一、雞蛋都含有哪些營養(yǎng)
【蛋白質(zhì)】:雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔(dān)。
【氨基酸】:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養(yǎng)素】:雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
二、雞蛋的美食做法
酸辣蛋花湯
制作方法
1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水淀粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
蛋炒飯
原料
米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油
制作方法
1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內(nèi),加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
三、食用雞蛋的時候要注意什么
產(chǎn)婦吃雞蛋的注意事項
生完孩子的婦女在月子期間經(jīng)常吃雞蛋,但是對于新媽媽來講,并不是雞蛋吃得越多越好。生完孩子的幾個小時之內(nèi)是不能吃雞蛋的。這是由于在生產(chǎn)時,孕婦會出很多汗,此時身體內(nèi)的水分不足,則導(dǎo)致消化吸收能力降低,要是生完孩子馬上吃雞蛋,則會增加腸胃負擔(dān)。剛生完孩子的婦女最好是吃流質(zhì)或者半流質(zhì)食物。而一些產(chǎn)婦為了補充身體營養(yǎng),每天會吃很多雞蛋,但這種做法是不科學(xué)的,每天吃三個雞蛋是產(chǎn)婦的上限。
高熱患者不宜吃雞蛋
除了孕婦在吃雞蛋方面有所注意之外,一些高熱患者也應(yīng)該注意對雞蛋的攝入。因為雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,在被人體攝入之后會給人體帶來較多的熱量。而對于發(fā)熱的患者來講,吃了雞蛋之后體內(nèi)會產(chǎn)生更多的熱量,讓身體發(fā)熱癥狀更加嚴重,造成患者的痛苦。另外,發(fā)熱患者的消化能力一般會比平時降低,所以為了利于消化,高熱患者應(yīng)該多吃清淡的食物,減少高蛋白質(zhì)食物的攝入。
肝炎和腎炎患者不宜吃雞蛋
對于患了肝炎的人群來講,雞蛋中的蛋黃攝入則會增加肝臟的負擔(dān),對于康復(fù)有不利作用。之所以會這樣,是因為蛋黃當(dāng)中富含脂肪酸以及膽固醇,這兩種物質(zhì)的代謝都需要經(jīng)過肝臟,而肝臟的代謝負擔(dān)的加重會不利于肝炎患者的康復(fù),所以建議肝炎患者不要吃雞蛋。
對于腎病患者,例如腎炎患者來講,他們的腎功能與平常人相比,代謝水平大大降低,身體中的代謝物不能完全從腎臟排出,如果這個群體食用過多的雞蛋,會讓身體中的尿素增加,從而引起腎炎病情的進一步擴大,嚴重的甚至?xí)?dǎo)致尿毒癥的產(chǎn)生。
高血壓患者吃雞蛋應(yīng)慎重
對于高血壓晚期患者來講,攝入雞蛋會導(dǎo)致腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和一些慢性腎臟病癥,從而引起慢性腎功能衰竭,這類人也應(yīng)該小心使用雞蛋,如果想吃,則應(yīng)該在醫(yī)生的叮囑下食用。
四、雞蛋的蛋白膽固醇含量
近些年,隨著物質(zhì)的豐富和財富的增長,越來越多的人覺得雞蛋沒什么味道,不喜吃雞蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黃,怕雞蛋中的膽固醇高,吃了以后會得慢病。
對雞蛋挑三揀四的人,專家建議如下。
1、當(dāng)你在外應(yīng)酬或吃自己喜歡的大餐時,你往往會忘記膽固醇的問題,為何卻在家本本分分吃個早餐就嘮叨雞蛋膽固醇高?
2、食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平?jīng)]有絕對的關(guān)系。如果你是一個膽固醇水平正常的人,吃顆雞蛋并不會讓你患上高膽固醇血癥。
3、膽固醇有好有壞,且人體是需要膽固醇的,體內(nèi)的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3,促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結(jié)果如何相信大家都能想得到。
雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中,每100g蛋黃中的蛋白質(zhì)含量要高于蛋清,一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇,還有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,這都是對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì),不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養(yǎng)的。身體健康需要均衡的營養(yǎng),合理的膳食,不是只吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。因此,每天吃一個雞蛋,是正確的選擇。
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