維生素和人類疾病的關(guān)聯(lián)性研究(與人類生育健康相關(guān)的維生素有哪些)

維生素和人類疾病的關(guān)聯(lián)性研究

2016年09月14日訊 維生素這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。維生素是個龐大的家族，現(xiàn)階段所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。缺乏維生素可能導(dǎo)致多種疾病，本文對過去一段時間關(guān)于維生素與人類疾病的研究進行了盤點。

攝入維生素D或可幫助改善多發(fā)性硬化癥患者的病情

刊登在國際雜志Neurology上的一篇研究報告中，來自約翰霍普金斯大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，攝入高劑量的維生素D3或許對多發(fā)性硬化癥患者是安全的，而且可以幫助調(diào)節(jié)機體中過度活化的免疫反應(yīng)。

研究人員Peter Calabresi博士指出，這些研究結(jié)果讓我們非常激動，維生素D是一種治療多發(fā)性硬化癥的非常廉價、安全且有效的療法，而我們也需要開展更多的研究來在大量人群中證實，同時也可以幫助我們理解這些效應(yīng)發(fā)生的機制。血液中低水平的維生素D和個體患多發(fā)性硬化癥的風(fēng)險增加直接相關(guān)，而多發(fā)性硬化癥患者如果機體維生素D水平較低就很有可能患上殘疾或者多種疾病。

維生素D缺乏預(yù)測前列腺癌

一項發(fā)表于國際雜志Journal of Clinical Oncology上的研究論文中，來自美國西北大學(xué)Feinberg醫(yī)學(xué)院等機構(gòu)的科學(xué)家揭示了低水平維生素D和惡性前列腺癌的關(guān)系，研究者發(fā)現(xiàn)，男性機體血液中維生素D水平降低或可幫助預(yù)測個體的惡性前列腺癌的發(fā)生。

研究者Adam Murphy說道，維生素D缺乏或可作為一種生物標(biāo)志物來預(yù)測惡性前列腺癌，深色皮膚、較低維生素D攝入或較少曬太陽的男性個體當(dāng)被診斷為前列腺癌或PSA水平較高時，就應(yīng)當(dāng)進行維生素D缺乏的檢測，而維生素D的缺失或許可以通過補充劑的攝入來改善。此前研究揭示了維生素D水平和惡性前列腺癌的關(guān)聯(lián)，本文研究中研究者又揭示了二者之間更加直接的關(guān)系，這種特殊關(guān)聯(lián)或可幫助解釋不同前列腺癌患者之間的機體差異情況，尤其是非洲裔美國個體；研究者此前發(fā)現(xiàn)，相比高加索人而言，生活在低日光照射區(qū)域的非洲裔美國男性發(fā)生維生素D缺乏的可能性是前者的1.5倍。

孕期補充維生素D有助冬季出生寶寶骨骼發(fā)育

南安普頓大學(xué)的一項最新研究表明孕期補充維生素D或許可以增強冬季出生寶寶的骨骼發(fā)育。這項研究共招募了超過1000名孕婦進行孕期補充維生素D的隨機雙盲安慰劑對照試驗。

參與研究的女性隨機分組從妊娠14周開始到寶寶出生每天服用1000單位（25毫克）維生素D或?qū)?yīng)劑量的安慰劑。研究結(jié)果表明上述劑量的維生素D能夠有效增加母親體內(nèi)的維生素D水平，孕晚期（大部分鈣礦物質(zhì)從母親轉(zhuǎn)移到寶寶的時間點）的檢測結(jié)果表明，補充了維生素D的孕婦中有超過80%的人達(dá)到了預(yù)期水平，而安慰劑組只有35%達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

隨后研究人員對所有出生的寶寶進行了分析，發(fā)現(xiàn)母親補充了維生素D的寶寶與母親服用安慰劑的寶寶在骨量上沒有顯著差異。但是進一步根據(jù)寶寶出生時間進行分析發(fā)現(xiàn)，母親補充了維生素D并且出生在冬天的寶寶其骨量高于母親服用安慰劑也出生在冬天的寶寶。

這項研究表明母親在孕期補充維生素D能夠彌補因季節(jié)變化導(dǎo)致的維生素D水平下降，這或許可以保證冬天出生寶寶能有更好的骨骼發(fā)育。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)抗衰老關(guān)鍵，維生素B3能延緩衰老

西班牙國家癌癥研究中心（CNIO）的科學(xué)家們與Valencia大學(xué)的科學(xué)家、馬德里IMDEA合作，提高整體的細(xì)胞抗氧能力，而不是僅僅集中抗氧化酶。為了達(dá)到抗氧化能力的整體提高，研究人員聚焦于提高NADPH的水平。

研究人員利用基因手段提高的NADPH含量，他們使用了轉(zhuǎn)基因小鼠，此小鼠在整個體內(nèi)高水平表達(dá)產(chǎn)生NADPH最重要的酶-葡萄糖-6-磷酸脫氫酶。研究結(jié)果在Nature Communications上發(fā)表，結(jié)果表明增加G6PD酶，從而增加NADPH增強了機體的自然抗氧化能力，防止氧化損傷，減少了衰老相關(guān)過程，例如胰島素抵抗，并延長了壽命。

維他命B3與其衍生物對NADPH前體合成其重要作用，適合作為今后研究的候選藥物。

維生素C可以延緩女性白內(nèi)障進展

眼睛里面的液體富含維生素C，可以防止晶狀體氧化，預(yù)防其變渾濁，所以增加維生素C攝入量，是否就能增加眼內(nèi)液體的維生素C含量，進而對白內(nèi)障的進展起保護性作用。研究稱，富含維生素C的飲食可潛在的預(yù)防白內(nèi)障進展。

研究者對324對女性雙胞胎進行隨訪，分別通過眼底檢查和問卷調(diào)查獲取參與者晶狀體渾濁和飲食中維生素C攝入情況。研究數(shù)據(jù)顯示，維生素C攝入更高的人群，白內(nèi)障進展風(fēng)險可降低33%（相比低攝入人群），而維生素C攝入較少的群體，10年后晶狀體渾濁度較高（相比高攝入人群）。

研究的第一作者Kate Yonova-Doing說：“人本身不能產(chǎn)生維生素C，所以體內(nèi)的來源依靠飲食。目前我們沒有發(fā)現(xiàn)維生素補充劑能多么顯著的降低風(fēng)險，所以健康飲食將優(yōu)于維生素補充劑?！?/p>

與人類生育健康相關(guān)的維生素有哪些

貢獻一篇，參考：

維生素與人體健康之間的關(guān)系

作為一名學(xué)生你對維生素了解多少 ？你每天維生素的攝取量夠嗎 ？下面我們對此進行研究性學(xué)習(xí),來告訴大家關(guān)于維生素與人體健康之間的關(guān)系的知識吧.
首先維生素支撐生命的未來.
未來,對每個人而言幾乎都是不確定的,面對一些令人手足無措的變化,我們能做的就是:為自己的健康營造一道最堅固的壁壘.而其中一個最好的方法,就是補充維生素.
維生素是我們每個人的健康要素.人體一旦缺乏維生素,相應(yīng)的代謝反應(yīng)就會出現(xiàn)問題,從而產(chǎn)生維生素缺乏癥.缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡,免疫力下降,各種疾病,病毒就會趁虛而入.
每一天,我們要健康地生活,朝著夢想步步邁進,都離不開維生素的支持.是維生素讓我們每一天都可以有這樣的感覺:一切正常!每餐之后,維生素b3就會充分利用食物來為我們身體增強能量,促進消化系統(tǒng)的健康和減輕我們的腸胃障礙.b6會促進你身體里的核酸合成,防止機能老化.而維生素b12則會在吸收時與鈣結(jié)合,使脂肪,碳水化合物,蛋白質(zhì)適宜地為體內(nèi)所利用,并讓我們的注意力和記憶力得到增強.
維生素a是合成視紫質(zhì)的原料,該物質(zhì)是一種感光物質(zhì),存在于視網(wǎng)膜內(nèi).缺乏維生素a就不能合成足夠的視紫質(zhì),將導(dǎo)致夜盲癥.有助于保護皮膚,鼻,咽喉,呼吸器官的內(nèi)膜,消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康,并免受傳染.與維生素d及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼,牙齒的生長發(fā)育.預(yù)防甲狀腺腫大.膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份.由于維生素a是視色素的主要組成部分,因而缺乏維生素a會引起夜盲癥.維生素a缺乏還會引起干眼病,可使視力衰退.攝入過量的維生素a將引起中毒,中毒征狀為食欲減退,頭痛,視力模糊,急躁,落發(fā),皮膚干燥,腹瀉,惡心,肝和脾腫大.維生素a的含量,在黃綠色蔬菜及水果,內(nèi)臟,肝臟,蛋黃,人造奶油,牛奶及魚肝油中,皆相當(dāng)豐富.但是,維生素a須在人體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化作用后,才可發(fā)揮作用
維生素b1參與機體糖代謝過程,維持神經(jīng),心臟及消化系統(tǒng)正常機能.維生素b1對保護良好的記憶,減輕腦部疲勞非常有益,我們學(xué)生及腦力勞動者應(yīng)注意及時補充.富含維生素b1的食物較多,如面粉,玉米,豆類,西紅柿,辣椒,梨,蘋果,哈密瓜等.如果維生素b1缺乏,糖(碳水化合物)代謝障礙,如厭食,體力下降,易疲倦;動物腦神經(jīng)機能降低,出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎,腳氣癥,全身肌肉軟弱,易疼痛和痙攣,甚至麻痹,直至心肌衰弱,心肌壞死;脂肪代謝障礙,導(dǎo)致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血癥;水代謝障礙,發(fā)生浮腫,下痢,心肌水性浸潤(心包積水),低蛋白血癥; 胃腸功能紊亂,胃腸運動降低,消化液分泌減少,發(fā)生便秘或下痢.維生素b6有助于提高人的免疫力.維生素b6可以預(yù)防皮膚癌,膀胱癌,腎結(jié)石.男士一天共需要2毫克維生素b6,它相當(dāng)于2支大個香蕉的含量.含維生素b6較多的食物有雞肉,肝,馬鈴薯,葵花子,油梨,香蕉等
維生素c無疑是維生素家族中最受歡迎的,我們都有過服用維生素c來預(yù)防感冒的經(jīng)驗,因為它能預(yù)防過濾性病毒和細(xì)菌的感染,增強人體免疫系統(tǒng)功能.最近,又有人認(rèn)為,維生素c可以保持青春,增加性能力,返老還童,增加皮膚健康,等等.有關(guān)維生素c的神話,傳說真是多得很,但可以從醫(yī)學(xué)角度來證實的,卻是少之又少.我們知道,維生素c是人體新陳代謝所必需的輔助化學(xué)物,沒有了它們,身體不能正常地運作.而我們的身體又沒法自行合成或制造這些物質(zhì),必須依賴進食食物,以維持維生素c的供應(yīng).它是身體必要的元素,每日所需分量甚微,但又不能缺乏,所以叫做

人體缺乏維生素會產(chǎn)生哪些病理表現(xiàn)?吃什么調(diào)理比較好?

　　維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。
　　維生素大部分不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要。因而，必須從食物中攝取。
　　食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。

　　維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。
　　現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：

　　脂溶性維生素
　　維生素A。維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。
　　維生素D。調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
　　維生素E。維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。
　　維生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥
　　水溶性維生素
　　維生素B1。保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。
　　維生素B2。又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。
　　泛酸(維生素B5)?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
　　維生素B6。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
　　維生素B12?？怪靖危龠M維生素A在肝中的貯存；促進細(xì)胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
　　維生素B13（乳酸清）。
　　維生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
　　維生素B17。劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。
　　對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。
　　肌醇。維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。
　　維生素C。連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對毛細(xì)血管壁的各個細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細(xì)胞成熟。
　　維生素P。
　　維生素PP(煙酸)。在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
　　葉酸(維生素M)?？关氀?；維護細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。
　　維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。
　　維生素U。治療潰瘍上有重要的作用。

　　維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現(xiàn)某種疾病。因此有些人認(rèn)為維生素是營養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。
　　我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多余者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達(dá)到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
　　正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。
　　從營養(yǎng)上講，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營養(yǎng)素。因此缺乏時就會出現(xiàn)某種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發(fā)現(xiàn)因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質(zhì)根本不能稱為維生素。
　　維生素B15和維生素B17是國外一些營養(yǎng)學(xué)者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維生素，但至今均未被世界學(xué)者們所公認(rèn)。

　　在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調(diào)節(jié)作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。

　　對于維生素補充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。

　　參考資料：
　　維生素怎樣發(fā)揮作用
　　如果我們把人類的身體設(shè)想為汽車的引擎，維生素就有如活塞一樣。這種驚人的物質(zhì)在食物中含量甚微，對人體具有什么作用呢？
　　● 維生素經(jīng)由酶系統(tǒng)使人體的代謝正?；?。只要欠缺一種維生素，就可能危及全身。
　　維生素是人體酶系統(tǒng)的構(gòu)成要素。這個酶系統(tǒng)就有如活塞的點火裝置一樣--調(diào)整身體的狀況，使各部分有效的運作，促進人體的正常代謝，使全身正?；?br>　　若與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等其他營養(yǎng)素比較的話，維生素的攝取量（即便是因治療的目的而大量攝取也一樣）是非常微小的。但是只要欠缺任何一種維生素，便可能會導(dǎo)致全身陷入危險的狀態(tài)。

　　維生素
　　維生素（vitamin）是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物，主要參與各種酶的組成，因其結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)不同，使其各具特殊的生理功能。它們不是構(gòu)成機體組織的原料，也不能為機體提供熱能，只需少量即能滿足機體的生理需要。人體不能合成維生素，每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然的食物中。
　　造成維生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足?？梢蜇毨?、膳食單調(diào)、偏食等使攝入膳食中維生素的量不能滿足機體的需求；②體內(nèi)吸收障礙。如腸蠕動加快，吸收面積減少，長期腹瀉等使維生素的吸收、儲存減少；③排出增多?？梢蚴谌?、大量出汗、長期大量使用利尿劑等使之排出增多；④因藥物等作用使維生素在體內(nèi)加速破壞；⑤生理和病理需要量增多；⑥食物加工烹調(diào)不合理使維生素大量破壞或丟失。
　　預(yù)防維生素缺乏的措施：①提供平衡膳食；②根據(jù)人體的生理、病理情況及時調(diào)整維生素供給量；③及時治療影響維生素吸收的腸道疾病；④食物加工烹調(diào)要合理，盡量減少維生素的損失。
　　維生素種類很多，根據(jù)其溶解性可分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括A、D、E、K四種，在食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時也與脂類吸收有關(guān)，排泄效率低，故攝入過多時，可在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗壞血酸（VC）。水溶性維生素的特點：①溶于水，不溶于脂肪及有機溶劑；②容易從尿中排出體外，且排出效率高，故大量食入一般不會產(chǎn)生蓄積和毒害作用；③絕大多數(shù)以輔酶或輔基形式參加各種酶系統(tǒng)工作，在中間代謝的許多環(huán)節(jié)中都起著極重要的作用；④其體內(nèi)營養(yǎng)水平多數(shù)都可在血液和尿中反映出來。
　　一、維生素A（VA）和維生素A原（類胡蘿卜素）
　　維生素A（retinol）又名視黃醇，與類胡蘿卜素一樣對熱、酸、堿穩(wěn)定，一般加工防烹調(diào)方法不會引起破壞，但易被氧化，高溫與紫外線可促進這種氧化破壞，若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑并存則較為穩(wěn)定。
　?。ㄒ唬┥砉δ?br>　　1.參與視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生，維持正常暗適應(yīng)能力，維持正常視覺。
　　2.參與上皮細(xì)胞與粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成，維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能。
　　3.促進蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化，促進機體的生長和骨骼的發(fā)育。
　　4.免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成與VA有關(guān)，故有增加機體抗感染的作用。
　　5.VA可促進上皮細(xì)胞的正常分化并控制其惡變，從而有防癌作用。
　?。ǘ￢A缺乏病
　　由于VA和VA原攝入不足所引起的營養(yǎng)缺乏病，臨床上首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，進一步發(fā)展可形成夜盲癥。皮膚基底細(xì)胞增生和過度角化，特別是毛囊口角化為毛囊丘疹（多發(fā)生在四肢伸肌表面、肩部、頸部、背部，臀部的毛囊周圍）；汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)干枯脫落；結(jié)膜角化、淚腺分泌減少，形成干眼病，進一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜消潰瘍、穿孔、失明、還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫斑；骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降。據(jù)WHO報道，因VA缺乏，全世界每年有50萬名學(xué)齡前兒童患有活動性角膜潰瘍，600萬人患干眼癥，這是影響視力和導(dǎo)致失明的重要原因。
　　我國人民膳食中動物性食品攝入少，主要由蔬菜中攝取β-胡蘿卜素（β-carotene）故輕度VA缺乏還是相當(dāng)廣泛的，應(yīng)當(dāng)加強防制工作。
　　（三）VA過多癥
　　VA進入機體后排泄效率不高，長期過量攝入可在體內(nèi)蓄積，引起VA過多癥。成年人長期每天攝入15000μg視黃醇當(dāng)量，即可出現(xiàn)中毒癥狀，多數(shù)因過量攝入VA制劑或食入過冬狗或狼的肝臟所致。主要癥狀為厭食、過度激惹、長骨末端外周疼痛、肢體活動受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。及時停止食用，癥狀可很快消失。
　　成人一次攝入VA99000～33000μg視黃醇當(dāng)量，兒童一次超過99000μg視黃醇當(dāng)量，可發(fā)生VA急性中毒。成人于6～8小時后出現(xiàn)嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐、顱內(nèi)壓增高，12～30小時后皮膚紅腫變厚，繼之脫皮（以手、腳掌最為明顯）；嬰幼兒急性中毒以顱內(nèi)壓增高為其主要特征，出現(xiàn)前囪飽滿、惡心、嘔吐、眼底水腫，腦脊液壓力增高，血清VA含量劇增。
　　（四）食物來源
　　天然VA只存在于動物體內(nèi)。動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。VA原（VA的前體）類胡蘿卜素，廣泛分布于植物性食品中，其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧菜、杏、芒果等。理論上1molβ-胡蘿卜素在體內(nèi)可分解成2molVA，但由于胡蘿卜素有吸收利用率遠(yuǎn)低于VA，實驗證明，就其生理活性而言，6μgβ-胡蘿卜素才能相當(dāng)于1μgVA。β-胡蘿卜素是我國人民膳食中VA的主要來源。
　?。ㄎ澹┕┙o量
　　嬰幼兒與兒童的不同年齡段，供給量有所不同（200～750μg視黃醇當(dāng)量），從13歲少年開始至成年老年皆為800μg視黃醇當(dāng)量。孕婦1000μg，乳母1200μg視黃醇當(dāng)量。
　　1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量。以往VA的量常用國際單位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當(dāng)量。
　　當(dāng)從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時，應(yīng)全部折合成μg視黃醇當(dāng)量，即：
　　視黃醇當(dāng)量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）。
　?。┤梭wVA營養(yǎng)狀況評定
　　評定人體內(nèi)VA營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)有：①測定血清VA含量。成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當(dāng)量/L，低于120μg為缺乏，但因血清VA含量高低受許多因素影響，故應(yīng)對具體情況作具體分析；②視覺暗適應(yīng)功能測定。VA缺乏者暗適應(yīng)能力比正常人差；③血漿中視黃醇蛋白測定。國外報道其含量與血漿VA含量有正相關(guān)趨勢。
　　二、維生素D（VD）
　　VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統(tǒng)稱。其中VD2（鈣化醇，calciferol）與VD3（膽鈣醇，cholecalciferol）是最重要的VD。VD2與VD3結(jié)構(gòu)相似、功能相同，皆為脂溶性維生素，對熱、氧、酸、堿均較穩(wěn)定，主要區(qū)別于兩者的來源不同，VD2來源于植物，大多數(shù)植物中含有微量的麥角固醇，植物葉曝露于日光后形成VD2（稱麥角鈣化醇或鈣化醇），VD3（又稱膽鈣固醇或膽鈣醇）來源于動物，人與動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后即可轉(zhuǎn)變成VD3，然后運往肝、腎轉(zhuǎn)化為具有生物活性的形式，再發(fā)揮其重要生理功能。
　　（一）生理功能
　　VD對骨骼形成極為重要，其主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷代謝，促進小腸對鈣和磷的吸收與利用，構(gòu)成健全的骨骼與牙齒。
　?。ǘ￢D缺乏病
　　VD與機體內(nèi)鈣、磷代謝密切相關(guān)，故當(dāng)VD缺乏時，兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。佝僂病常在嬰幼兒中發(fā)生，因骨骼的軟骨連接處及骨骼部位增大，臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸；由于骨質(zhì)軟化，承受較大壓力的骨骼部分發(fā)生彎曲變形，如脊柱彎曲，下肢彎曲，還可發(fā)生囟門閉合遲緩，胸腹之間形成哈里遜溝。若成人缺乏VD，可使成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥，妊娠與授乳期婦女最易發(fā)生，好發(fā)部位為骨盆與下肢，再逐漸波及到脊柱和其他部位。
　　（三）VD過多癥
　　VD可以在體內(nèi)蓄積，過多攝入可以引起VD過多癥。成人每日攝入2500μg，兒童每日攝入500～1250μg，數(shù)周后即可發(fā)生中毒。表現(xiàn)為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加，軟組織鈣化，可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀。停止食用，數(shù)周后可恢復(fù)正常。
　?。ㄋ模┦澄飦碓?br>　　VD3含量最豐富的食物為魚肝油，動物肝臟和蛋黃，牛奶與其他食物中VD3的含量較少。VD2來自植物性食品，一般說來，人只要能經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下，不會造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒，應(yīng)適當(dāng)補充魚肝油，并經(jīng)常接受日光照曬，有利于生長發(fā)育。
　?。ㄎ澹┕┙o量
　　成年人每日供應(yīng)5μg，孕婦、乳母、兒童與青少年及老年人均為10μg。
　?。I養(yǎng)狀況評定
　　目前多用高效液相色譜法測定血漿中的25-OH-D3，作為鑒定VD3營養(yǎng)狀況的指標(biāo)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
　　三、維生素E（VE）
　　VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統(tǒng)稱，其中以α-生育酚的活性最高。易溶于脂肪溶劑，對熱與酸穩(wěn)定，對堿敏感，可緩慢地被氧化破壞。
　?。ㄒ唬┥砉δ?br>　　VE具有很強的抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷，從而維持著不飽和脂肪酸較多的細(xì)胞膜的完整性和正常功能；由于預(yù)防了脂質(zhì)過氧化，從而消除了體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的損害。因此，具有延緩衰老、預(yù)防大細(xì)胞性溶血性貧血作用；還與性器官和胚胎發(fā)育有關(guān)，動物試驗表明，大鼠缺乏VE，將引起雌、雄動物生殖系統(tǒng)的損害，使生殖上皮發(fā)生不可逆變化，雄性可致精子停止形成和睪丸退化，雌性可致胚胎死亡。臨床上常用來治療不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)。
　?。ǘ┦澄飦碓?br>　　各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或較好的來源。
　?。ㄈ┕┙o量
　　兒童為3～8mg，少年與成年人為10mg，孕婦、乳母與老人為12mg。
　?。ㄋ模I養(yǎng)水平評定
　　1.判定血清中α-生育酚的含量，這是直接反映體內(nèi)VE儲存量是否充足的一個指標(biāo)，一般認(rèn)為低于5mg/L為營養(yǎng)狀況不良。
　　2.紅細(xì)胞體外試驗，體內(nèi)缺乏VE者，其體外紅細(xì)胞對H2O2引起的溶血比正常人敏感。
　　四、維生素B1（VB1）
　　VB1（硫胺素，thiamine）在高溫時，特別是在高溫堿性溶液中，非常容易破壞，并易受紫外線破壞，在酸性溶液中，穩(wěn)定性較好，甚至加熱時也是穩(wěn)定的。
　　（一）生理功能
　　VB1是脫羧輔酶的主要成分，參與碳水化物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用；能抑制膽堿脂酶的活性，維持胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌。
　　（二）VB1缺乏癥
　　VB1缺少時，神經(jīng)組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙，致使丙酮酸堆積在神經(jīng)組織中，引起多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病（beriberi），又稱腳氣病多見于以大米為主食的地區(qū)。在東南亞地區(qū)特別是菲律賓、越南、泰國、緬甸等國尤為多見。我國建國后已不多見，但近年來由于生活水平提高，食用精白米增多，在某些地區(qū)患病率又有回升。還可因酗酒、各種胃腸道疾病使之吸收過少，結(jié)核、甲亢等消耗性疾病使之相對不足而引起發(fā)病。
　　由于飲食不足引起者，一般在攝取3個月低VB1飲食后出現(xiàn)癥狀。早期表現(xiàn)為疲乏無力，肌肉酸痛，食欲下降，體重減輕。繼之出現(xiàn)典型的癥狀：上升性對稱性周圍神經(jīng)炎，先發(fā)生在下肢，呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區(qū)疼痛；嚴(yán)重者表現(xiàn)為心力衰竭，水腫。臨床上可分為四型：①干型，以周圍神經(jīng)炎表現(xiàn)為主；②濕型，以水腫和漿液性滲出為主；③暴發(fā)型，以急性心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為主，同時伴有膈神經(jīng)和喉返神經(jīng)癱瘓；④混合型，同時有上述兩型以上表現(xiàn)者。
　?。ㄈ┦澄飦碓?br>　　VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高，但以土豆為主食的地區(qū)，也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內(nèi)，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失，故“生吃魚、活吃蝦”的說法，既不衛(wèi)生，也不科學(xué)。
　　（四）供給量
　　VB1的需要量與機體熱能總攝入量成正比，故VB1的供給量以每4.2MJ（1000kcal）熱能供給多少來表示，據(jù)此，我國的推薦VB1供給量為0.5mg/4.2MJ。
　?。ㄎ澹I養(yǎng)水平評定
　　1．負(fù)荷試驗 被測者于清晨口服VB15mg，然后收集4小時以內(nèi)尿液，測定其中VB1含量：＜100μg為營養(yǎng)缺乏，100～200μg為不足，＞200μg為正常，＞400μg為充裕。
　　2．空腹一次尿液中VB1和肌酐含量測定 二者比值＜27為不足，27～65為低下，66～129為適宜，≥130為過高。
　　3．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)羥乙醛酶活力測定 這是測定VB1營養(yǎng)狀況的特異指標(biāo)，若TPP（硫胺素焦磷酸酯）效應(yīng)＞16%即表示VB1缺乏。
　　五、維生素B2（VB2）
　　VB2（核黃素，riboflavin）為橙黃色晶體，280℃熔化并分解，在中性和酸溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性條件下易分解破壞。游離VB2對光敏感，特別是紫外光。
　?。ㄒ唬┥砉δ?br>　　VB2是機體各種黃素酶的輔酶部分，在生物氧化過程中廣泛地起著遞氫作用；參與機體內(nèi)三大生熱營養(yǎng)素的代謝過程，與熱能代謝直接相關(guān)。
　?。ǘ￢B2缺乏癥（riboflavin deficiency）
　　機體缺乏VB2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。據(jù)我國兩次營養(yǎng)調(diào)查顯示，居民平均攝入量只有供給量標(biāo)準(zhǔn)的1/2。目前我國人民食用動物性食品較少，易造成VB2缺乏。臨床表現(xiàn)為：①口角炎；②唇炎；③舌炎；④瞼緣炎；⑤陰囊炎；⑥脂溢性皮炎。
　　（三）食物來源
　　動物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富，奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。
　?。ㄋ模┕┙o量
　　與VB1相同，0.5mg/4.2MJ。
　　（五）營養(yǎng)水平評定
　　1．測定細(xì)胞中VB2含量 這是評定VB2營養(yǎng)水平的良好指標(biāo)，含量＜140μg/L為缺乏，＞200μg/L為良好。
　　2．負(fù)荷試驗 口服5mgVB2后，4小時尿液中排出VB2量＜350μg為不足。
　　3．VB2肌酐比值（μg/g）＜27為不足，27～79為低下，80～269為適宜，＞270為充裕。
　　4．谷胱甘肽還原酶活性測定 酶還原活性系數(shù)（AC）＞1.2表示組織中VB2不足。
　　六、尼克酸（VPP）
　　尼克酸（nicotinic acid）亦稱煙酸，在生物組織中，尼克酰胺是主要的存在形式，它是尼克酸（VPP）具有生物活性的衍生物，可以水解為VPP，兩者均為溶于水的較穩(wěn)定的白色結(jié)晶，一般將VPP稱為抗癩皮病維生素，VPP在普通烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中也不會有很多損失。
　?。ㄒ唬┥砉δ?br>　　VPP是構(gòu)成輔酶I和輔酶Ⅱ的重要成分，二者均為脫氫酶的輔酶，在生物氧化過程中，起到傳遞氫原子的作用，如果沒有VPP，人體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)來產(chǎn)生能量，也無法合成蛋白質(zhì)和脂肪；對維持皮膚、神經(jīng)和消化系統(tǒng)正常功能起著重要作用；還有擴張血管作用。
　?。ǘ￢PP缺乏病（又稱癩皮病，糙皮病）
　　VPP缺乏?。╬ellagra）多發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū)，過去，相當(dāng)一段時間內(nèi)新疆南部居民以玉米為主食，又無加堿食用的習(xí)慣，副食品供應(yīng)不足，故發(fā)生過癩皮病流行，部分地區(qū)居民患病率高達(dá)50%。經(jīng)長期防治，加之生活水平的提高，目前此病已基本得到控制。
　　其典型癥狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及癡呆（demantia）即所謂“三D”癥。早期常有食欲不振、消化不良、腹瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現(xiàn)象。繼之于皮膚裸露部位出現(xiàn)對稱性皮炎，紅、癢、皮膚呈暗褐色，有色素沉著，皮膚粗糙，有明顯浮腫，可伴有皰疹、潰瘍與感染。消化道與舌部也有炎癥，舌呈猩紅色，有潰瘍，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。神經(jīng)系統(tǒng)除早期癥狀外，還有肌肉震顫，腱反射過敏或消失，可有煩躁、焦慮、抑郁、健忘、少數(shù)病人可有精神失常。其他癥狀有女性陰道炎、月經(jīng)不調(diào)、男性排尿時有燒灼感、性欲減退等。
　?。ㄈ┦澄飦碓?br>　　富含VPP的食物為動物肝臟、酵母、花生、全谷、豆類及肉類含量較高；玉米中VPP含量不算少，但為結(jié)合型的，不能直接被人體吸收利用。因此，為了預(yù)防癩皮病，應(yīng)用堿處理玉米（如墨西哥用石灰處理玉米，我國新疆在防治癩皮病過程中推廣玉米加堿食用）可釋放出大量游離型VPP，在預(yù)防癩皮病中收到了良好的效果。同時應(yīng)當(dāng)在膳食中增加豆類、大米和小麥粉的比例，降低玉米的攝入量。
　　另外，體內(nèi)所需的VPP一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)換而來，約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)換為1mgVPP。
　?。ㄋ模┕┙o量
　　不僅與熱能需要量成正比，而且為VB1、VB2供給量的10倍，推薦供給量為5mg/4.2MJ。
　　（五）營養(yǎng)水平評定
　　1．測定VPP代謝產(chǎn)物排出量 從尿中排出的形式主要為N’-甲基尼克酰胺（N’-Me）和2-吡啶酮-甲基尼克酰胺（2-吡啶酮），二者排出的總量＞5mg為正常，若N’-Me為0.5～0.8mg，2-吡啶酮＜1mg為缺乏，并很快出現(xiàn)臨床癥狀。國外用2-吡啶酮/N’ –Me比值來評定VPP的營養(yǎng)水平，比值＞1.3為正常，＜1為缺乏。
　　2．給受檢者以標(biāo)準(zhǔn)膳食，此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg，收集24小時尿液，測定尿中N’-Me和2-吡啶酮含量，營養(yǎng)水平較好者兩種代謝產(chǎn)物的總量為7.0～37mg，癩皮病患者其總量＜3mg。
　　七、維生素C（抗壞血酸，VC）
　　VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物，易溶于水，在干燥及無光線條件下比較穩(wěn)定。很容易被氧化，加熱或暴露于空氣中、堿性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
　?。ㄒ唬┥砉δ?br>　　參與體內(nèi)氧化還原過程，維持組織細(xì)胞的正常能量代謝和調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)氧化還原電位；促進體內(nèi)膠原合成；將血漿運鐵蛋白中三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力，促進傷口愈合；阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成，具有防癌和抗癌作用；大量VC還可促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
　?。ǘ￢C缺乏病
　　人類缺乏VC可引起壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹與出血，牙齒松動、脫落、皮膚出現(xiàn)瘀血點與瘀斑，關(guān)節(jié)出血可形成血腫，鼻衄，便血，月經(jīng)過多。還能影響骨骼正常鈣化，出現(xiàn)傷口愈合不良，抵抗力低下，腫瘤擴散等。我國北方地區(qū)新鮮水果蔬菜比南方少，故VC缺乏病較之南方更為多見。
　?。ㄈ┦澄飦碓?br>　　VC主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。干的豆類及種籽不含VC，但當(dāng)豆或種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。
　?。ㄋ模┕┙o量
　　從出生至12歲依年齡不同為30～50mg，少年、成年、老年皆為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。
　?。ㄎ澹I養(yǎng)水平評定
　　1．負(fù)荷試驗 口服500mgVC后，4小時尿液中排出量＞3mg為正常，1～3mg為不足，＜1mg為缺乏。
　　2．測定白細(xì)胞中VC的含量＜2mg/100g為營養(yǎng)不足。

現(xiàn)代人應(yīng)該知道的維生素家族小傳（三）脂溶性維生素A

維生素A是與視黃醇（retinol）有關(guān)的脂溶性維生素A系列的通用名稱。視黃醇經(jīng)常被認(rèn)為是預(yù)成型（preformed）的維生素A，僅僅在動物身上可以發(fā)現(xiàn)，主要是與脂肪酸中存在的視黃酯（retinyl esters）相關(guān)。

在植物類食物中，維生素A被發(fā)現(xiàn)一種維生素原（provitamin）類胡蘿卜素，主要是貝塔胡蘿卜素（β-carotene）。貝塔胡蘿卜素和其它一些類胡蘿卜素能夠在人體小腸中被轉(zhuǎn)化成維生素A。

在人體內(nèi)維生素A 一共有5種存在形式：視黃醇（retinol），視黃醛（retinal），視黃酸（retinoic acid），視黃酯（retinyl esters），和類胡羅素（carotenoids）。

在脂肪酸內(nèi)攜帶的維生素A系列稱作預(yù)成型維生素A（preformed）， 包括視黃酯、視黃醇、視黃醛和視黃酸。

視黃醇（retinol）是維生素A在人體中的主要存在方式。由于視黃醇不穩(wěn)定，在人體組織內(nèi)存在的方式主要是視黃酯（retinyl esters），與脂肪酸中的棕櫚酸結(jié)合形成棕櫚酸視黃酯（retinyl palmitate）。

視黃醛（retinal）是視黃醇的被氧化形式的醛類化合物，視黃醛也可以再被氧化形成視黃酸（retinoic acid）。

貝塔胡蘿卜素（β-carotene）是自然界中存在的600多種類胡蘿卜素中的一種重要的植物維生素來源。類胡蘿卜素以黃色、橙色和紅色廣泛分布在自然界的植物中。大約有50種類胡蘿卜素可以產(chǎn)生維生素A，因此可以被稱為維生素原類胡蘿卜素（provitamin A carotenoids），其中貝塔胡蘿卜素是我們食物中存在最豐富和轉(zhuǎn)化最有效率的原維生素A。貝塔胡蘿卜素可以在小腸中被轉(zhuǎn)化酶分裂成視黃醛、然后轉(zhuǎn)化為視黃醇等形式，最后以視黃酯的形式與其它來自動物的維生素A系列一起匯合儲存在人體里。

當(dāng)人們食用含有維生素A的脂肪的時候，首先是在小腸里被從胰腺分解出的脂肪分解酶水解變成視黃醇，視黃醇被小腸細(xì)胞吸收然后與脂肪酸一起變成乳糜微粒，通過淋巴系統(tǒng)進行身體內(nèi)的系統(tǒng)循環(huán)。大部分酯化的醇最后被肝臟吸收，和脂肪一起儲存在肝臟的星狀細(xì)胞里。

當(dāng)人們使用植物類胡蘿卜素的時候，也是在小腸里被吸收。類胡蘿卜被分裂脫氧酶分解成視黃醛，貝塔胡蘿卜素就是被一分為二，然后再變成兩個視黃醇分子，與動物來源的視黃醇分子匯合，變成乳糜，最終儲存在肝臟里。

由于維生素A不溶于血液，因此當(dāng)肝臟釋放視黃醇的時候，通過血漿中的視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)（BRP,plasma retinol bingding protein），也是在肝臟里合成。由于分子較小，易于在腎過濾中析出，因此視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)會通過甲狀腺運載蛋白形成復(fù)合體（BRP-TTP-retinol complex），以防止在通過腎臟的時候丟失。當(dāng)身體需要的時候，這個復(fù)合體就會被打破，從而釋放出視黃醇讓身體吸收。

身體就是通過這樣的機制來調(diào)整控制身體總體的維生素A水平。

維生素A 有多種功能。主要功能有：首先是促進視力；其次是參與蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞分裂，維持身體上皮組織和皮膚的健康；另外就是對于人體生育，人體成長和免疫系統(tǒng)的功能有重大作用。

維生素A的五種形式都有各自的任務(wù)。視黃醇對生育有重要作用，在身體內(nèi)是主要的運輸形式；視黃醛對視力有激活作用，同時也是視黃醇和視黃酸的中間形式。視黃酸作用類似于荷爾蒙，調(diào)節(jié)身體細(xì)胞分化，成長和胚胎發(fā)育。一些用來做實驗的動物，只給他們補充維生素A系列中的視黃酸，結(jié)果顯示可以正常生長，但是會造成失明。因為如上圖所示視黃酸不能逆轉(zhuǎn)化成視黃醛，而視黃醛對于視力是不可或缺的。

維生素A 系列，主要是視黃醛，對于動物眼睛有不可替代的作用：由于在眼睛角膜發(fā)揮的作用，讓眼睛晶體外窗明亮；其次是參與把光能轉(zhuǎn)化成視網(wǎng)膜上神經(jīng)沖動，也就是視覺的轉(zhuǎn)化過程中。

維生素A，主要是視黃酸，可以象荷爾蒙那樣影響基因表達(dá)，從而控制細(xì)胞發(fā)展。視黃酸的基因調(diào)節(jié)，在身體很多組織和細(xì)胞里都會發(fā)生。特別是，這種基因調(diào)節(jié)會影響上皮細(xì)胞，如肺、氣管、皮膚、胃腸道、血管壁和角膜。維生素A 維持這些上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能。

對男人來說，視黃醇參與精子發(fā)育；對女人來說，維生素A 在懷孕期間對胎兒正常發(fā)育起著重要作用。

兒童缺乏維生素A 會發(fā)育不正常，當(dāng)給他們補充上維生素A后，一般會增重和長得高一些。

維生素A 缺乏會導(dǎo)致人體骨頭內(nèi)結(jié)締組無機鹽沉積。也有幾種免疫系統(tǒng)功能與維生素A密切相關(guān)。維生素A還與人體白細(xì)胞，例如淋巴細(xì)胞，噬菌細(xì)胞有關(guān)，因此在身體對病原體的防御功能中扮演著重要作用。

聯(lián)合國兒童基金會把發(fā)展中國家由于營養(yǎng)不良造成的維生素A缺乏，列為可預(yù)防性失明的首要原因。

維生素A 缺乏最早的癥狀就是對黑暗不適應(yīng)，或者夜盲癥，主要原因就是由于視網(wǎng)膜中的視黃醇不足。嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致干眼病，最終導(dǎo)致角膜潰瘍、結(jié)疤和失明。

皮膚損害，兒童成長遲滯，更容易感染呼吸系統(tǒng)疾病和腹瀉等傳染性疾病也是維生素缺乏的癥狀。

一些罹患肝病或者腸胃道疾病的人，由于這些疾病會干擾身體吸收和利用維生素A，這些人也會身體缺乏維生素A。

婦女懷孕期間缺乏維生素A，在胎兒發(fā)育階段或?qū)е禄巍?br>
維生素A有急性中毒和慢性中毒。

過度服用維生素A（成人超過每次300毫克milligrams），會導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭疼，幾天后才會消失癥狀。過度服用后，會有困倦，不適的癥狀，伴有皮膚發(fā)癢、表皮脫落。過大劑量的服用有時會致命。

維生素A 慢性中毒引起越來越多的關(guān)注。成年人長期服用每天7.5-9毫克，會引起慢性中毒的癥狀，影響皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。會導(dǎo)致肝肥大和肝臟功能損失，骨頭脫鈣進而導(dǎo)致骨頭脆化。

婦女在懷孕期過度服用維生素A 會導(dǎo)致脊髓中的細(xì)胞不正常死亡，導(dǎo)致新生兒出生缺陷。在懷孕初期第七周內(nèi)，大劑量服用維生素A是最為有害的。這也是為什么那些已經(jīng)懷孕的婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女必須遠(yuǎn)離肝臟食品和肝臟配制品的原因。維生素A補充食品，治療痤瘡的藥物比如異維甲酸，也稱為青春痘特效藥，還有其它的含視黃醇藥物，包括用于保養(yǎng)皮膚的維甲酸等，都是懷孕婦女必須遠(yuǎn)離的。

動物肝臟由于儲存維生素A的濃度非常高，因此在以前北極探險者會避免吃北極熊的肝臟，因紐特人也不吃北極熊和海豹的肝臟。

類胡蘿卜素食品不會導(dǎo)致維生素A過度，因為在身體里被吸收有限和較低的視黃醇轉(zhuǎn)化率。長期過度服用貝塔胡蘿卜素會導(dǎo)致胡蘿卜素血癥，一種無害但是讓皮膚變成黃橘色的癥狀。一旦停止服用貝塔胡蘿卜素，皮膚也會恢復(fù)正常。有些人長期大量吃胡蘿卜，也會出現(xiàn)皮膚變黃的癥狀。

從維生素A的5種形式來說，有四種形式可來自動物，動物來源維生素A豐富、轉(zhuǎn)化率高；植物來源的貝塔胡蘿卜素身體吸收有限，轉(zhuǎn)化率較低；而藥物服用維生素A如果不控制劑量，容易引起過度服用后的急慢性中毒癥狀。

可見，維生素A多了中毒，缺乏了會影響視力、男性精子質(zhì)量、女性生育胚胎發(fā)育、兒童成長和身體免疫能力。

在現(xiàn)實生活中，維生素A缺乏癥大多發(fā)生在發(fā)展中國家貧困人口人群中，由于沒有豐富的食品來源造成營養(yǎng)不良。

因此，在大多數(shù)正常情況下，還應(yīng)該以食補為主，從正常食物來源中可以補充足夠的維生素A。食補一般也可避免過量維生素A造成的急慢性中毒癥狀，除了注意不要太過頻繁吃動物肝臟、過多魚油、過多蛋黃等。

詳細(xì)系統(tǒng)介紹一下各種維生素的:功能作用 缺乏會引起的疾病 相應(yīng)食物補充

維生素A：為脂溶性，對人體的作用主要為維持各種上皮細(xì)胞的生長，促進“視紫質(zhì)”的再生，預(yù)防夜盲癥及角膜軟化癥，增強對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細(xì)胞容易受到損傷，抵抗力也相對較低，因此，適當(dāng)補充維生素A很有必要。除可從飲食中（如胡蘿卜、動物肝類、深色蔬菜、蛋類、乳類）獲取部分之外，可另行服用維生素A膠丸，每日1次，每次服1粒，含量為25000國際單位，間斷性服用。
維生素E：為脂溶性，又叫“生育酚”。對人體的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的“過氧化脂質(zhì)”、消除體內(nèi)的“脂褐素”，從而延緩機體的衰老過程。動物實驗已經(jīng)證實，維生素E可使動物平均壽命延長，并使癌癥發(fā)生率下降。以致脂類的過氧化作用不斷增加，脂褐素沉積明顯，生物膜損傷加重，肌肉萎縮變細(xì)。因而應(yīng)補充維生素E。除飲食中（廣泛存在于綠色植物，尤其是各種天然植物油中）攝取到的之外，另外口服維生素E膠丸，每日量400毫克以上），可產(chǎn)生視力模糊、腹瀉、乏力等副作用，應(yīng)注意避免。
維生素C：水溶性，又被稱為“抗壞血酸”。對人體的作用比較復(fù)雜，主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細(xì)血管的彈性，預(yù)防出血，故被稱之為抗壞血酸。還可增加機體對多種傳染病的抵抗力，促進傷口的愈合，加速結(jié)締組織的生成。對老年人來說，通過服用維生素C，增加對各種感染的抵抗力，有重要意義；同時，保持血管，尤其是各部位的毛細(xì)血管的健全，防止出血等，對老人更有特殊保健價值。除從食物（廣泛存在于各種新鮮水果及蔬菜）中攝取部分之外，可另行口服維生素C片，每日3次，每次1—2片（每片含量為100毫克），可長期服用，一般無副作用。
維生素B1：又稱為“硫胺素”，水溶性，可預(yù)防腳氣?。ㄌ刂溉狈S生素B1所致的末梢神經(jīng)炎等功能障礙，不是指通常所說的腳癬或“香港腳”）增加食欲，營養(yǎng)神經(jīng)，增進肌肉功能等。老年人當(dāng)胃口不佳，或患有周圍神經(jīng)炎癥狀，或消化不良時，服用維生素B1對康復(fù)有重要作用。維生素B1廣泛存在于谷類、小麥、大豆等粗制食品中。老年人如長期吃精白米、面粉等，可能出現(xiàn)缺乏維生素B1的情況。口服補充時每日3次，每次2片，每片含量為10毫克，可長期服用或間斷性服用。
除上述4種維生素外，其他維生素一般不會缺乏，除非有特殊疾患時可考慮使用某種特殊維生素（如患者貧血時需使用維生素B12，有出血癥時需補充維生素K等）。但從養(yǎng)生及保健、預(yù)防性用藥考慮時，補充維生素A、E、C、B1最有價值。當(dāng)然，對于服用的期限及劑量，最好向有關(guān)醫(yī)生咨詢。
維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養(yǎng)素”。
維生素是維持人體健康所必須的一類營養(yǎng)素，本質(zhì)為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計)，它們既不是構(gòu)成機體組織的原料，也不是體內(nèi)供能的物質(zhì)，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育和維持生理功能等方面卻發(fā)揮著重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會導(dǎo)致各種疾病。
維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中，在食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時與脂類吸收密切相關(guān)。當(dāng)脂類吸收不良時，如膽道梗阻或長期腹瀉，他們的吸收大為減少，甚至?xí)鹑狈ΠY。最簡單的例子像大家熟知的胡蘿卜吃油的道理就是這樣。脂溶性維生素排泄效率低，故攝入過多時可在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。
水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗壞血酸維生素C。B族維生素是輔酶的組成部分。B族維生素中的B6、泛酸及生物素在食物中廣泛存在，腸道細(xì)菌又可合成，人類未發(fā)現(xiàn)典型的缺乏癥。水溶性維生素的特點是溶于水，不溶于脂肪及有機溶劑。容易從尿中排出體外，且排出效率高，一般不會產(chǎn)生蓄積和毒害作用。
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。
維生素大部分不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要。因而，必須從食物中攝取。
食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮??；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。
維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A。維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。
維生素D。調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
維生素E。維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。
維生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥
水溶性維生素
維生素B1。保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。
維生素B2。又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5)?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
維生素B6。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細(xì)胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。
對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。
肌醇。維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C。連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對毛細(xì)血管壁的各個細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細(xì)胞成熟。
維生素P。
維生素PP(煙酸)。在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)?？关氀?；維護細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。
維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U。治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現(xiàn)某種疾病。因此有些人認(rèn)為維生素是營養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。
我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多余者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達(dá)到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。
從營養(yǎng)上講，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營養(yǎng)素。因此缺乏時就會出現(xiàn)某種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發(fā)現(xiàn)因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質(zhì)根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養(yǎng)學(xué)者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維生素，但至今均未被世界學(xué)者們所公認(rèn)。
在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調(diào)節(jié)作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。
對于維生素補充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。

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