豆腐經(jīng)常放上一段時(shí)間就發(fā)黏了,婆婆說發(fā)黏的豆腐跟臭豆腐差不多,用熱水沖一下還能吃,對人體無害,真是這樣嗎?豆腐應(yīng)怎么保存?
豆腐和肉一樣,都是富含蛋白質(zhì)的食材,所以容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細(xì)菌,而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的,則不必?fù)?dān)心其安全性。
如豆腐乳加工廠用的菌種,它們在一定的條件下,會(huì)水解蛋白質(zhì),析出氨基酸,得到更有利于人體吸收的營養(yǎng)素,如鈣、必需氨基酸等,同時(shí)提升豆腐的鮮味,這些成分均對人體無害。但是居家環(huán)境里雜菌多,會(huì)混有有害菌,有些會(huì)產(chǎn)生毒素,用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此,發(fā)黏的豆腐不建議食用。
吃豆腐的5注意
問題1:引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2:促使腎功能衰退
在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
問題3:促使動(dòng)脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化形成。
問題4:導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
問題5:促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,特別是痛風(fēng)病患者要少食。
可見,豆腐雖好,也不宜天天吃,一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐應(yīng)怎么保存?
一般來講,新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個(gè)小時(shí),但如果不是當(dāng)天食用,則應(yīng)立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用燒開的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱,能保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生,防止豆腐發(fā)黏,延長保存時(shí)間,還能去除鹵水豆腐的苦澀味,從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水焯過的豆腐做菜時(shí)要少放鹽,否則容易造成鹽攝入量的超標(biāo)。
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