綠豆湯是一道清熱解毒的養(yǎng)生食譜,且受到了大部分人群的喜愛和推崇。但是你知道嗎,并不是所有人都適合喝綠豆湯,同時在飲用過程中,有一些飲食禁忌必須清楚,不然不僅起不到養(yǎng)生保健作用,還可能會傷及健康。
綠豆本身是一味中藥,可消熱解毒。如果患有外感風(fēng)熱、癰腫丹毒、暑熱內(nèi)侵等熱性病,服中藥時可照常服綠豆湯,有相輔相成的作用。如果患胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏瀉等癥應(yīng)禁食綠豆。否則,不僅降低藥物療效,而且會加重病情。由此可知,服中藥時能否吃綠豆不可一概而論,應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
喝綠豆湯的好處
1.抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
2.降血脂作用
有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性高脂血癥兔血脂的升高有預(yù)防及治療作用,進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物,連續(xù)7天,證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),綠豆中含有的植物甾醇可減少腸道對膽固醇的吸收、使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3.抗腫瘤作用
綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病細(xì)胞有明顯的抑制作用。
4.解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。
快速做綠豆湯2要點:
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分,根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理,經(jīng)過冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開,所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化,營養(yǎng)不會流失的。
2、分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯煮開鍋,這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
喝多少最適宜呢?
晚上一碗綠豆湯,再加點水果,是不少女性的夏季時令減肥餐。但營養(yǎng)醫(yī)師提醒,綠豆湯也是高能量食物,不要當(dāng)飯吃。100克綠豆含60克碳水化合物,與米飯相當(dāng),做成綠豆湯后還要加白糖,能量更高,喝多了也會長胖。
綠豆湯雖好,但不宜人人飲用
綠豆性寒,傷脾胃,一些寒涼體質(zhì)、體質(zhì)虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。此外,正常人如果過量或空腹飲用,也容易導(dǎo)致脹氣、脾胃失調(diào)等不良后果。如果實在想喝,可加些大棗來中和綠豆的寒性或吃用大米、小米熬的綠豆粥。
建議一般成人一周喝兩至三次,每次一碗即可。正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯,應(yīng)間隔1小時左右,以免藥效大打折扣。
加半勺白醋或檸檬汁,綠豆湯保持碧綠
許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經(jīng)歷,在最初的十幾分鐘里,湯色澄清、碧綠、透明,煮著煮著湯體就發(fā)紅,或者放置不久就變色,完全沒了綠色的“鮮勁”。這是怎么回事呢?
這是因為綠豆中的多酚類物質(zhì)被氧化。其實,碧綠湯色的綠豆湯與被氧化后紅色湯色的綠豆湯沒有什么區(qū)別,只是前者清熱效果更好些,因為此時的酚類物質(zhì)還沒有被氧化。
有實驗證實,選用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水分別熬煮綠豆湯,去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠,且長期不變色。用自來水煮綠豆湯,很快就成了紅色。
所以,若想綠豆湯不變色,最好選用去離子水或純凈水煮。如果沒有,只需在煮綠豆湯時加半勺白醋,或擠入半勺檸檬汁,也能有效。同時不要用鐵鍋,鐵會與多酚類物質(zhì)反應(yīng),這也會影響湯色,砂鍋最佳。
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