隱性饑餓威脅著全球20億人(黃金大米到底是什么？為啥有人說是為窮人研發(fā)的？)

隱性饑餓威脅著全球20億人

2014年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織明確指出，全球約有20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，這已成為威脅人類健康急需面對(duì)的重大問題。

我國(guó)2004年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告中首次提到“細(xì)胞隱形饑餓”，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家則在上世紀(jì)末期就已經(jīng)提出并關(guān)注人體“細(xì)胞隱性饑餓”。

在我國(guó)，其實(shí)，隱性饑餓也一直存在，只是過去人們連溫飽都解決不了，并不關(guān)注。比如近日，臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查顯示，高達(dá)99％的島內(nèi)居民正面臨“隱性饑餓”及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員馬冠生，在中華健康管理論壇之“細(xì)胞隱性饑餓的宏觀調(diào)控與微觀調(diào)理暨慢病關(guān)愛進(jìn)萬(wàn)家社區(qū)公益中國(guó)行啟動(dòng)儀式（以下簡(jiǎn)稱細(xì)胞隱性饑餓論壇）上介紹，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，這40多種營(yíng)養(yǎng)素在我們體內(nèi)等于是協(xié)同作戰(zhàn)，共同維護(hù)我們的健康。營(yíng)養(yǎng)素對(duì)我們來說并不是越多越好，為什么現(xiàn)在慢性病的越來越多，其中是有“多”的成份，說明了我們的能量和脂肪攝入太多了。另一方面，這種“多”不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過剩，在多的同時(shí)，我們很多微量元素實(shí)際是缺乏的。因此，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏叫做隱性饑餓。

“原來講營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)是以蛋白質(zhì)缺乏為主，現(xiàn)在講營(yíng)養(yǎng)不良是講維生素，這是人們?cè)诮】捣矫鎸哟蔚奶嵘Ｎ覀€(gè)人認(rèn)為，當(dāng)今時(shí)代人類的健康有三大主題，一個(gè)是慢性、復(fù)雜性疾病，一個(gè)是老年人的健康，第三個(gè)是亞健康。”世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)亞健康專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、原國(guó)家中醫(yī)藥管理局機(jī)關(guān)服務(wù)局局長(zhǎng)孫濤這樣介紹細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不足的現(xiàn)狀。

本次論壇由中國(guó)生命健康促進(jìn)會(huì)、中國(guó)健康促進(jìn)基金會(huì)老年頤養(yǎng)專項(xiàng)基金聯(lián)合主辦，中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)健康服務(wù)專委會(huì)、美國(guó)抗衰老醫(yī)學(xué)科學(xué)院共同協(xié)辦，5月17日，在京隆重召開。本次大會(huì)旨在讓大家關(guān)注“細(xì)胞凋亡四因”，重視“細(xì)胞隱性饑餓”帶來的危害，并引導(dǎo)大眾科學(xué)應(yīng)對(duì)，降低由此帶來的危害，減輕我國(guó)家庭的負(fù)擔(dān)！

衛(wèi)生部原副部長(zhǎng)耿德章，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局原副局長(zhǎng)任德權(quán)，中國(guó)社會(huì)工作聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王國(guó)英，中國(guó)老齡事業(yè)發(fā)展基金會(huì)副理事長(zhǎng)臺(tái)恩普，中國(guó)健康促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李深，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)亞健康專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)孫濤等領(lǐng)導(dǎo)出席了本次大會(huì)，參加大會(huì)的還有中國(guó)工程院院士李連達(dá)，國(guó)際醫(yī)學(xué)生物工程科學(xué)院院士楊子彬，北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任、中華糖尿病協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)向紅丁，中央文明辦及衛(wèi)生部首席健康教育專家、第四軍醫(yī)大學(xué)教授萬(wàn)承奎等眾多知名專家參加了此次活動(dòng)。

黃金大米到底是什么？為啥有人說是為窮人研發(fā)的？

黃金大米無黃金，但黃金大米真的可以幫助那些需要的人，讓他們離健康更近一步。

柳博輕談作為南方人，曾幾乎一日三餐吃大米飯，所以見過的大米有晶瑩剔透的也有白色還有紫米黑米，但是黃金大米真的沒有見過。這不怪我見識(shí)短，因?yàn)槎Χτ忻狞S金大米在2000年才研發(fā)出來，相關(guān)研究成果刊發(fā)在世界頂級(jí)期刊《science》上。

從上圖可以看出，那些黃色的大米就是赫赫有名的黃金大米。這個(gè)黃色就是一種稱之為貝塔胡蘿卜素的物質(zhì)呈現(xiàn)出來的顏色。貝塔胡蘿卜素在我們常見的一些瓜果蔬菜里都有，胡蘿卜中自然含量很高。

貝塔胡蘿卜素具有抗氧化的作用，起另一個(gè)至關(guān)重要的作用就是它是維生素A的合成前體物質(zhì)，而維生素的作用大家應(yīng)該清楚。從維生素A的別稱視黃醇就可略知一二，就是和眼睛的健康有關(guān)，夜盲癥就是因?yàn)槿狈S生素A所致的。

那么，科學(xué)家就把合成貝塔胡蘿卜素的功能基因轉(zhuǎn)入水稻，使大米里也可以合成積累被他胡蘿卜素，這樣人每天吃主食時(shí)就可以補(bǔ)充充足的貝塔胡蘿卜素從而保障人體維生素A的穩(wěn)定供應(yīng)。

也許有些小伙伴會(huì)好奇得問，缺維生素A為啥不吃維生素片或者多吃點(diǎn)瓜果蔬菜來補(bǔ)充，雖然問者無意，但是這和歷史上晉惠帝“何不食肉糜”何其的相似呢？雖然我以及各位不會(huì)出現(xiàn)維生素A缺乏的現(xiàn)象，但是目前世界上依然很多人食不果腹或者吃飽但沒吃好而出現(xiàn)的隱性饑餓！那么你怎么奢望他們能吃到維生素片或者豐富的瓜果蔬菜呢？

上圖就是全球隱性饑餓的國(guó)家和地區(qū)，而維生素A就是隱性饑餓的一種形式。之所以在主糧中進(jìn)行維生素A的生物強(qiáng)化，因?yàn)槿藗兛赡軙?huì)忘記吃維生素片或者吃不到足夠的富含貝塔胡蘿卜素的瓜果蔬菜，但是主食會(huì)相對(duì)容易的保障每天都吃！

也許正是因?yàn)槭秦毟F地區(qū)的人們對(duì)黃金大米的需求最迫切，從而讓網(wǎng)友們誤認(rèn)為黃金大米是為窮人準(zhǔn)備的。實(shí)際上目前黃金大米以及在澳大利亞和新西蘭合法上市，但這兩個(gè)國(guó)家都是發(fā)達(dá)國(guó)家。

希望有所幫助并被采納

請(qǐng)列舉一下生活中重金屬的來源，也就是生活中有哪些潛在的威脅人體健康的重金屬隱患，謝謝！

人體需要13種維生素和16種微量元素，隱性饑餓廣泛存在于人體中，最典型的缺素疾病是缺碘的大脖子病，由于缺硒在我國(guó)出現(xiàn)過克山病和大骨節(jié)病，缺鐵容易貧血。這些缺素在女性和小孩中尤為突出。
另一方面，隨著工業(yè)革命的出現(xiàn)，環(huán)境遭受各種污染物質(zhì)的排放和積累，而以化肥和農(nóng)藥為主要農(nóng)業(yè)投入的綠色革命的推進(jìn)，耕地土壤難免遭受有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)的污染，食品安全問題由此而生。

一、日本痛痛病人的營(yíng)養(yǎng)啟示
因礦山開采和冶煉排放的鎘隨著灌溉水進(jìn)入農(nóng)田、進(jìn)而造成大米鎘污染，長(zhǎng)期食用污染大米造成的日本環(huán)境公害“痛痛病”震驚世界，仔細(xì)研究這些痛痛病患者人們不難發(fā)現(xiàn)，97%以上的患者都是多胎生育的老年女性，這令人好奇，是什么因素造成痛痛病是“老年女性病”這樣一個(gè)格局呢？

隨著研究的進(jìn)一步深入，人們不難發(fā)現(xiàn)，這種男女有別的原因在于食物營(yíng)養(yǎng)和體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)以上痛痛病患者的進(jìn)一步觀察，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這些患者多出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的貧困家庭，飲食結(jié)構(gòu)單一、食物營(yíng)養(yǎng)缺乏，而女性雖然食物量不及男性，但由于生理和生育原因，體內(nèi)容易造成缺鐵、缺鈣等，這造成了她們體內(nèi)處于一種“隱性饑餓”，鎘因此“乘虛而入”，最終釀成大禍。

二、格陵蘭的環(huán)斑海豹的健康啟發(fā)
由于腎是鎘的靶器官，WHO給出包括人體在內(nèi)的哺乳動(dòng)物的腎臟損傷的關(guān)鍵指標(biāo)是腎臟腎皮質(zhì)鎘200 mg/kg （濕重）。超過這一指標(biāo)，腎功能將會(huì)受到損傷，這對(duì)應(yīng)于人體的尿鎘相當(dāng)于10ug/L肌球蛋白。

格陵蘭海域的海水鎘含量很高，歐洲的科學(xué)家在研究上百頭環(huán)斑海豹時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，這里的環(huán)斑海豹的全腎鎘最高581 mg/kg，推算腎皮質(zhì)鎘含量則高達(dá)726mg/kg，此外汞的含量也很高，但這些海豹的腎臟并沒有因鎘的大量積累而損傷，進(jìn)一步研究表明，是硒起到的保護(hù)作用。

三、新西蘭好吃牡蠣的居民的實(shí)踐

無獨(dú)有偶，新西蘭西南部小島Southland上的人特喜歡吃牡蠣。有研究調(diào)查了18-76歲的成年人75人，其結(jié)果表明，他們的鎘攝取量是WHO設(shè)定的月暫定耐受量PTMI25微克/公斤人體的數(shù)值的10倍，但并沒有因?yàn)槟迪牶k高而健康受到影響。

分析其飲食發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)槟迪犞懈缓匿\和硒，加上當(dāng)?shù)厝讼矚g喝牛奶，體內(nèi)這些元素充足對(duì)鎘吸收有抵抗能力。

四、老鼠試驗(yàn)實(shí)證告訴我們真相

美國(guó)著名鎘研究專家Chaney等進(jìn)行了一個(gè)有趣的試驗(yàn)，他們將老鼠分成兩組，一組喂含25%葵花子(葵花籽(鎘含量0.6-0.8 mg/kg)的食物，一組喂含40%米飯(鎘含量0.6mg/kg)的食物，最后都調(diào)成食物中鎘含量為0.25 mg/kg，兩組食物又通過調(diào)整鋅、鈣、鐵組成使之成為三個(gè)元素足量和不足的飲食，經(jīng)過喂食5星期，讓兩組的老鼠同時(shí)喂養(yǎng)鎘同位素109Cd標(biāo)記食物1克，并在16天后跟蹤肝腎中的鎘含量，發(fā)現(xiàn)體內(nèi)缺鈣鋅鐵時(shí)，老鼠對(duì)鎘的吸收大量增加，足量鋅鐵鈣和三者不足的相比，吸收率大體差8倍。

而在另外一組喂含40%米飯(鎘0.6mg/kg)，但其中A組的鈣只有B組的1/2、鋅1/6、鐵約1/3。經(jīng)過喂食5星期，讓兩組的老鼠同時(shí)喂養(yǎng)鎘同位素109Cd標(biāo)記食物1克。從1/4天開始肝腎中的鎘含量就有明顯的差別，觀察到64天時(shí)差別更大，平均下來腎中的鎘含量A組是B組的5倍左右。

而體內(nèi)鐵、鋅、鈣、硒等元素的含量狀況對(duì)重金屬鎘的吸收的影響在很多國(guó)家的膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)研究中得到了證實(shí)。

五、充足營(yíng)養(yǎng)有利于抗重金屬

科學(xué)研究表明，當(dāng)食品中含有豐富的鐵、鈣、鋅以及維生素D、膳食纖維時(shí)，人體吸收鎘的量就會(huì)降低，反之，體內(nèi)吸收量會(huì)大大增加。

這是由于腸道對(duì)鐵的吸收和二價(jià)重金屬離子是同一個(gè)通道，當(dāng)鐵、鈣、鋅含量充足時(shí)則有助于減少腸道對(duì)鎘的吸收，而膳食纖維的作用是增加鎘從糞便的直接排出，從而可以降低重金屬的體內(nèi)吸收。

日本的痛痛病患者的飲食結(jié)構(gòu)單一、營(yíng)養(yǎng)缺乏，他們是嚴(yán)重的“隱性饑餓”者，其健康在食品鎘污染面前埋下了隱患，而格陵蘭的環(huán)斑海豹和新西蘭西南部小島Southland上的居民則告訴我們，飲食中的營(yíng)養(yǎng)和體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)充足是我們抵抗重金屬鎘等進(jìn)入人體的最后也是最好的一道防線。

全國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，平均微量元素的攝入量中，中國(guó)人攝取鈣、鐵、鋅維生素都偏低，因此在食品安全問題面前，擺脫隱性饑餓，才能為你的身體抗重金屬構(gòu)筑堅(jiān)固的防線。

“隱性饑餓”是什么？父母要認(rèn)真面對(duì)，對(duì)孩子影響甚大

聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)曾公布一組世界兒童狀況報(bào)告：全球超過7億的5歲以下的兒童中，約三分之一正處于營(yíng)養(yǎng)不良偶超重狀態(tài)，至少半數(shù)正遭受缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素的“隱性饑餓”，但發(fā)現(xiàn)時(shí)常常為時(shí)已晚。

報(bào)告反映了目前 在全球出現(xiàn)的兒童營(yíng)養(yǎng)失衡三大問題：營(yíng)養(yǎng)不良、隱性饑餓和過重。

如今，不但許多兒童幾乎吃不到食物，還有越來越多的兒童在吃太多他們根本不需要的食物。

兒童攝入的食物或吸收營(yíng)養(yǎng)素不足，無法滿足生長(zhǎng)需要。

兒童沒有獲得足夠的生長(zhǎng)所必須的維生素和礦物質(zhì)。

兒童的體重相對(duì)于其身高來說過重。

針對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良或超重，很好理解?？墒鞘裁词恰半[性饑餓”？往往成為很多特別關(guān)注孩子成長(zhǎng)的家長(zhǎng)最為困惑的地方。

其實(shí)，很好解釋。

我們每天給孩子吃了大量的食物，可惜有些食物充其量就是“充饑”而已，維持孩子不餓，或者飽腹感。但是對(duì)于身體內(nèi)所需要的維生素和礦物質(zhì)，卻沒有絲毫益處，導(dǎo)致孩子攝入量少，從而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不均衡，這就是“隱性饑餓”。

而0-14歲是兒童成長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，如果這個(gè)時(shí)期孩子沒有攝入到自己足夠的營(yíng)養(yǎng)，很有可能發(fā)育遲緩、內(nèi)分泌紊亂、新陳代謝異常等等不可逆轉(zhuǎn)的后果。

再用更為形象的例子來說，前段時(shí)間張文宏醫(yī)生特別指出，孩子的早餐要以牛奶、雞蛋為主，盡量不喝白粥。

當(dāng)時(shí)還引發(fā)了一場(chǎng)中西方文化的爭(zhēng)執(zhí)，以及我國(guó)“粥文化”的各種不服氣。

其實(shí)說白了，就是因?yàn)榘字嗑蛯儆谶@種“滿足了飽腹感”，卻沒有“足夠營(yíng)養(yǎng)”的食物。因?yàn)榘字?5%以上都是碳水化合物，與身體所必需的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o關(guān)，而孩子暫時(shí)吃飽了粥，卻沒有攝入到足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。

長(zhǎng)此以往，對(duì)身體當(dāng)然無益?。?/p>

換句話說，你家娃娃可能吃的白白胖胖，但實(shí)際上，他有可能處在“隱性饑餓”狀態(tài)哦！

看看你是不是常常用這些食物來幫助孩子“補(bǔ)身體”？

前幾天我還在和一個(gè)朋友聊起“骨頭湯”的問題。

好多人認(rèn)為，肉類經(jīng)過高溫加熱、煮沸之后，營(yíng)養(yǎng)都到湯里去了。因此喜歡煲各類的湯給孩子吃。當(dāng)然，肉也不能浪費(fèi)了，既然沒有營(yíng)養(yǎng)，就自己啃啃吧！

然而，專家指出：肉類經(jīng)過水煮之后，只有一小部分的營(yíng)養(yǎng)成分溶于湯中，而95%的營(yíng)養(yǎng)成分仍然留在“肉”上。

好了，您的一番好心，無意中讓自己補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)，卻讓孩子營(yíng)養(yǎng)不足。

你若帶孩子外出玩，他滿頭大汗，口渴不已。在純凈水和純果汁之間選擇，我想很多父母都會(huì)直接給孩子買純果汁吧！

不管是從色澤、營(yíng)養(yǎng)程度上，似乎純果汁都要比純凈水完勝千百倍。

其實(shí)呢？

美國(guó)兒科會(huì)明令禁止：一歲以內(nèi)的嬰兒，絕不能喝果汁。

水果榨汁，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在氧化后急劇流失，除了讓孩子攝入了足夠的糖分，增加了齲齒和肥胖的危險(xiǎn)之外，還真不如來一瓶純凈水解渴、安全。

另外，外出玩的時(shí)候，洗干凈一些水果，讓孩子自己啃著吃吧。

孩子天天喝牛奶，還非常愛喝牛奶，可就是不長(zhǎng)個(gè)兒？

先看看你給孩子買的什么牛奶吧！說實(shí)話，純牛奶雖然有一股淡淡的奶香，但相對(duì)比那些酸酸甜甜的優(yōu)酸乳、調(diào)制乳來講，壓根兒無法吸引住孩子的口感。

所以，但凡孩子說非常喜歡喝牛奶，先看看孩子手中的“牛奶”的成份是什么吧。

調(diào)制乳說到底，就是一種口感非常吸引孩子的飲料罷了，而所謂吸引孩子，就是里面有大量的糖和添加劑，讓孩子“上癮”。

想要孩子真的身體好，避免“隱性饑餓”，就一定不要缺少孩子成長(zhǎng)過程中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。

簡(jiǎn)單的說：

白粥沒有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)吧？那么我們?cè)诎字嗬锛由弦恍┐旨Z：糙米、小米、燕麥、紅豆、綠豆等等，那么營(yíng)養(yǎng)就上來了啊。

另外，對(duì)于孩子來講，消化功能尚不完善，更要注意比例的搭配。

避免出現(xiàn)過多的調(diào)味品，尤其是糖、醬油、辛香類的花椒大料等等，讓孩子體會(huì)到食物原本的味道更佳。

但凡有加工，一定不可避免會(huì)有營(yíng)養(yǎng)的流失。因此，在能夠品嘗原生態(tài)的水果零食時(shí)，就不要選擇過多工藝和程序的。

比如能夠啃水果的時(shí)候，就不要榨果汁；能夠吃堅(jiān)果的時(shí)候，就不要去追求什么椒鹽味、麻辣味等深加工的口感。能吃應(yīng)季水果，就不要選擇反季節(jié)的……

童年的營(yíng)養(yǎng)失衡，很可能會(huì)帶給孩子一生的 健康 問題。

缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)削弱孩子的免疫系統(tǒng)，增加成人之后腸胃疾病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

而相關(guān)報(bào)告有特別指出：改善孩子的營(yíng)養(yǎng)可以直接促進(jìn)兒童在學(xué)校的表現(xiàn)；包括提高入學(xué)率、出席率，以及在數(shù)學(xué)和閱讀等學(xué)科中的成績(jī)。

因此，孩子的 健康 飲食，對(duì)于孩子的成長(zhǎng)來講非常關(guān)鍵，吃得飽，還要吃得好！

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