含鐵豐富的食物如豬肝或豬血,每周吃一次富含碘、鋅的海產品。
2、正確補鈣、重在吸收
鈣的吸收有賴于維生素D的幫助,如果人體缺乏維生素D,鈣的吸收只有10%,而在補充維生素D的同時,鈣的吸收率會增加到60%-75%。普通鮮牛奶中維生素D的含量不足,家長應該給兒童選擇強化維生素D的鮮牛乳或者給孩子補充維生素D制劑。所以,想要孩子更好地吸收牛奶中的鈣,就一定不要忽略維生素D。
因此正確飲食攝取鈣,無需額外補充鈣制劑,只要在喝牛奶的同時,選擇維生素D的牛乳就足夠了。
三、兒童營養(yǎng)不良的危害有什么
1)營養(yǎng)不良初期,身高并無影響,但隨著病情加重,骨骼生長減慢,身高亦低于正常。輕度營養(yǎng)不良,精神狀態(tài)正常,但重度可有精神萎靡,反應差,體溫偏低,脈細無力,無食欲,腹瀉、便秘交替。合并血漿白蛋白明顯下降時,可有凹陷性浮腫、皮膚發(fā)亮,嚴重時可破潰、感染形成慢性潰瘍。重度營養(yǎng)不良可有重要臟器功能損害,如心臟功能下降可有心音低鈍,血壓偏低,脈搏變緩,呼吸淺表等。
2)由于營養(yǎng)不良的患兒免疫功能低下,故易患各種感染,如反復呼吸道感染、鵝口瘡、肺炎、結核病、中耳炎、尿路感染等;嬰兒腹瀉常遷延不愈加重營養(yǎng)不良,形成惡性循環(huán)。營養(yǎng)不良可并發(fā)自發(fā)性低血糖,患兒可突然表現(xiàn)為面色灰白、神志不清、脈搏減慢、呼吸暫停、體溫不升但無抽搐,若不及時診治,可致死。
以上上述所說的是兒童營養(yǎng)不良的危害性。那么作為父母不僅應該要有正確的營養(yǎng)價值觀念,而且還要依據(jù)科學的方法來進行養(yǎng)兒。嬰幼兒最好是用母乳來喂養(yǎng),可通過母乳的喂養(yǎng)方式與嬰幼兒身體上的親密接觸,讓嬰幼兒在精神上具有安全感。
四、兒童營養(yǎng)補充的誤區(qū)
誤區(qū)1:牛奶+雞蛋的早餐方式實際上早餐如果沒有谷類食品,如饅頭、面條、稀飯等,很容易影響孩子的身高發(fā)育。另外,孩子喝完牛奶后,最好喝少量水清潔口腔。
誤區(qū)2:多給孩子吃鈣片補鈣專家認為,嬰幼兒體內并不缺鈣,而是缺乏促使鈣被人體吸收的維生素D。與其花高價買鈣片,倒不如進行食補,或是買少量魚肝油滴劑直接滴入孩子口中。
誤區(qū)3:寶寶營養(yǎng)全靠"湯"無論什么湯,湯中的營養(yǎng)都比不上肉類本身。湯雖味鮮,但只含少量蛋白質分解出的氨基酸、脂肪和很少的維生素、礦物質。
誤區(qū)4:豆制品是蔬菜實際上,豆制品可看作葷菜,如果孩子光吃肉末豆腐,就會缺乏蔬菜類所含的營養(yǎng)。
誤區(qū)5:大便干燥只需吃香蕉吃這些并不完全管用,最重要的是使孩子養(yǎng)成良好的排便習慣,排便時間要相對固定。
誤區(qū)6:內臟等于肝臟動物內臟對孩子的發(fā)育大有裨益,很多家長拼命給孩子吃肝臟,以為這樣就行了。實際上,動物內臟還包括心、肺、腰,而肝臟內經常存有有害成分,不宜多吃。因此家長應該多給孩子吃些其他動物內臟。
誤區(qū)7:蔬菜削皮吃有營養(yǎng)其實蔬菜連皮煮湯很有營養(yǎng),如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。另外,菜葉比菜梗有營養(yǎng),比如煮青菜湯就很有營養(yǎng)。
誤區(qū)8:吃高蛋白就會營養(yǎng)好小兒的腎臟尚嬌嫩,如果天天攝入"高蛋白",天長日久,難免不堪重負。"高蛋白"不等于營養(yǎng)好,營養(yǎng)好是指膳食合理,多樣、平衡、適量。
誤區(qū)9:多吃水果可以不吃青菜從膳食的合理結構上看,水果和蔬菜不宜互代。水果果肉細膩,利于消化,可以補充水分、果糖和維生素C,但含無機鹽少,含糖多,吃多了飽人;蔬菜粗纖維含量多,利于腸蠕動不易引起便秘,而且無機鹽含量高,是含鈣、鐵等食物的來源。
誤區(qū)10:幼兒不喜歡吃肉其實孩子不喜歡吃的是那種難以咀嚼的肉類,像雞肉、牛肉、羊肉,而偏愛吃那種易咀嚼的肉類,如牛蛙、蝦仁、黃蟮。父母可在烹飪方法上加以改善,避免孩子挑食。
孩子的飲食一直是我們這些做家長最關心的,當然我也不例外,每次做法都會考慮到女兒飲食搭配,畢竟現(xiàn)在正是換牙期,各種營養(yǎng)要保證全面的均衡,每天除了補充雞蛋和牛奶外,蔬菜也是必不可少的。
今天就和大家分享6款家常兒童菜的做法,簡單易做而且營養(yǎng)均衡,非常適合孩子們食用。
好了,話不多說,下面就開始分享了。
第一款:雞蛋炒土豆泥(我想每個孩子都喜歡吃土豆吧)
準備食材:土豆200克,西紅柿50克,黃瓜70克,火腿65克,熟雞蛋1個,食鹽少許,食用油適量,雞精少許。
具體做法:
1、 土豆清洗干凈后,削去外皮,放案板上切成片狀;黃瓜和西紅柿清洗干凈后切成小丁;火腿也切成小丁;熟雞蛋剝皮后切開,將蛋白切成小塊。
2、 切好的土豆片碼在盤子中,放入蒸鍋內隔水蒸熟,大約需要20分鐘左右。蒸好后取出來,放涼后搗成泥狀備用。
3、 鍋中倒入食用油,油熱后放入黃瓜、西紅柿和火腿丁,還有土豆泥翻炒均勻,然后再加入食鹽、蛋白塊、雞精調味,炒勻炒透后裝盤即可。
小貼士:
這樣炒出的土豆咸香軟糯,搭配不同的食材,確保營養(yǎng)多樣化。
第二款:彩椒玉米炒雞蛋
準備食材:雞蛋2個,玉米粒85克,彩椒10克,蔥花少許,食鹽3克,雞精少許,食用油少許。
具體做法:
1、 彩椒清洗干凈后,切開,去除籽,先切成條狀,再切成小?。皇[切成蔥花備用。
2、 雞蛋磕入碗中加入1克左右的食鹽,少許的雞精攪拌均勻備用。
3、 鍋中添入清水煮開,然后放入玉米粒和彩椒,焯至斷生后撈出瀝干水分。
4、 鍋中倒入食用油,油熱后先倒入雞蛋液炒熟,再倒入焯過水的玉米粒和彩椒丁快速翻炒,最后加入剩余的2克食鹽調味,翻勻出鍋即可。
小貼士
這道菜玉米和雞蛋搭配,營養(yǎng)全面,孩子愛吃。
第三款:【西葫蘆豆腐】
準備食材:西葫蘆半個,豆腐1塊,火腿1小塊,海米1小把(需提前泡發(fā)),食鹽1小勺,白糖1小勺,胡椒粉適量,香油適量,濕淀粉適量,食用油2湯匙,雞精適量,清水大半碗。
具體做法:
1、 西葫蘆清洗干凈后,挖去里面的瓤,用刀切成小粒;豆腐切成小方??;火腿切成小粒;提前泡發(fā)的海米也切成小粒備用。
2、 鍋中添入清水煮沸后,放入切好的豆腐丁焯燙一下。焯燙好后撈出瀝干水分,放入盤中,加入半小勺的鹽,拌勻稍微的腌澤一下。
3、另起鍋,鍋中倒入食用油,油熱后先放入海米炒出香味。
4、炒出香味后再將西葫蘆和火腿粒放入煸炒均勻,煸勻后加入半小勺的食鹽,1小勺的白糖,適量的胡椒粉調味,最后再加入大半碗的清水煮沸。煮沸后加入濕淀粉勾芡一下,使湯汁濃稠,然后出鍋裝盤。
5、碗中加入少許雞精、香油拌勻做成調味汁。將做好的調味汁倒在豆腐丁上即可,吃時拌勻就可以了。
小貼士
1、 豆腐丁一定要焯水,不僅是去除豆腥氣,主要是焯水后的豆腐能成塊,不宜碎。
2、 如果家中沒有海米,可用蝦仁代替,味道會更好的呢。
第四款:醬爆豬肝
準備食材:豬肝500克,青椒50紅椒50克,甜面醬20克,蒜末、蔥白、姜末各少許,食鹽2克,生抽1湯匙,料酒1湯匙,水淀粉適量,老抽半小勺,香油少許。
具體做法:
1、 豬肝放入清水中浸泡1小時左右,然后洗凈切片;青紅椒洗凈后去籽,切成小塊
2、 將切片的豬肝放入碗中,加入食鹽、生抽、料酒、水淀粉拌勻,腌制入味。腌好后上鍋炒至熟軟,盛出備用。
3、 另起鍋倒入食用油,油熱后放入放入蒜末、姜末爆香,再放入甜面醬炒出香味。
4、 然后加入豬肝、青紅椒炒勻,加入食鹽、老抽、水淀粉調味,最后放入蔥白,淋入香油翻勻出鍋即可。
小貼士
這樣炒制的豬肝,醬香味濃郁,入口又滋味,孩子喜歡。
第五款:蝦皮炒冬瓜
準備食材:冬瓜170克,蝦皮60克,蔥花少許,料酒適量,水淀粉適量,食用油適量。
具體做法:
1、 冬瓜削去外皮后清洗干凈,然后切成片,再切成粗絲,最后改刀切成小丁備用。
2、 鍋中倒入食用油,油熱后放入蝦皮,再淋入料酒炒香。然后放入冬瓜炒勻。
3、 炒勻后添入少許清水,蓋鍋蓋用中小火煮3分鐘至食材熟透。
4、 食材熟透后開蓋,淋入少許水淀粉勾芡,翻勻后出鍋裝盤,最后撒上蔥花即成。
小貼士
先將蝦皮放入油中加入料酒爆香,這樣有利于增加蝦皮的鮮味。
第六款【茄汁魚塊】
準備食材:鲅魚塊500克,鹽2克,料酒1湯匙,蔥姜絲適量,食用油適量。
番茄汁:番茄醬50克,蔥花適量,清水半小碗,食鹽2克,生抽4克,香醋3克,白糖半小勺。
具體做法:
1、 將鲅魚塊清洗干凈后,用刀在案板上切成塊狀。切好后放入碗中,加入蔥姜絲,食鹽、料酒拌勻,腌制5分鐘,使其入味。
2、 鍋中添入多些的食用油,油溫5成熱的時候放入切好的魚塊炸至金黃色,撈出瀝油。期間要不停的翻動,使其受熱均勻。
3、 另起鍋,鍋中倒入1湯匙食用油,油熱后放入蔥花爆香,爆香后放入50克番茄醬煸炒均勻,煸勻后添入半小碗的清水煮沸。
4、 煮沸后再烹入香醋、白糖、鹽、生抽調味,制成番茄醬汁。最后將熬好的番茄醬汁澆在炸好的魚塊上即可。
5、 這樣美味的茄汁魚塊就做好了,酸甜的番茄汁正好中和了油炸魚塊的油膩,吃起來酸甜開胃,非常不錯。
小貼士
魚塊可用自己喜歡的魚代替。
周一:青椒胡蘿卜山藥泥
食材:山藥、胡蘿卜、青椒、色拉油、食鹽、香油。
做法:將胡蘿卜和青椒洗干凈切成末。在鍋中倒點油,將它們炒至斷生。等山藥冷卻后,壓成泥。將壓好的山藥泥倒入碗中,加入炒好的青椒胡蘿卜,加入鹽,將所有食物抓勻。準備好果凍模,在內壁涂上一層香油,然后填入混合山藥泥,用勺子壓緊。再倒扣在盤中,即可開吃。
周二:巧虎米飯
食材:米飯、玉米、青豆、胡蘿卜、雞胸脯肉、奶酪、雞蛋、海苔、耗油、玉米淀粉。
做法:將米飯壓實,倒扣在盤子上,取一團米飯用保鮮膜包住捏出巧虎的兩個耳朵。蛋黃里加入適量玉米淀粉攪拌均勻,倒入蛋黃液待一面凝固后翻至另一面凝固即可。奶酪片用小剪刀修成橄欖形鋪在臉下半部分。芝士片剪兩個小半圓形放耳朵上和眼球。海苔剪出如圖形狀。玉米、青豆、胡蘿卜丁準備好。炒鍋放油,油熱后放入雞肉丁翻炒至5成熟,蔬菜粒繼續(xù)翻炒,最后加入適量蠔油。將炒好的菜擺在巧虎旁邊即可。
周三:雞蛋蒸糕
原料:雞蛋--1個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,洋蔥--1/5個,鹽--若干
做法:將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下,然后切碎;將雞蛋搗好之后加凍開水,加蔬菜上鍋蒸制。
周四:魚肉蒸糕
原料:魚肉--1/2塊,洋蔥--1/6個,雞蛋--1個,鹽--若干
做法:將魚肉切成適當大小,加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好;把拌好的材料捏成有趣的動物形狀,放在鍋里蒸十分鐘。
周五:雞蛋粥
材料:雞蛋1個,胡蘿卜1個,菠菜1棵,米飯1/4碗,肉湯1/2杯,鹽若干
做法:1.將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
2.將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
3.煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調味。
周六:蔬菜牛肉粥
材料:牛肉40克,米飯1/4碗,菠菜1棵,肉湯1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥1/5個,鹽若干
1.準備牛肉精肉并磨碎。
2.將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。
3.將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調味。
周日:彩色蔬菜串
材料:黃瓜1根、胡蘿卜1根、蘑菇2個,排骨湯1碗,蔥、姜、鹽各少許。牙簽或者塑料簽2個。
做法:1.將黃瓜、胡蘿卜、蘑菇等洗凈,切成小塊。
2.把排骨湯倒入小鍋加蔥、姜、鹽煮,加熱后,倒入蔬菜煮熟。
3.把蔬菜撈起入盤。
4.用簽子將蔬菜按色彩串上,放入盤中,蘸醬油吃或者直接吃均可。
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