食用雞蛋的時候要注意什么,雞蛋的蛋白膽固醇含量

一、雞蛋都含有哪些營養(yǎng)

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔(dān)。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

二、雞蛋的美食做法

酸辣蛋花湯

制作方法

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

蛋炒飯

原料

米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

制作方法

1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

三、食用雞蛋的時候要注意什么

產(chǎn)婦吃雞蛋的注意事項

生完孩子的婦女在月子期間經(jīng)常吃雞蛋，但是對于新媽媽來講，并不是雞蛋吃得越多越好。生完孩子的幾個小時之內(nèi)是不能吃雞蛋的。這是由于在生產(chǎn)時，孕婦會出很多汗，此時身體內(nèi)的水分不足，則導(dǎo)致消化吸收能力降低，要是生完孩子馬上吃雞蛋，則會增加腸胃負擔(dān)。剛生完孩子的婦女最好是吃流質(zhì)或者半流質(zhì)食物。而一些產(chǎn)婦為了補充身體營養(yǎng)，每天會吃很多雞蛋，但這種做法是不科學(xué)的，每天吃三個雞蛋是產(chǎn)婦的上限。

高熱患者不宜吃雞蛋

除了孕婦在吃雞蛋方面有所注意之外，一些高熱患者也應(yīng)該注意對雞蛋的攝入。因為雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，在被人體攝入之后會給人體帶來較多的熱量。而對于發(fā)熱的患者來講，吃了雞蛋之后體內(nèi)會產(chǎn)生更多的熱量，讓身體發(fā)熱癥狀更加嚴重，造成患者的痛苦。另外，發(fā)熱患者的消化能力一般會比平時降低，所以為了利于消化，高熱患者應(yīng)該多吃清淡的食物，減少高蛋白質(zhì)食物的攝入。

肝炎和腎炎患者不宜吃雞蛋

對于患了肝炎的人群來講，雞蛋中的蛋黃攝入則會增加肝臟的負擔(dān)，對于康復(fù)有不利作用。之所以會這樣，是因為蛋黃當(dāng)中富含脂肪酸以及膽固醇，這兩種物質(zhì)的代謝都需要經(jīng)過肝臟，而肝臟的代謝負擔(dān)的加重會不利于肝炎患者的康復(fù)，所以建議肝炎患者不要吃雞蛋。

對于腎病患者，例如腎炎患者來講，他們的腎功能與平常人相比，代謝水平大大降低，身體中的代謝物不能完全從腎臟排出，如果這個群體食用過多的雞蛋，會讓身體中的尿素增加，從而引起腎炎病情的進一步擴大，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致尿毒癥的產(chǎn)生。

高血壓患者吃雞蛋應(yīng)慎重

對于高血壓晚期患者來講，攝入雞蛋會導(dǎo)致腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和一些慢性腎臟病癥，從而引起慢性腎功能衰竭，這類人也應(yīng)該小心使用雞蛋，如果想吃，則應(yīng)該在醫(yī)生的叮囑下食用。

四、雞蛋的蛋白膽固醇含量

近些年,隨著物質(zhì)的豐富和財富的增長,越來越多的人覺得雞蛋沒什么味道,不喜吃雞蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黃,怕雞蛋中的膽固醇高,吃了以后會得慢病。

對雞蛋挑三揀四的人,專家建議如下。

1、當(dāng)你在外應(yīng)酬或吃自己喜歡的大餐時,你往往會忘記膽固醇的問題,為何卻在家本本分分吃個早餐就嘮叨雞蛋膽固醇高?

2、食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平?jīng)]有絕對的關(guān)系。如果你是一個膽固醇水平正常的人,吃顆雞蛋并不會讓你患上高膽固醇血癥。

3、膽固醇有好有壞,且人體是需要膽固醇的,體內(nèi)的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3,促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結(jié)果如何相信大家都能想得到。

雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中,每100g蛋黃中的蛋白質(zhì)含量要高于蛋清,一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇,還有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,這都是對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì),不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養(yǎng)的。身體健康需要均衡的營養(yǎng),合理的膳食,不是只吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。因此,每天吃一個雞蛋,是正確的選擇。

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