豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用,變得更加容易;豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間,豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴,以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些,讓普通的大豆得到了升華。豆腐的功效也是非常多,下面就讓我們一起來(lái)看一下吧。
豆腐的功效
1、更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2、預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí),還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌,還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng),日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關(guān),也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外,還可以有效的預(yù)防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近,對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?,豆腐是最好的代替品?/p>
6、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
7、補(bǔ)鈣
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
山寨豆腐無(wú)營(yíng)養(yǎng)
雖說(shuō)豆腐營(yíng)養(yǎng)多,不過也要看是什么樣的豆腐,一些山寨豆腐就基本沒什么營(yíng)養(yǎng)可言。
日本豆腐:日本豆腐還有一些其他的名字,如“內(nèi)酯豆腐”、“雞蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,雖然質(zhì)感神似豆腐,卻不含任何大豆類成分。其主要是以雞蛋為主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等制作而成,口感嫩滑,易于烹飪,但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō),其既不如雞蛋,也不如豆腐。
杏仁豆腐:杏仁豆腐是著名的甜點(diǎn),其是由甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分,反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑,盡管其含有一定從杏仁中帶來(lái)的蛋白質(zhì)和脂肪,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如豆腐。
魔芋豆腐:魔芋豆腐其實(shí)是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟后的產(chǎn)物,其主要成分是葡甘露聚糖,這是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō),其能夠起到減少膽固醇、促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)緩解便秘等作用,兼之熱量低飽腹感強(qiáng),是不少減肥愛好者的首選產(chǎn)品。但其不含有任何優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),也不能給人體補(bǔ)充鈣鎂。
如何挑選豆腐
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購(gòu)。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/223135.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!