不知從何時起,我國城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的“膏狀物”,僅僅經(jīng)過簡單的過濾、加熱、沉淀、分離……就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的“食用油”——這也是人們俗稱的“地溝油”。
“地溝油”的主要成分仍然是甘油三酯,但卻比真正的食用油多了許多的致癌物質(zhì)。
地溝油是否有可能導(dǎo)致癌癥?
“誰做過地溝油的實驗?誰敢做?”范志紅教授說道,“現(xiàn)在網(wǎng)上很多關(guān)于地溝油危害的說法都是胡說的?!?/p>
范志紅教授說,現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過長時間加熱的油是有害的,這種劣質(zhì)油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由于國家還沒有對地溝油的界定,所以這種油是不是網(wǎng)上說的“地溝油”就不知道了。
地溝油怎樣鑒別?范志紅教授稱,現(xiàn)在國家沒有方法可以鑒別地溝油。沒有一個判斷方法可以說,這樣的就叫地溝油,那樣的就不叫,所以現(xiàn)在對地溝油判斷不出來。
范志紅教授強(qiáng)調(diào),少了營養(yǎng)成分的油就已經(jīng)是不好的油了。正常油類的有效營養(yǎng)成分應(yīng)該包含維生素E、必需脂肪酸等,這兩種是最重要的。含有量低,甚至不含這兩種營養(yǎng)成分的油都已經(jīng)是壞油了。
如何鑒別地溝油
1、看
透明度 純凈的植物油通常呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等,透明度會有所下降。色澤 純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油會略帶色澤。
深沉物 其主要成分是雜質(zhì)。好油看起來一定是透明度高,顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好,建議不要購買。
品牌 消費者到超市購買食用油,選擇大品牌生產(chǎn)的食用油,品質(zhì)比較有保障,出現(xiàn)質(zhì)量問題也較容易索賠。
成分 還同類的有效成為是維生素E,不飽和脂肪酸的含量較高,則油較好。購買時,可對比標(biāo)注的含量。
2、聞
每種油都有各自獨特的氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡?,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油指本身應(yīng)有的香味,仔細(xì)聞,可以聞到一點酸味,有一種怪怪的化學(xué)成分的味道,甚至是臭味。
3、嘗
用筷子取一滴油,嘗其味??诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品,有焦苦味的油則表明該油已經(jīng)發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
4、聽
取油層底部一到兩滴油,涂在易燃的紙片上,點燃后聽其響聲。燃燒正常無響是合格產(chǎn)口;燃燒不正且發(fā)出“吱吱”聲則表明水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼啪”聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。
如何避免地溝油之害呢?
1.減少食用油攝入量,到大超市買正規(guī)品牌的、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。堅決不要購買散裝的食用油(順便說一句,大部分餐飲店都采購散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要渠道。
2.盡量少在餐飲店,尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代,它們對成本的嚴(yán)格控制不但增了采購地溝油的可能性,還促使它們把接近地溝油、應(yīng)該丟棄的油二次使用。
3.在餐飲店就餐時,不要點油炸的、過油的菜肴(順便說一句,餐飲店中大部分菜都是要過油的,如果不油炸的話),或者謝絕所有油多的菜肴,包括油炸主食、酥香面點等。
4.在餐飲店就餐時,當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口,粘度特別大時,要想到地溝油的可能性極大或者質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了(順便說一句,這是范志紅老師大力推薦的鑒別方法)。
5.如果你在單位食堂吃飯,請你索要食堂采購食用油的憑證(發(fā)票),關(guān)注、考察一下供貨商的資質(zhì)、信譽(yù)和可靠度。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/222769.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!