食用油反復(fù)加熱有啥危害？

央視《是真的嗎》前兩天報道說，油炸食品很可怕，如果反復(fù)使用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年輕人會有一種中槍的感覺，因為油炸食品香酥可口，年輕的吃貨最愛它們了。油炸食品以后不能吃了，是真的嗎？

油炸食品有多傷肝

提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結(jié)果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍?zhǔn)住Ｗ钚卵芯窟€顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水平升高，而且有損肝臟。吃油炸食品一個月，對肝臟的損傷即類似肝炎。

美國哥倫比亞廣播公司播出的《醫(yī)生》是美國最受歡迎的一檔專業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目。16日播出的《醫(yī)生》援引研究結(jié)果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。

用油烹制食物會產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、E，提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平。

不要以為只有炸雞等“主力”有損健康，法式炸薯條、炸洋蔥圈等“配角”的危害同樣不容小視。研究顯示，法式炸薯條危害大，緣于其中過多的添加物。

美國知名外科整形醫(yī)生德魯·奧登在節(jié)目中說：“大家都知道其中添加了鹽，用油炸制而成，其實薯條中還加了糖。為什么要加糖？因為那樣可以讓薯條顏色金黃，口感酥脆?！?/p>

“油脂和飽和脂肪酸的堆積導(dǎo)致了脂肪肝?！敝靖我驯还J(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見原因。統(tǒng)計顯示，它是中國僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

油炸食品后剩下的油還可以反復(fù)加熱嗎？

油炸食品剩下的油大家最好不要反復(fù)加熱了，首先油炸后剩下的油其酸敗速度會大大加快，會產(chǎn)生刺喉的辛辣味，而酸敗的油脂會產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，大家吃了以后輕則會引起腹瀉，嚴(yán)重的可引起肝臟疾病，另外油炸后剩下的油里會殘留一些食物渣子，這些渣子大多是蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉類物質(zhì)，如果他們在反復(fù)加熱就會生成像雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)，對人體有很大的危害。

油炸食品剩下的油只能倒掉嗎？還可以用嗎？

油炸食品剩下的油最好不要反復(fù)加熱并不意味著其剩下的油就不能使用了，這里叫大家?guī)讉€實用的小方法：

1、可以做涼拌菜時使用

2、在蒸包子或者捏餃子和陷的時候可以用這部分油

3、在做拉面、面條的時候，在面團上涂抹這種油也是不錯的選擇。

4、如果用作炒菜，可以先在鍋里放一小部分新油進去，正常的放菜程序，把菜翻一下后，沿著鍋邊把油均勻的倒入進去就可以了，因為這時候鍋里的溫度已經(jīng)沒有那么高了。

在生活中建議大家少吃油炸食品，雖然味道好，吃起來香，但是對人體的危害也是顯而易見的，例如肥胖、產(chǎn)生有害物質(zhì)等等，所以建議大家少吃，值得注意，油炸食品剩下的油并不是不能食用的，只要用對方法，我們是可以健康食用的！

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