剩菜剩飯怎么處理3個要點要牢記(食堂的剩飯剩菜是如何處理的)

剩菜剩飯怎么處理3個要點要牢記

剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

相比而言，蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失十分嚴重。反復加熱后，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。

在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類能保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水產品中常會污染耐低溫的微生物，這些食物烹調通常以鮮嫩為上，加熱時間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復加熱、反復剩菜。

主食：米飯冷藏，面食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存。

食堂的剩飯剩菜是如何處理的

食堂剩余飯菜食品的處理，如屬于蔬菜類的剩菜一般無保留價值，倒掉；肉食品類的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標明放入冰箱起始日期、時間且應盡快加工使用，以免變質；

2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；

3、二次加熱時要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質，嚴禁加熱酸敗變質，拉粘異味的變質食品（因高溫對酸敗變質產生的毒素不起作用）；

4、二次加熱食品一定要中心溫度達到70℃以上并適當延長加熱時間，以確保加熱透徹；

5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專用工具盛放，嚴禁重復使用未清洗的原剩菜盛放工具；

6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復加熱出售；

7、對冷藏冰箱內未加蓋儲存的食品不得加熱出售；

8、做好剩余食品儲存及二次加熱記錄。

剩飯剩菜的處理妙招

　　過春節(jié)的時候肯定是不少家庭都會有剩飯的呀!尤其是春節(jié)客人多，老爹老媽又怕那么多客人不夠飯吃，往往都會煲上一大鍋飯，但是春節(jié)期間大家都是喜歡吃菜喝湯吃零食，想要吃飯的沒有幾個呀!于是乎總是會剩下好多剩飯。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了，你想倒掉，老爹老媽又會說你浪費糧食，那這些剩飯該怎么處理了，下面聽聽養(yǎng)生的建議吧!

　　 1、做壽司

　　春節(jié)期間本來就是每天各種火鍋，炒菜，不少小伙伴們本來就熱氣上火難受的很了，這個時候如果再吃些炒飯就更是“雪上加霜。”來來來，熱氣怕上火的小伙伴們，剩米飯用來做壽司就是你們不二的選擇，壽司吃起來口感清爽，加入青瓜生菜等蔬菜還可以降火去熱了，好吃的不得了呀，趕快做做給家人吃吃吧！

　　 2、煲粥

　　不要以為只有用生米才可以用來煲粥的呀，用剩飯煲粥也是可以的呀，而且味道也是一樣的好，用的時間又要短又要快呀。過年相信大家都吃魚肉吃的很膩了，這個時候不妨用剩飯煲些青菜粥，白粥來解解膩吧，剩飯又有好去處了，“一石二鳥哦”！

　　 3、炒飯

　　最后給大家推薦的這款香噴噴的炒飯想必大家都愛了，這也是很多人處理剩飯的方法了，剩飯加個雞蛋或者加些家鄉(xiāng)的臘腸臘肉旺火熱油的炒幾下，肯定會讓不少小伙伴口水直流呀，那饞呀!

　　以上就是養(yǎng)生建議的三個剩飯的處理妙招，大家是不是覺得自己家占了大半冰箱位置的剩飯有好去處了呢。在老一輩人家眼中，浪費白白的米飯，可是很不應該的，所以為了不讓老爸老媽嘮叨，也為了愛惜糧食，我們可以像上面這樣處理剩飯呀，不過剩飯也不能剩的太久，不然會不衛(wèi)生和不健康的，我相信你老爹老媽肯定會夸你呀!

剩飯怎么處理更健康？

剩菜剩飯在處理過程當中要進行分類，不要摻雜到一起。在所有菜品齊全的情況下，盡量不要保存蔬菜，因為蔬菜當中有大量的亞硝酸鹽抗氧化成分，還有備用蔬菜，葉酸等反復加熱會加速他們的流失，冷吃更容易儲存營養(yǎng)。在葷菜當中，先吃完的是水產品。因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解。

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