一位來自天津的網(wǎng)友咨詢編輯:“我很喜歡吃紅糖,但我聽說紅糖中含有砒霜,吃多了容易中毒,這是真的嗎?那我還能不能吃紅糖?”
所謂砒霜,即三價砷,但從紅糖的營養(yǎng)成分來看,100克紅糖中含碳水化合物96.6克,鈣157毫克,磷11毫克,鉀240毫克,鈉18.3毫克,鎂54毫克,鐵2.2毫克,鋅0.35毫克,還含有極少數(shù)的硒、銅、錳等微量元素。也就是說,除非人為惡意添加,紅糖中不存在任何含砷的物質,更談不上毒性?!凹t糖中含有砒霜”純屬子虛烏有的說法。
從營養(yǎng)學角度來說,紅糖的價值是提供能量
碳水化合物、脂肪與蛋白質屬于三大營養(yǎng)素,是提供人體能量的最主要物質。在這其中,碳水化合物以能量轉換速度快、轉換過程直接而成為能量提供的急先鋒。這些碳水化合物既包括了單糖類物質如葡萄糖,也包括雙糖類物質如蔗糖、果糖,還包括復雜的碳水化合物如淀粉。紅糖作為一種蔗糖的加工糖,從營養(yǎng)學的角度來說,其主要功能也是提供能量,在人血糖低的時候攝入紅糖能夠快速使血糖回升,緩解低血糖癥狀,同時也能提供能量供人體使用,維持正常的生理功能。
相對營養(yǎng)學,中醫(yī)中對于紅糖的描述則更容易讓中國人接受。中醫(yī)認為,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用,因此,紅糖也被認為是因宮寒血瘀而痛經(jīng)的女性及產后虛弱的女性的首選,各種和紅糖搭配的藥膳、食療方子層出不窮。
但無論是相信中醫(yī),還是相信營養(yǎng)學,紅糖都有其存在價值,只要紅糖能夠滿足您對它的價值訴求,無論是想通過紅糖來改善食物口感、來補充能量還是來溫補,都是可以的。作為一種正常的食物,紅糖值得選擇。
紅糖比白糖更營養(yǎng),但不應迷信紅糖
很多人都認為,紅糖的營養(yǎng)價值比白糖更高,因此我們在日常生活中,應當更多地選擇紅糖,理由是紅糖中含有大量的礦物質。
以《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)可知,100克白砂糖中含有碳水化合物99.9克,鈣20毫克,磷8毫克,鉀5毫克,鈉0.4毫克,鎂3毫克,鐵0.6毫克,鋅0.06毫克,相比紅糖,在礦物質的含量上的確有一定差距。
但需要明確的是,即使紅糖中含有一定的礦物質,紅糖的主要用途也不是補充礦物質,通過吃紅糖來補充礦物質的想法并不切實際。盡管 100克紅糖中含有的鈣比100毫升牛奶中含有的鈣更多,但100克紅糖中的能量卻是100毫升牛奶的將近8倍。高發(fā)的生活習慣病大多與過多的能量攝入直 接掛鉤,通過大量攝入紅糖來補充礦物質就會本末倒置。
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