魷魚是一種美味的海鮮,不過最近有說法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍,也就是說一口魷魚等于40口肥肉,高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食”。魷魚是否真的含有如此高的膽固醇呢?還能放心吃魷魚嗎?
魷魚膽固醇含量不低 不宜多吃
首先,魷魚究竟含有多少膽固醇呢?不同的品種肯定稍有差異。中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)顯示,每100克魷魚干(含水率21.8%)含膽固醇871毫克;美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是,每100克鮮魷魚(含水率78.55%)含膽固醇233毫克,換成同等含水率的魷魚干,膽固醇含量約為849毫克。可見,每100克鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右,魷魚干大約是850毫克。相比之下肥肉,如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克,肥肉含水分8.8%,換成干重,大約是119.5毫克。
從數(shù)據(jù)的對(duì)比來看,魷魚的膽固醇含量的確挺高,明顯要高于肥肉,但是并沒有40倍那么大的差異,所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn),膽固醇攝入過高,尤其是低密度膽固醇攝入過高,會(huì)增加心血管發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。
通常建議每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克,意味著,大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚,膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以,魷魚雖然好吃,每次還是不要多吃的好。
控制膽固醇 少吃內(nèi)臟和肥肉
肥肉不僅脂肪含量高,而且膽固醇含量也不低。瘦肉不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,而且膽固醇含量也更低,如每100克鮮豬肉(瘦)的膽固醇含量是81毫克,牛肉(瘦)是58毫克,羊肉(瘦)是60毫克,雞胸肉是82毫克。因此,建議平時(shí)吃肉盡量吃瘦肉,少吃肥肉。
動(dòng)物內(nèi)臟中往往含膽固醇較高。如100克鮮內(nèi)臟的膽固醇含量:豬肝288毫克,豬腦2571毫克,豬脾461毫克,豬腰354毫克,雞肝476毫克,鴨肝341毫克。這些內(nèi)臟的膽固醇含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魷魚(240毫克/100克)。要減少膽固醇攝入,就要盡量少吃所有膽固醇含量高的食物,動(dòng)物內(nèi)臟更應(yīng)該少吃。
另外海鮮是一類嘌呤含量較高的食物,會(huì)升高尿酸,對(duì)于有血尿酸高和痛風(fēng)問題的人,最好不要多吃;有些人對(duì)海鮮過敏,就應(yīng)該盡量避免吃海鮮。
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