素菜一定是安全食品嗎,素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴,大家知道有的菌類是不能食用的,植物類素菜也不一定都能食用,而且還要看食用者的自身情況。
“肉差不多了,再點些素菜吧?!痹诓宛^吃飯,咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”,“我要干煸豆角”,這樣一頓葷素搭配的美味,營養(yǎng)合理嗎?“洗過‘油鍋澡’,再健康的素菜也變得不健康了?!睜I養(yǎng)師表示,有些菜雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。
外出就餐不要吃3種素菜
1、地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后,會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素p和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力。
2、過油茄子
過油茄子,簡直變成了一個個小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”,維生素c差不多也消耗殆盡了。
3、干煸豆角
干煸豆角,聽起來似乎與過油無關(guān),其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟,就可能導致食物中毒。而在油炸時,豆角可能外焦里生。
營養(yǎng)師表示,點素菜要遵照“兩少兩多”原則。“少放點油,少加點鹽?!皟啥唷眲t是,多選當季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。
大家在外就餐時,要注意以下兩點
(1)菜好看可能有色素。不知你有沒有發(fā)現(xiàn),自己在家炒肉時,無論廚藝多好,牛肉炒后就是褐色的,豬里脊肉就是灰白色的。這是因為加熱后,肉中的血紅素被氧化,就會變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中,肉菜顏色卻很鮮艷。這是因為,有些餐館在炒肉菜前,會給肉制品“化妝”,使用發(fā)色劑——亞硝酸鹽,這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也很好看。有的餐館制作“三黃雞”也會加入色素,讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應(yīng)的人工合成色素,看上去更新鮮、漂亮。
廚師做的菜可能比自家做的好吃,但食物的顏色卻無法改變?,F(xiàn)在很多飯店菜譜都帶圖片,那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。
(2)鮮榨果汁不劃算。很多人覺得,平時五六塊錢的飲料一進餐館,少說也得十塊錢,點起來太虧。其實,可樂、橙汁等飲料雖說到餐館里漲了價,但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自鮮榨果汁,少數(shù)不良商家甚至會用香精勾兌。一兩個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純凈水,放入榨汁機攪勻,就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例,一整個大西瓜都未必能榨出一扎果汁,其他水果就更不用說了。
點瓶裝飲料是性價比最高的。出于健康考慮,零熱量的茶水也是不錯的選擇。
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