一、熬小米粥的幾個訣竅
其實熬粥也不是那么簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2.水快開時再下米,先大火熬8-10分鐘,然后中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶,剛下米要攪一下鍋,防止糊底,文火熬時盡量少揭鍋蓋,防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。
5.有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛,待熬至半個小時以上,加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,不過加食用堿的小米粥,其口味會受到影響。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放)
6.待米成花狀時,更可口。
注意事項
小米粥是健康食品??蓡为?dú)煮熬,亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口?!侗静菥V目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開腸胃。”傳統(tǒng)的小米品種紅皮兒小米由于產(chǎn)量低脫皮后顏色淡黃,很多地方已經(jīng)不種植了改種了經(jīng)濟(jì)收益更高的品種,但是傳統(tǒng)品種熬出的米粥米油更豐厚,味道更綿香。
二、喝小米粥的好處有哪些呢
小米即粟米,能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田,可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ),適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養(yǎng)價值較高,每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,而小米每100克含量達(dá)0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,產(chǎn)熱量比大米高許多。另外,小米因富含維生素B1.B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
因此,對于老弱病人和產(chǎn)婦來說,小米可以說是最理想不過的滋補(bǔ)品?!侗静菥V目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”,認(rèn)為小米味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
在工作壓力之下,現(xiàn)代人胃部不適已成通病,每逢吃飯時,沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪,而幫助消化、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。其實,有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的,那就是小米。
小米能夠解除口臭,減少口中細(xì)菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸,可以抗菌和防止女性陰道炎。小米中營養(yǎng)含量豐富,其中色氨酸的含量為谷類的首位,色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
三、小米粥的相關(guān)食譜
小米粥
來源:民間方
原料:小米200克,白糖少量。
制作:
1.小米泡后,煮開加入白糖煮沸即可。
2.小米富含淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素等。其有益腎和胃、助消化、除熱的作用,對脾胃虛寒、反胃嘔吐、腹瀉與產(chǎn)后病后體虛或失眠、體虛者有益。
3.此粥話合各類人群。尤其是老年人。
小米玉米糯米粥
原料:小米、玉米各50克,糯米20克
調(diào)料:白糖少許
制作:將小米、玉米、糯米清洗干凈。洗后的原材料放入電飯煲內(nèi),加清水后開始煲粥,煲至粥黏稠時倒出盛入碗內(nèi)。加白糖調(diào)味即可。
專家點(diǎn)評:小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物。一般糧食畸不含的胡蘿卜素,小米中也有,特別是t的維生素B,含量居所有糧食之首,含鐵量很高,含磷也很豐富,有補(bǔ)血、健腦的作用。將小米搭配玉米和糯米一同熬煮,營養(yǎng)更加全面且更加豐富,非常適合孕婦、媽媽滋補(bǔ)身體,預(yù)防缺鐵性貧血。
烹飪常識:
小米粥不宜太稀薄,淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米,以免營養(yǎng)流失。
小米紅棗粥
原料:小米100克,紅棗20枚
調(diào)料:蜂蜜20克
制作:1.紅棗清洗干凈,去核,切成碎末。2.小米入清水中清洗干凈。 3. 將小米加水煮開,加入紅棗末熬煮成粥,關(guān)火后涼至溫?zé)?,調(diào)入蜂蜜即可。
專家點(diǎn)評:小米能開胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防止反胃和嘔吐的功效。小米含有蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素和維生素B.、維生素B。;紅棗含維生素c,二者互補(bǔ),是一種具有較高營養(yǎng)價值的滋補(bǔ)粥品,是孕媽媽緩解孕吐,滋養(yǎng)身體的較佳選擇。、此外,這道粥含鐵量高,所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血也大有功效。
烹飪常識:
加入蜂蜜時,粥不宜太熱,否則會降低蜂蜜的營養(yǎng)。小米熬煮的時間可以長一些,味道更佳。
四、小米粥有哪些功效呢
健脾和胃
小米入脾、胃、腎經(jīng),有健脾和胃的作用。煮小米粥時的粥油,具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效,最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。新米的補(bǔ)益效果更佳。
消食
小米的營養(yǎng)價值高于大米,維生素B1是大米的幾倍。其因富含膳食纖維和維生素B1、B2等,因此具有防止消化不良的功效。
安眠
色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用,而小米所含色氨酸含量為谷類之首。用小米煮粥,易使人安然入睡。
補(bǔ)血健腦
補(bǔ)血健腦小米含鐵為大米的4.8倍,含磷為大米的2.3倍。是補(bǔ)血健腦的佳品。在北方,小米粥加入紅糖和雞蛋,成為虛寒體質(zhì)產(chǎn)婦產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)的營養(yǎng)粥。
小米的功效與作用及食用方法
抗菌作用
小米富含氨基酸,有助于抗菌、預(yù)防女性身體炎癥。
美容養(yǎng)顏
小米還具有美容的功效。在陜北地區(qū),有句俗語叫“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯溝的炭”。陜北的米脂是出美女的地方,四大美人之一的“貂嬋”就是米脂人,按理說西北地區(qū)少雨干旱,且在強(qiáng)勁西北風(fēng)的影響下,怎么可能出美女呢,但人家人米脂就是出美女。原因是什么,就是與吃小米有關(guān)。
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