剩菜:葷菜分裝收納,蔬菜當餐吃完
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時,雖然損失一些b族維生素,但蛋白質和礦物質可完全保留,口味上也沒有明顯變化。
相比而言,蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失十分嚴重。反復加熱后,蔬菜的顏色變暗,質地軟塌,失去美食感。故而應當盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好不要剩下。
在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類能保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更易污染有害微生物。研究表明,蝦蟹貝類等水產品中常會污染耐低溫的微生物,這些食物烹調通常以鮮嫩為上,加熱時間較短。若加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的風險。
如果剩菜數(shù)量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然后整齊地排列在冰箱中,這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復加熱、反復剩菜。
主食:米飯冷藏,面食冷凍
如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養(yǎng)。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食,也要分成一次能夠吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來,直接上蒸籠蒸熱,口感新鮮如初。
剩湯:煮沸蓋嚴,及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之后及時裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴,放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物,也都可以采用同樣的方法來保存。
食堂剩余飯菜食品的處理,如屬于蔬菜類的剩菜一般無保留價值,倒掉;肉食品類的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存;帶汁芡的剩菜盡量不保存;主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標明放入冰箱起始日期、時間且應盡快加工使用,以免變質;
2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱;60℃保存4h以上的須二次加熱;10℃以下保存24h的須二次加熱;
3、二次加熱時要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質,嚴禁加熱酸敗變質,拉粘異味的變質食品(因高溫對酸敗變質產生的毒素不起作用);
4、二次加熱食品一定要中心溫度達到70℃以上并適當延長加熱時間,以確保加熱透徹;
5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專用工具盛放,嚴禁重復使用未清洗的原剩菜盛放工具;
6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復加熱出售;
7、對冷藏冰箱內未加蓋儲存的食品不得加熱出售;
8、做好剩余食品儲存及二次加熱記錄。
過春節(jié)的時候肯定是不少家庭都會有剩飯的呀!尤其是春節(jié)客人多,老爹老媽又怕那么多客人不夠飯吃,往往都會煲上一大鍋飯,但是春節(jié)期間大家都是喜歡吃菜喝湯吃零食,想要吃飯的沒有幾個呀!于是乎總是會剩下好多剩飯。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了,你想倒掉,老爹老媽又會說你浪費糧食,那這些剩飯該怎么處理了,下面聽聽養(yǎng)生的建議吧!
1、做壽司
春節(jié)期間本來就是每天各種火鍋,炒菜,不少小伙伴們本來就熱氣上火難受的很了,這個時候如果再吃些炒飯就更是“雪上加霜。”來來來,熱氣怕上火的小伙伴們,剩米飯用來做壽司就是你們不二的選擇,壽司吃起來口感清爽,加入青瓜生菜等蔬菜還可以降火去熱了,好吃的不得了呀,趕快做做給家人吃吃吧!
2、煲粥
不要以為只有用生米才可以用來煲粥的呀,用剩飯煲粥也是可以的呀,而且味道也是一樣的好,用的時間又要短又要快呀。過年相信大家都吃魚肉吃的很膩了,這個時候不妨用剩飯煲些青菜粥,白粥來解解膩吧,剩飯又有好去處了,“一石二鳥哦”!
3、炒飯
最后給大家推薦的這款香噴噴的炒飯想必大家都愛了,這也是很多人處理剩飯的方法了,剩飯加個雞蛋或者加些家鄉(xiāng)的臘腸臘肉旺火熱油的炒幾下,肯定會讓不少小伙伴口水直流呀,那饞呀!
以上就是養(yǎng)生建議的三個剩飯的處理妙招,大家是不是覺得自己家占了大半冰箱位置的剩飯有好去處了呢。在老一輩人家眼中,浪費白白的米飯,可是很不應該的,所以為了不讓老爸老媽嘮叨,也為了愛惜糧食,我們可以像上面這樣處理剩飯呀,不過剩飯也不能剩的太久,不然會不衛(wèi)生和不健康的,我相信你老爹老媽肯定會夸你呀!
剩菜剩飯在處理過程當中要進行分類,不要摻雜到一起。在所有菜品齊全的情況下,盡量不要保存蔬菜,因為蔬菜當中有大量的亞硝酸鹽抗氧化成分,還有備用蔬菜,葉酸等反復加熱會加速他們的流失,冷吃更容易儲存營養(yǎng)。在葷菜當中,先吃完的是水產品。因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解。
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