一、黃酒燜雞翅的做法介紹
黃酒燜雞翅做法1
用料:雞翅中、枸杞一小把、黃酒一碗、生姜、蒜瓣、蔥、鹽、老抽、糖
黃酒枸杞燜雞翅的做法
生姜切片、蔥切碎、蒜瓣切片,雞翅中和枸杞分別洗凈瀝干備用;鍋里倒入油加熱后放入生姜、蒜瓣和蔥爆香后倒入雞翅,煸炒成金黃色后放入少量老抽后繼續(xù)翻炒上色;轉(zhuǎn)小火接著倒入一碗黃酒撒入枸杞后蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,接著火倒入適量鹽和兩勺白糖后大火收汁即可。
黃酒燜雞翅做法2
食材明細(xì)
雞中翅7個(gè),姜1小塊,糖少許,糖黃酒,1小碗,鹽適量,蔥1顆,
黃酒雞翅的做法步驟
1準(zhǔn)備雞翅、姜、蔥、糖黃酒。也可用普通黃酒。
2雞翅兩面切花刀。
3所有雞翅都切花刀,姜切片,蔥切段,倒出1小碗黃酒。
4將姜蔥和黃酒倒入雞翅中,再加入少許鹽抓勻腌制十五分鐘。
5將腌好的雞翅夾出擦干表面水份。姜蒜挑出備用,泡雞翅的湯汁留用。
6平底鍋倒入多些油,油溫六七成時(shí)下雞翅煎炸至兩面金黃撈出瀝干。
7鍋中留少許底油爆香蔥姜。
8加入1小碗水和腌雞翅的湯汁,加入少許糖。因?yàn)槲矣锰屈S酒所以糖的比例少了,如果用普通黃酒糖應(yīng)放1茶匙左右。倒入雞翅加蓋中火燜煮十分鐘左右。
9至湯汁收濃挑出蔥姜即可出鍋。
二、老胃病可以喝黃酒嗎
慢性胃炎患者都知道,酒是慢性胃炎發(fā)病和加劇的“幫兇”。既然胃病最怕刺激,“老胃病”只能滴酒不沾嗎?其實(shí)不然,少量飲用一點(diǎn)溫和醇厚的黃酒,不但不會傷胃,還可溫中散寒,行氣止痛,柔肝和胃,對于大多數(shù)老年胃病是相當(dāng)有益的。
中醫(yī)認(rèn)為,老年胃病主要由脾胃虛寒及肝胃不和引起,因此注重以活血化瘀、補(bǔ)養(yǎng)正氣來改善脾胃功能,提高人體正氣,緩解慢性胃炎癥狀。
清代著名文人曹廷棟養(yǎng)生不求助于醫(yī)藥,活了90余歲。他在六旬時(shí)受胃病困擾,飲食難安,身體瘦弱,精神不振,后堅(jiān)持每日飲用少量黃酒,溫煦脾胃,身體逐漸好轉(zhuǎn)起來。他在老年養(yǎng)生專著《老老恒言》中,建議中老年人在秋冬季節(jié)飲少量黃酒來“鼓舞”胃氣。
釀造黃酒的主要原料有糯米、黃米、小米、黑米和玉米,營養(yǎng)豐富,側(cè)重于滋補(bǔ)。除了緩解“老胃病”的疼痛以外,少量飲用黃酒還可幫助通絡(luò)活血,祛風(fēng)除濕,使身體溫暖起來,很多老人到了秋冬季節(jié)會手腳冰涼,畏寒怕冷,稍微吃一點(diǎn)涼性食物,常常感到從胃里生出一股寒氣來,并且容易發(fā)生腹瀉。如果在吃魚類、海鮮時(shí)溫一點(diǎn)兒黃酒佐餐,可以起到散寒止痛、防止腹瀉的作用。
老年人飲用黃酒最好是燙熱喝,即飲用前將盛酒器放入水中燙熱或隔火加溫。黃酒雖然含酒精濃度較低,但由于其釀造工藝,其中仍含有極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物,對人體有一定的危害。隔水燙熱至70℃后再喝,上述有害物質(zhì)就會隨溫度升高而揮發(fā)掉大多數(shù)。飲用也要適量,一般以每天不超過150毫升為度。
三、如何區(qū)別料酒和黃酒呢
1.成分的區(qū)別
料酒:酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒:21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
2.原料的區(qū)別
料酒:料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒:黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。
3.使用范圍的區(qū)別
料酒:主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。
黃酒:主要用于魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì);牛、羊、豬、雞、鴨等腥味食物。
4.功用的區(qū)別
料酒:增加食物的香味,去腥解膩。可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒:黃酒醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò)等。不過烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
四、女性喝黃酒有什么好處呢
1.活血祛寒
我國中醫(yī)指出,黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效,因此在平時(shí)經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié),適量的喝點(diǎn)黃酒,既可活血祛寒通經(jīng)活絡(luò),同時(shí)還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激,從而預(yù)防感冒的作用。
但在飲用黃酒的時(shí)候要特別的注意一點(diǎn),雖然說黃酒中的酒精度數(shù)非常的低,但如果過量飲用的話同樣會出現(xiàn)醉酒的情況。因此在飲用時(shí)必須要注意適度,一般以每餐l00―200克為宜。
2.抗衰護(hù)心
不同于其他的酒精飲品,在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中,黃酒中的營養(yǎng)價(jià)值是最高的。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),女性在平時(shí)適量的飲用黃酒,可起到美容的作用,而且如果能夠長期堅(jiān)持飲用的話,還能起到抗衰老的功效。
3.減肥
你可能不知道,平時(shí)極為常見的黃酒還具有減肥的功效,很多人都錯(cuò)誤地認(rèn)為黃酒中熱量非常高,因此喝多了肯定會胖。但你在飲用的時(shí)候只要注意,適量的飲用便可預(yù)防肥胖,同時(shí)它還能夠加速血液循環(huán)和新陳代謝,從而達(dá)到減肥的功效。而且在黃酒中還含有大量的糖分,以及有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素,這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所必須的。
4.藥用價(jià)值
在我國中醫(yī)上,黃酒是一種不錯(cuò)的藥引子,所謂的藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱,指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈,從而起到向?qū)У淖饔?,這樣才能讓藥效直達(dá)病灶?!八幰印边€有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用,可以說黃酒的功效非常的廣泛。
食材:雞翅10個(gè)。
調(diào)料:植物油、蔥段、姜片、花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、鹽、黃酒適量。
制作過程:
1、鮮雞翅清洗干凈后,用清水少許黃酒浸泡半小時(shí),中途換水,可去掉一些腥味。
2、鍋中放入適量的清水和少許黃酒,將雞翅放入鍋中,點(diǎn)火,燒開,消除異味,去掉血沫子,再煮兩分鐘。
3、從鍋中撈出雞翅,控干多余的水分,也可以用廚房紙把雞翅上的水分擦干。
4、把冰糖、八角、花椒、蔥段、姜片準(zhǔn)備好。
5、炒糖色。炒鍋燒熱后,倒入少許植物油,油熱后把冰糖放入,轉(zhuǎn)小火,炒糖色可使燒出的雞翅色澤更紅亮更好看。
6、冰糖融化炒至棕紅色,出現(xiàn)小泡泡時(shí)放入焯好的雞翅,翻炒幾下,呈現(xiàn)出漂亮的金黃色即可。
7、準(zhǔn)備好的各種調(diào)料倒入鍋中,繼續(xù)翻炒均勻。
8、往鍋中倒入適量的生抽、老抽、一點(diǎn)鹽,倒入的開水與雞翅持平即可。蓋上鍋蓋,小火燉15分鐘左右。大火收汁,湯汁濃稠后就可以關(guān)火出鍋了。
9、出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
1、汆燙雞翅時(shí)加入少許黃酒,可進(jìn)一步去腥。
2、炒糖色可以用白糖,但冰糖的效果會更好些,可使雞翅色澤更紅亮。
3、無論燉肉還是紅燒雞翅,千萬記住要添加熱水,它能使蛋白質(zhì)釋放充分,肉味更香!
下面介紹一道正宗客家黃酒煲雞的做法,非常的簡單好吃,下面看看是怎么制作的吧! 【黃酒煲雞】
原材料:雞、姜、黃酒。
【制作方法】 1、準(zhǔn)備一只雞,把它剁成塊,然后放在盆子里面。
2、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的姜,把它清洗干凈,削去外皮,把它拍碎,放在盆子里面!
4、取一個(gè)碗,把準(zhǔn)備好的黃酒放在碗里面。
5、鍋里面放上油,把雞和姜一起放進(jìn)去,翻炒炒香。
6、等到炒香之后,放上黃酒,再加上小半碗的清水,蓋上鍋蓋,把它燒開。
7、燒開之后關(guān)火,再把它放在砂鍋里面,開小火煲上一個(gè)小時(shí)。
8、等到一個(gè)小時(shí)之后,就可以出鍋上桌了。
客家正宗黃酒煲雞就做好了,營養(yǎng)豐富,而且味道非常好,希望大家能夠喜歡。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/222718.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 最適合煲湯4食材