生活類媒體與網(wǎng)站時下最熱門的選題是什么?答案是――“無添加”。
美國lifestyle markets網(wǎng)站最近做了一組關(guān)于食品添加劑的專題,包括添加劑的種類、如何在食品標(biāo)識上面識別、如何避免吃到含有添加劑的食物,以及如何制作有機(jī)食譜等等角度,全方位解析該如何防范這個讓現(xiàn)代人相當(dāng)頭疼的東西;澳大利亞“additive free kids” (無添加兒童)網(wǎng)站最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示:盡管澳大利亞是一個對于食品安全相當(dāng)重視的國家,但是隨著該領(lǐng)域狀況的惡化,已經(jīng)有52%的澳大利亞人較5年前對于食品安全的信心系數(shù)在降低,而75%的家長表示會選擇無添加的食物給他們的孩子。
對于食品添加劑的恐慌情緒正在全球蔓延,而作為防止食品腐敗的必需品――防腐劑,更是被擺到了食品安全問題的風(fēng)口浪尖。最近美國明尼蘇達(dá)大學(xué)的一個實(shí)驗(yàn)室宣布,他們已經(jīng)成功地從人類內(nèi)臟中提取出了一種無害菌來制作防腐劑。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人丹?沙利文在接受美國媒體采訪時說,這應(yīng)該是人類有史以來最綠色的防腐劑,而且它的防腐時間可以長達(dá)好幾年,因?yàn)闆]有任何化學(xué)和有害添加劑的成分,“防腐劑有毒”的說法,看來即將成為一種歷史。
無害防腐劑的發(fā)明,正處在人們普遍對于食物安全產(chǎn)生絕望情緒的大背景之下。防腐劑是為了抑制微生物生長繁殖并防止食品腐敗變質(zhì),是一種必須使用的食品添加劑,而有的添加劑則只是為了提高味覺,或提升食物外觀品質(zhì)感。添加劑的被濫用,與已經(jīng)全面控制現(xiàn)代人生活方式的信息革命一樣,它們所裹挾的海量的多余的物質(zhì),正將這個世界純粹的本真摧毀殆盡。
現(xiàn)在的問題是,我們需要那么多額外的東西嗎?其實(shí)在我們身邊,一些“去功能化”、化繁為簡、低碳減排的理念已經(jīng)開始影響著越來越多人的生活。
上世紀(jì)90年代,由國外化妝品業(yè)率先提出的化妝品概念“無添加”,是指在生產(chǎn)和銷售過程中沒有添加對皮膚構(gòu)成敏感、損害的成分,以避免出現(xiàn)“香污染”、“色污染”和“油污染”對消費(fèi)者身體所造成的傷害。另外,包括殺菌劑、防腐劑、酸化防止劑、人造香料、人造色素等在內(nèi)的102種成分被界定為“添加成分”。而“無添加”生活理念和席卷歐美的“樂活”概念有相似之處。樂活概念是由美國社會學(xué)家保羅?雷在1998年提出的,隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高,從化妝品到食品,從建材到家具等等領(lǐng)域都已逐步引入了“無添加”概念,研發(fā)“無添加”產(chǎn)品,甚至一向以色彩絢麗作為賣點(diǎn)的涂料產(chǎn)品都加入其中。比如多樂士“無添加”系列墻面漆采用了“無添加凈化科技”,在產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過程中未人為添加甲醛、苯及其他揮發(fā)性有機(jī)化合物(voc)達(dá)到層層凈化的效果。
實(shí)際上,目前國內(nèi)外對“無添加”都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),只有一個原則,即必須具備4個主要特征:一是不添加有害人體與皮膚的物質(zhì),如含激素、抗生素等成分;不添加沒有確切功效成分的物質(zhì);不添加純度達(dá)不到要求的物質(zhì),達(dá)不到要求的物質(zhì)會成為人體皮膚的致敏源;不添加多余的輔助材料。
除了“無添加”的“l(fā)ess is more”生活理念,低碳生活也以一種更為時髦務(wù)實(shí)的方式進(jìn)入到平常人的生活中,一改以往“低碳即清淡”的苦行僧面目。最近在紐約bleecker street開設(shè)的一家號稱全球最具可持續(xù)性發(fā)展的餐廳“otarian”,就吸引了很多消費(fèi)者前來用餐。原因在于它的每一份食物都標(biāo)明了你的減碳系數(shù),比如食用這里的一塊意大利千層餅,你為減碳排的貢獻(xiàn)是2.63kg。而喜歡用廢舊物料設(shè)計(jì)手袋的環(huán)保公司ecoist,最近開始嘗試用廢棄的零食包裝袋來設(shè)計(jì)手袋――零食的包裝袋通常都顏色鮮艷招人喜愛,此舉可謂低碳又討巧。
防腐劑種類眾多,不同的防腐劑成分也不同。規(guī)定使用的防腐劑成分有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。下面介紹幾種常見防腐劑。
1、苯甲酸及其鹽類:
白色顆?;蚪Y(jié)晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。但安全性較差,現(xiàn)在已不常用于食品防腐。
2、山梨酸及其鹽類:
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣為白色結(jié)晶粉末或微黃色結(jié)晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀易溶于水、適用范圍廣,經(jīng)??梢栽谝恍╋嬃稀⒐?、罐頭等食品看到它。
3、雙乙酸鈉:
一種常用于醬菜類的防腐劑,安全、無毒,有很好的防腐效果,在人體內(nèi)最終分解產(chǎn)物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃曲霉、李斯特菌等抑制效果明顯。
4、乳酸鈉:
為無色或微黃色透明液體,無異味,略有咸苦味,混溶于水、乙醇、甘油。乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑,主要應(yīng)用到肉、禽類制品中,對肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用。
防腐劑的使用規(guī)范:
防腐劑,并不是都有害,在安全使用范圍內(nèi),對人體是無毒副作用的。
我國防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定,防腐劑應(yīng)符合以下條件:理使用對人體無害;不影響消化道菌群;在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分;不影響藥物抗菌素的使用;對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。
以上內(nèi)容參考:百度百科——防腐劑
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