很多人愛(ài)買(mǎi)燕麥吃,但市面上的燕麥類(lèi)產(chǎn)品太多,比如需要煮制的燕麥、即食燕麥、燕麥片、營(yíng)養(yǎng)麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調(diào)粉等。怎樣選購(gòu)這些燕麥產(chǎn)品呢?
國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系功能成分與深加工的崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)指出,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用燕麥產(chǎn)品時(shí),應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:
1、閱讀配料表,識(shí)別真假燕麥片。燕麥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其中燕麥的含量直接相關(guān),比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產(chǎn)品好。選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表,純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”,而營(yíng)養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。
2、盡可能煮著吃,煮的比沖的好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖,它是水溶性纖維,具有降血脂、降血糖、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來(lái)才能發(fā)揮作用,因此,建議燕麥片盡可能煮著吃,即使只煮3分鐘,也會(huì)大幅增加β-葡聚糖溶出,而直接沖調(diào)的燕麥片,其β-葡聚糖溶出就相對(duì)有限。
3、越黏的燕麥越好。煮制過(guò)程中,燕麥粥會(huì)變得越來(lái)越黏稠,這種黏性來(lái)自于其保健成分——β-葡聚糖。李再貴教授指出,燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關(guān),而β-葡聚糖含量越高,黏性越大,則保健效果越好,口感也越滑爽。另外,李再貴提醒消費(fèi)者,許多進(jìn)口燕麥在營(yíng)養(yǎng)上其實(shí)不如國(guó)產(chǎn)燕麥。
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