黑巧克力非常好吃,但是怎么選購呢(怎樣選購品質(zhì)好的巧克力？)

黑巧克力非常好吃,但是怎么選購呢

一、黑巧克力的好處

保護(hù)心血管

黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發(fā)揮保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。

控制食欲

巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝。適量攝入巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)

黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

調(diào)節(jié)免疫功能

黑巧克力能夠滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。

二、黑巧克力有哪些作用

降壓——每天6克

志愿者在實(shí)驗(yàn)剛開始時，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德國“運(yùn)動排塊”牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊。其他志愿者作為對照組，每天吃相同數(shù)量白巧克力。

連吃18個星期后，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱，舒張壓平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。

保重——每天30卡路里

人們對食用黑巧克力降血壓的疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱量，容易導(dǎo)致肥胖。為此，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，食用黑巧克力組血壓降低，但體重并未增加。

此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質(zhì)，它能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。

其他優(yōu)點(diǎn)

1.提高對生活的樂觀態(tài)度

吃黑巧克力，會給人以愉悅的心情，從而在更大的意義上降低了更多疾病的發(fā)生。

2.懷孕后期食用，會生個聰明活潑的寶寶。

在懷孕后期，適當(dāng)?shù)纳俪孕┖谇煽肆?，出生的寶寶明顯比媽媽沒有吃過黑巧克力的要更開朗，活潑。

3.保持愉悅的心情，有一種滿足感哦。

黑巧克力和中藥植物的功效差別

黑巧克力可以抗抑郁，讓人體產(chǎn)生一定的滿足感，也可以一定的抗食欲。

三、黑巧克力的鑒別標(biāo)準(zhǔn)

黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優(yōu)質(zhì)黑巧克力的鑒定標(biāo)準(zhǔn)：

可可含量

如果你購買的是進(jìn)口巧克力，可以留意一下食品標(biāo)簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）就規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限?？煽珊扛哂?5%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。 同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格里芬預(yù)防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發(fā)布的一項(xiàng)最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進(jìn)血管擴(kuò)張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產(chǎn)生、預(yù)防并改善皮膚色素沉積，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞，為肌膚提供營養(yǎng)呢！

可可豆的質(zhì)素

這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素，可可豆的種類主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會加一些佛拉斯特羅（forastero）可可豆來以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料?？煽煞圩龀傻那煽肆?，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛！

四、黑巧克力的選購方法有哪些

雖然說可可含量是衡量黑巧克力營養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，但是這并不代表消費(fèi)者在挑選黑巧克力的時候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費(fèi)者需要根據(jù)自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。

可可脂是黑巧克力品質(zhì)的重要保證之一。Anita 解釋說：“國內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價的、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養(yǎng)成分等都有著天壤之別?！?/p>

嗅覺——制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。

聽覺——優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對較硬，掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。

味覺——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來。其實(shí)，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點(diǎn)偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他巧克力，所以吃完以后，齒頰會有濃濃的可可香味。

怎樣選購品質(zhì)好的巧克力？

1、首先看數(shù)字。配料表中的可可含量越高，表明巧克力的成分會高一些，質(zhì)量也會更好?？煽芍强煽芍刑崛〉闹?，以飽和脂肪酸為主，可可脂的飽和脂肪比例比黃油都高，因此可可脂的含量越低越好。
如果有代可可脂，那么預(yù)示著其中可能含有反式脂肪酸，不建議購買。
2、然后看商品名稱。黑巧克力的質(zhì)量相對比較好一些。通常，普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。白巧克力中沒有添加可可，含有大量的糖類和飽和脂肪酸，另外還含有少量牛奶，是典型的高糖高脂食品。
3、最后根據(jù)口感判斷?？煽芍拇嬖趯τ谇煽肆Φ馁|(zhì)感甚為重要，它能為巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味。如果巧克力很甜，那么其含糖量往往大于50%，而可可含量就達(dá)不到50%，這就是為什么越甜的巧克力越不好的原因。

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