豆?jié){作為我們的日常飲品之一,在坊間有不少關于豆?jié){的說法。例如,豆?jié){一定要喝新鮮的;涼豆?jié){不能喝,喝了會腹瀉;男士不能常喝豆?jié){,多喝會有女性化傾向!喝豆?jié){不能加紅糖飲用;豆渣沒什么營養(yǎng)價值等。果真如此?
誤解一:空腹不能喝豆?jié){。
這種觀點沒有依據??崭购榷?jié){不會對健康產生任何影響,但對于一些有胃病的人(如胃炎患者)來說,空腹喝豆?jié){可能對胃部造成刺激,進而會感到不舒服。但對于健康人而言,餓了時喝一杯甜豆?jié){不僅有利于營養(yǎng)物質的補充,還能增強飽腹感。
誤解二:豆?jié){一定要喝熱的,喝涼豆?jié){會腹瀉。
專家說法:豆?jié){是由大豆加工而來,從營養(yǎng)學分析,大豆含有一些抗營養(yǎng)因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素,喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){,可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,但這些抗營養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此,生豆?jié){一定要煮沸,使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。所以,并非涼豆?jié){不能喝,而是生豆?jié){不可喝,煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
誤解三:隔夜豆?jié){不能喝。
其實,重點不在于豆?jié){是否隔夜,而要看豆?jié){是否變質。若是保存妥當,喝隔夜的豆?jié){是沒有任何問題的。正確的保存方法是,把豆?jié){趁熱倒入容器內,留有約1/5的空隙。把蓋子蓋上,但不要擰緊,停留一會兒,再把蓋子擰到最緊,等待豆?jié){自然冷卻再放進冰箱里。需要注意的是,喝隔夜豆?jié){最好重新加熱,以達到殺菌的目的。
誤解四:女士應多喝豆?jié){能美容,而男士喝多了女性化!
專家說法:這種觀點的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,大豆異黃酮具有類雌激素作用,因此,多數人都會認為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好,而男士多喝豆?jié){則可能出現女性化的傾向。卞華偉表示,這完全是一個不正確的推論。首先,雖然大豆中含有大豆異黃酮,但是其含量并不高,遠遠不足以起到藥物治療作用,所以,日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現女性化的情況。其次,研究顯示,大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀,尤其是潮熱、出汗癥狀,與雌激素制劑的作用相似,但它并不直接影響相關人體內雌激素的水平。
誤解五:喝豆?jié){不能加紅糖飲用。
紅糖的有機物會和豆?jié){的蛋白質結合,會生成對人體有害的變性沉淀物。專家說法:其實,紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物,沒有原則上的區(qū)別,三者都可以加,關鍵在加入的時機。在煮豆?jié){時最好不要加,煮好后放涼準備喝時才加為好。因為在加熱的過程中,豆?jié){中的蛋白質可與糖發(fā)生化學反應,產生不能吸收的物質,導致豆?jié){的營養(yǎng)價值下降(注意:雖然這類物質不能吸收,但不是有毒物質)。
誤解六:糖尿病患者不能喝豆?jié){
對于糖尿病人來說,主要是控制血液中的葡萄糖,恰好豆?jié){里邊碳水化合物含量低,而且不易分解成葡萄糖,所以不會引起血糖增高。此外,由于豆?jié){富含可溶性膳食纖維,能延緩腸道對葡萄糖的吸收,而且對誘發(fā)糖尿病的肥胖癥,胰島素分泌不足等問題還能起到預防作用。
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