一、秋季飲食養(yǎng)生的4個小常識
1、食宜多苦吃點瓜筍茶
現(xiàn)代人與古人相比,往往營養(yǎng)過剩、溫熱有余,體質偏于陽盛,又逢夏季,易感受暑熱致病致人體內(nèi)火旺盛??啥喑砸恍┛辔?、涼性食物,民間就有“天熱食苦,勝似進補”的說法。多吃些苦味食物可起到清熱解暑、提神醒腦、健脾開胃、排毒去火的作用。常見苦味食物有:苦瓜、苦菊、芥藍、萵筍、柚子、蘆薈、蓮子、蕎麥、莜麥、綠茶等。
2、食宜清淡喝點花樣粥
夏末初秋高溫多雨,濕氣重,容易困脾。脾主運化,喜燥惡濕。濕熱困脾會影響脾運化功能的正常發(fā)揮,進而影響胃的受納能力,出現(xiàn)食欲不振。另外天熱人們易心情煩躁,睡眠欠佳也會影響胃腸功能導致食欲下降。因此我們總的飲食原則:食宜清淡。適當多吃一些清熱除濕、健脾開胃的食物如綠豆、薏米、苦瓜、絲瓜、扁豆、番茄…。也可以自制一些食療粥,如:山楂薏米粥、綠豆銀耳冰粥、荷葉粥、扁豆粥等等。
3、食宜清補喝點滋陰湯
初秋由于其季節(jié)特點,易產(chǎn)生濕熱毒火,因此不宜大補、溫補,而適宜清補。服用些具有補益滋陰清熱作用的食物,如:鴨肉、鵝肉、鯽魚、兔肉、瘦豬肉、海帶、豆腐等,經(jīng)過合理烹調,做湯如:老鴨苦瓜湯、海帶湯等,不僅能增進食欲、加強營養(yǎng),還可消暑健身。
4、飲食有節(jié)吃些蔥姜蒜
一是指飲食要有節(jié)制,不要暴飲暴食,不要過分貪食生冷油膩;二是飲食要有節(jié)律,三餐定時,不要空腹或進食時間過長,以免加重胃腸負擔;三是食要清潔,多吃新鮮衛(wèi)生的食物,適當吃一些具有殺菌作用的食物,如:大蒜、蔥、洋蔥等
二、冬至養(yǎng)生食譜做法
1、黑芝麻湯圓
原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,水85克。
做法:準備黑芝麻餡;將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟,關火;放涼后倒入攪拌機,打磨成黑芝麻粉;加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時以上;取出分成六份,捏合成團即可。在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的面團,放置10分鐘;將面團揉成長條,分成六個小劑子;取一個小劑子,在手心揉圓后稍稍拍扁,慢慢用手將面皮捏薄,放入黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓。鍋中燒開水,放入4中的湯圓,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起后,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續(xù)蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。
功效:湯圓是御寒滋補之物,糯米味甘、性溫,能夠補養(yǎng)人體正氣,吃了后會周身發(fā)熱,起到御寒、滋補的作用,最適合在冬天養(yǎng)生食用。中國吃網(wǎng)提醒,黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老,有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用,強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養(yǎng)脾肺,對掉發(fā)白發(fā)有食療作用。
2、天麻燉烏雞
原料:烏雞1只(約750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精鹽適量,香菜段少許。
做法:烏雞放入冷水中,燒開,焯去血沫;中藥洗凈,放入雞腹中,用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi),加入姜片、料酒和適量水,燒開后用小火燉約1小時,放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛,撒上香菜段即可。
功效:烏雞舒經(jīng)活血、調節(jié)內(nèi)分泌等功效,對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等,均有輔助治療之效,既能平肝熄風止痛,又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神,與烏雞等配合,補虛作用頗為明顯。
3、當歸首烏雞湯
原料:雞肉300克,首烏15克,當歸15克,枸杞15克,姜、蔥、鹽等調味品適量。
做法:將雞肉切成小塊,與首烏、當歸、枸杞、生姜加水同煮,先用大火,煮開后,改文火慢煮l一2小時左右,加入調味品。
功效:當歸甘溫補血通經(jīng)。辛散溫通而活血止痛,質潤可潤腸通便。何首烏強壯神經(jīng),治療神經(jīng)衰弱,還可強心,助血液生長,還可解毒止癢,治療皮膚瘙癢。枸杞子補養(yǎng)肝腎。三者配伍,與雞肉同煮食,溫補之力強,最適于肝血虛之人服用。
三、制作簡單又營養(yǎng)的三款養(yǎng)生食譜
養(yǎng)生食譜一、枸杞豬肝湯
原料:枸杞子50克,豬肝400克,生姜2片,鹽少許。
做法:
1、枸杞子、豬肝、生姜分別用清水洗干凈。
2、洗凈后將豬肝切片,生姜去皮切2片。
3、再將枸杞、生姜加適量清水,猛火煲30分鐘左右。
4、之后改用中火煲45分鐘左右,再放入豬肝。
5、待豬肝熟透,加鹽調味就可以。建議早晚各食用一次。
功效:補虛益精,清熱祛風,益血明目,能預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。
養(yǎng)生食譜二、海底椰南北杏生魚湯
原料:南杏25克,北杏20克,海底椰50克,陳皮1/4個,生魚1條,豬瘦肉150克,生姜3片。
做法:
1、全部分開洗干凈,稍浸泡。
2、生魚洗凈,去鰓、內(nèi)臟。
3、豬瘦肉洗凈,整塊不用刀切。
4、然后將備好的材料與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸改文火煲約2個半小時,加適量鹽就可以。
功效:有理氣平喘,化痰涎、止咳嗽,同時有滋補肺氣、強健身體、增強機體抗病能力,對燥咳、便秘有良好的治療效果。
養(yǎng)生食譜三、眉豆木瓜雪耳煲鯽魚
原料:眉豆100克,半生熟木瓜1個,雪耳40克,鯽魚一條,豬脊骨300克,生姜3片,清水3000毫升。
做法:
1、將眉豆、雪耳浸洗,洗凈。
2、將木瓜去皮去籽,切成塊。
3、鯽魚宰凈,煎至微黃,濺入少許清水。
4、豬脊骨洗凈,一起與生姜下瓦煲,加水。
5、武火煲沸后改文火煲兩小時,下鹽調味即可。
功效:健脾、消食、消腫,可以去腳氣、濕氣。
四、推薦四款日常養(yǎng)生食譜
一、五指毛桃煲烏骨雞湯
原料:溫氏烏骨雞一只,五指毛桃100克,豬脊骨200克,芡實25克,姜3片,蜜棗3顆,鹽適量。
做法:
1、將溫氏烏骨雞、五指毛桃、芡實等洗干凈放入湯煲中。
2、豬脊骨在滾水中煮一下“飛水”,放入湯煲中。
3、切三片姜放入湯煲中,倒入10碗清水,用猛火把水燒開后,改為文火煲兩個小時。
4、湯上桌前下適量的鹽調味。
功效:芡實有補脾、祛濕的功效,溫氏烏骨雞含有黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素,而且脂肪含量很低,這道湯能健脾祛濕、利水腫、補氣養(yǎng)生。
二、白芷當歸鯉魚湯
原料:白芷15克,北芪12克,當歸、杞子各8克,紅棗4個,鯉魚1條,生姜3片。
做法:
1、全部東西分開洗干凈,稍浸泡。
2、將紅棗去核,鯉魚宰洗凈,去腸雜等,置油鍋慢火煎至微黃。
3、將紅棗、煎了的鯉魚一起與生姜放進瓦煲里,加入清水2000毫升(約8碗量),武火煲沸后,改為文火煲約1個半小時,調入適量鹽即成。
功效:有散風除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效?!胺党薄睍r手足多感屈伸不利,甚至酸軟麻痹,喝這個湯能通經(jīng)活血、滋補肝腎。
三、蘋果生魚湯
原料:蘋果3只,生魚1條,紅棗10枚,生姜2片,鹽少許。
做法:
1、生魚去鱗、去鰓,用清水沖凈魚身、抹干。用姜落油鍋煎至魚身成微黃色。
2、蘋果、生姜、紅棗洗干凈,蘋果去皮去蒂,切成塊狀,生姜去皮切片,紅棗去核。
3、瓦煲內(nèi)加入適量清水,用猛火煲滾。
4、然后加入全部材料,改用中火繼續(xù)煲兩個小時左右,之后加入鹽調味就可以了。
功效:預防黑眼圈的出現(xiàn),防止眼下出現(xiàn)眼袋。治療脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠等癥。
四、炙百部紅棗白鴿湯
原料:炙百部12克、紅棗4個、乳鴿1只、生姜2片。
做法:
1、炙百部、紅棗洗凈,并將紅棗去核。
2、乳鴿宰洗凈,去毛爪、臟雜,置沸水稍滾片刻,洗凈。
3、與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改為文火煲2小時,調入適量食鹽和少許生油便可。
功效:炙百部性平味甘,有溫潤肺氣、化痰止咳之功,因而此湯有溫潤肺氣、化痰止咳之功。要注意的是,痰熱咳嗽者不宜飲用。
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