食品防腐劑的使用方法,關(guān)于食品防腐劑的知識_(防腐劑的基本知識)

食品防腐劑的使用方法,關(guān)于食品防腐劑的知識_

一、食用防腐劑對身體有哪些危害

防腐劑按來源可分為合成類化學(xué)防腐劑和天然防腐劑,化學(xué)防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸等?；瘜W(xué)防腐劑必須嚴(yán)格按我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定限 量添加，不能超標(biāo)使用。 天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，而多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基 酸。這類防腐劑，安全性高，無毒副作用。

防腐劑是否安全的問題，不能一概而論。因?yàn)榉栏瘎┦翘砑觿┑囊环N，而添加劑中許多是屬于人工合成的化學(xué)品，很多是有毒的，有的甚至能致癌?，F(xiàn)在世界上使用 化學(xué)品作為添加劑一般都比較謹(jǐn)慎。對其品種和添加劑的量上均有選擇和限制，有的甚至對添加劑的對象也有規(guī)定。現(xiàn)在允許使用的添加劑都經(jīng)過認(rèn)真的動物試驗(yàn)， 并規(guī)定了安全范圍。

目前，國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現(xiàn)在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。

我國規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄 酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據(jù)不同的食品分別規(guī)定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只 能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。

以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，要注意盡量少食用這些含有防腐劑的食物，這樣會對人體的身體造成很大的危害，因此就需要注意這方面的問題，避免因?yàn)檫@個(gè)問題從而威脅到人的安全和健康，一旦出現(xiàn)了什么癥狀，那么患者要注意及時(shí)的咨詢醫(yī)生治療。

二、食品添加劑的作用什么

當(dāng)然，對于食品添加劑的作用，我們要好好的記住，不能說因?yàn)槭称防锾砑恿耸称诽砑觿┪覀兙筒怀粤耍耸氰F飯是鋼，一頓不吃餓的慌，現(xiàn)在的經(jīng)營者們?yōu)榱四踩”├荒苷f只照顧我們一個(gè)人的感受的，哪么，食品添加劑的作用到底是什么?

食品添加劑指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分類化學(xué)合成或天物質(zhì)食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)發(fā)展并被譽(yù)現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂主要給食品工業(yè)帶來許多好處

1.利于保存防止變質(zhì)

2.改善食品感官性狀

3.保持或提高食品營養(yǎng)價(jià)值

4.增加食品品種和方便性

5.有利食品加工適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化

6.滿足其特殊需要

當(dāng)然食品添加劑一般少量的用于食品中，它的存在是用來改變食品的外觀的，當(dāng)然通過了解它的作用我們也知道食品添加不是只有危害的，同時(shí)食品添加劑也有它的好處，所以大家不要因?yàn)槭称诽砑觿┑拇嬖?，而對這個(gè)商品進(jìn)行排斥，這種行為并不好，我們做事一定要看到它的兩面性。國家為了安撫我們，也會因此出臺，一部分政策的。

三、天然食品防腐劑有什么

大蒜素-天然防腐劑

大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見食品腐敗真菌都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑，深圳教育學(xué)院的馬慕英用大蒜水溶液對幾十種污染食品的常見霉菌、酵母菌等真菌進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它對這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔谩Ｆ淇咕阅茉诟邷叵孪陆岛芏?，因此?yīng)用大蒜提取物防腐保鮮應(yīng)力求在較低溫度(85下)進(jìn)行。大蒜的最適作用pH為4左右，因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。

天然防腐劑-香精油

香精油生長在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實(shí)的提取物，一直是人們較感興趣的天然防腐劑之一，近些年來有關(guān)香精油作為食品防腐劑的少報(bào)道很多。丁香油中主要為丁香酚，還含有鞣質(zhì)等。吳傳茂等研究發(fā)現(xiàn)：丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100oC以內(nèi)對熱穩(wěn)定。突出特點(diǎn)是抑制真菌作用強(qiáng)。山蒼子油是從山蒼子的鮮果、樹皮以及葉中提取的，含檸檬酸、甲基庚烯酮以及其他物質(zhì)。余伯研究發(fā)現(xiàn)，山蒼子油對多數(shù)霉菌的抗菌效力與山梨酸鉀相近，但強(qiáng)于苯鉀酸鈉。

天然防腐劑-茶多酚

大量實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚對人體有很好的生理效應(yīng)，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。

通過以上介紹，對天然食品防腐劑也是有著一些了解，不同的食品防腐劑在使用上，也是有著不同方式，而且對使用后，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，尤其是對茶多酚、香精油這些防腐劑使用，都是要正確的進(jìn)行最佳。

四、食品添加劑有哪些

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

常見的食品添加劑有哪些，它們又有什么作用呢?

防腐劑： 延長食物的保質(zhì)期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用于碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。

著色劑： 補(bǔ)充在制作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一。

常用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。

主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。 甜味劑： 是賦予食品以甜味的添加劑。

常用的有：糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多，像：飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

香料： 糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。 酸度調(diào)節(jié)劑： 具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。 食品中的其他添加劑 抗氧化劑、漂白劑、面粉處理劑、礦物鹽、乳化劑、生化酶等。而最近著名的“塑化劑”是一種有毒的化工業(yè)用塑料軟化劑，不僅不能添加到食品中，甚至不允許用在食品的外包裝上。

以上就是為大家介紹的食品添加劑。相信大家這回對于食品添加劑有了一定的了解了吧，也知道所有添加在食品中的食品添加劑都不是對人體有害的物質(zhì)。大家也可以放心食用了。

防腐劑的基本知識

防腐劑antiseptic 　抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標(biāo)本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。 　　食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢？（1）優(yōu)良防腐劑的條件：①在抑菌濃度范圍內(nèi)無毒性和刺激性，用于內(nèi)服的防腐劑應(yīng)無異味；②抑菌范圍廣，抑菌力強(qiáng)；③在水中的溶解度可達(dá)到所需的抑菌濃度；④不影響藥劑中藥物的理化性質(zhì)和藥效的發(fā)揮；⑤防腐劑也不受藥劑中藥物及其他附加劑的影響；⑥性質(zhì)穩(wěn)定，不易受熱和藥劑pH值的變化而影響其防腐效果，長期貯存不分解失效。 　?。?）防腐劑的作用：能抑制微生物生長繁殖的物質(zhì)稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質(zhì)。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用，對芽胞則使其不能發(fā)育為繁殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機(jī)理不完全相同。如醇類能使病原微生物蛋白質(zhì)變性；苯甲酸、尼泊金類能與病原微生物酶系統(tǒng)結(jié)合，影響和阻斷其新陳代謝過程；陽離子型表面活性劑類有降低表面張力作用，增加菌體細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞膜破裂、溶解。 　?。?）防腐劑的分類：防腐劑通?？煞譃樗念悾孩儆袡C(jī)酸及其鹽類：苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羥苯酯類、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、硼酸及其鹽類、丙酸、脫氫醋酸、甲醛、戊二醛等；②中性化合物類：苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚維酮碘、揮發(fā)油等；③有機(jī)汞類：硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等；④季胺化合物類：氯化苯甲烴銨、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷銨、度米芬等。 　?。?）常用的防腐劑（preservative）：防腐劑品種較多，以下主要介紹藥劑中常用的防腐劑。 　　1）羥苯酯類：也稱尼泊金類，是用對羥基苯甲酸與醇經(jīng)酯化而得。此類系一類優(yōu)良的防腐劑，無毒、無味、無臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在pH3～8范圍內(nèi)能耐100℃2h滅菌。常用的有尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用較強(qiáng)。本類防腐劑配伍使用有協(xié)同作用。表面活性劑對本類防腐劑有增溶作用，能增大其在水中的溶解度，但不增加其抑菌效能，甚至?xí)p弱其抗微生物活性。本類防腐劑用量一般不超過0.05%. 　　2）苯甲酸及其鹽：為白色結(jié)晶或粉末，無氣味或微有氣味。苯甲酸未解離的分子抑菌作用強(qiáng)，故在酸性溶液中抑菌效果較好，最適pH值為4，用量一般為0.1％～0.25％。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀必須轉(zhuǎn)變成苯甲酸后才有抑菌作用，用量按酸計(jì)。苯甲酸和苯甲酸鹽適用于微酸性和中性的內(nèi)服和外用藥劑。苯甲酸防霉作用較尼泊金類弱，而防發(fā)酵能力則較尼泊金類強(qiáng)，可與尼泊金類聯(lián)合應(yīng)用。 　　3）山梨酸及其鹽：為白色至黃白色結(jié)晶性粉末，無味，有微弱特殊氣味。山梨酸的防腐作用是未解離的分子，故在pH值為4的水溶液中抑菌效果較好。常用濃度為0.05%～0.2%.山梨酸與其他防腐劑合用產(chǎn)生協(xié)同作用。本品穩(wěn)定性差，易被氧化，在水溶液中尤其敏感，遇光時(shí)更甚，可加入適宜穩(wěn)定劑。可被塑料吸附使抑菌活性降低。山梨酸鉀、山梨酸鈣作用與山梨酸相同，水中溶解度較大，需在酸性溶液中使用，用量按酸計(jì)。 　　4）苯扎溴銨：又稱新潔爾滅，系陽離子型表面活性劑。為淡黃色粘稠液體，低溫時(shí)成蠟狀固體。味極苦，有特臭，無刺激性，溶于水和乙醇，水溶液呈堿性。本品在酸性、堿性溶液中穩(wěn)定，耐熱壓。對金屬、橡膠、塑料無腐蝕作用。只用于外用藥劑中，使用濃度為0.02％～0.2％。 　　5）其他防腐劑醋酸氯乙啶：又稱醋酸洗必泰，為廣譜殺菌劑，用量為0.02％～0.05％。鄰苯基苯酚微溶于水，具殺菌和殺霉菌作用，用量為0.005％～0.2％。桉葉油使用濃度為0.01％～0.05％，桂皮油為0.01％，薄荷油0.05％。

防腐劑的使用方法 防腐劑怎么使用

1、在添加防腐劑之前，要保證產(chǎn)品滅菌完全沒有大量的微生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到防腐效果。

2、了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，需要按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。

3、酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。

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