羊肉性溫熱可溫胃御寒,尤其適合在秋冬食用。而且由于羊是純食草動物,肉質(zhì)非常的細嫩易消化,脂肪與膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多,是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。雖說羊肉美味且營養(yǎng)價值極高,但羊肉本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若是在烹調(diào)時采取了以下的小竅門,那么便可非常輕松的去掉膻味而保留鮮味,讓即使是零廚藝的新手,也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。
冬季進補喝羊肉湯的好處
羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經(jīng);
溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;
補血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素類。據(jù)測定:瘦羊肉含水分68%,蛋白質(zhì)17.3%,脂肪13.6%,糖類0.5%,其他無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。
羊湯除了有以上好處及功效外,羊湯中的羊肉其實也有減肥的作用:
肉中含有一種“肉堿”物質(zhì),其對于脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉堿量不同,在每100克肉中,豬肉含21毫克肉堿,牛肉95毫克,而羊肉則高達 281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝,如果配合以適當?shù)倪\動,就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。
總之冬季中喝羊湯,總之,羊渾身是藥,堅持長期食用羊肉,喝羊肉湯、羊骨湯,對人的身體健康是大有益處的。大連好喝的羊湯我去了幾家,除了大連挺有名的呼盟全羊外,其他家的羊湯都覺得相對來說普通,這個也許根據(jù)個人的口味不同而不同吧。這個我沒有太大發(fā)言權(quán)。
羊肉湯怎樣去膻味
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。
★桔皮去膻法:在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,可去膻味。
★花椒去膻法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。
★山楂去膻法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除膻效果極佳,而且羊肉還會熟得快。
★核桃去膻法:選上幾個質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻味。
★蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。
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