蛋清蛋黃各有營養(yǎng)價(jià)值-蛋黃竟有五大好處

蛋清蛋黃各有營養(yǎng)價(jià)值-蛋黃竟有五大好處

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營養(yǎng)？今天就跟小編一起來看看專家的解釋。

其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營養(yǎng)成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。 此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

具體來說，蛋黃有這些好處

1、蛋黃富含營養(yǎng)

蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽堿、和其他各種微量營養(yǎng)素。尤其是美國人尤其缺乏的膽堿，它是促進(jìn)大腦功能，神經(jīng)系統(tǒng)，以及身體解毒的重要的營養(yǎng)素。

2、膳食中的膽固醇會(huì)導(dǎo)致心臟病并不科學(xué)

很多人都有這個(gè)認(rèn)知，膳食膽固醇是有害的，應(yīng)該盡量避免，但事實(shí)是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設(shè)和修復(fù)細(xì)胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯(lián)系。肝臟本身會(huì)產(chǎn)生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)變少。

3、雞蛋是最完美的蛋白質(zhì)形式之一

雞蛋在健身界人氣超高，它們是很棒的蛋白質(zhì)來源，富含所有的必需氨基酸，每個(gè)雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質(zhì)。

4、吃全面的食物有助于消化

吃食物的某些部分，如只吃蛋清，會(huì)讓身體覺得沒有吃完整個(gè)食物的感覺。也就是說，身體會(huì)有對(duì)食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。

5、整顆蛋也很美味

只吃蛋清口感可能乏味，甚至?xí)屓碎_始查找液體蛋的“替代品”，它們?cè)诩庸み^程中會(huì)丟失營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來并沒有雞蛋本身好。

煮雞蛋是蛋白的營養(yǎng)價(jià)值高還是蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值高

蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。

無機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

1.雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊(duì)員在赤水發(fā)現(xiàn)作為陪葬品的雞蛋，推測(cè)其歷史已有2000多年。

2.蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

3.蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

4.蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。

擴(kuò)展資料：

雞蛋的蛋白

化學(xué)成分

雞蛋白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞蛋白的65%，因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對(duì)氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：

1.卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

2.卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。

3.卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

4.卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

5.伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

6.全雞蛋白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個(gè)混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞蛋白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞蛋白的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。

雞蛋的蛋黃

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。

功效

1.補(bǔ)水

缺水引起的肌膚問題絕不是干燥那么簡單，幾乎每種肌膚問題都與水分補(bǔ)充和保持有關(guān)。

材料：雞蛋1個(gè)，蜂蜜，牛奶，面粉適量

優(yōu)點(diǎn)：去除肌膚毒素，去痘補(bǔ)水

做法：雞蛋打到碗中，只取蛋黃，調(diào)入蜂蜜，牛奶，面粉，攪拌均勻

用法：晚上睡前敷在臉上，20分鐘后用溫水洗去。

功效分析：蜂蜜，蛋黃都有滋潤肌膚的作用，這款自制面膜可補(bǔ)充肌膚的各種養(yǎng)分，使肌膚細(xì)膩有光澤，這款補(bǔ)水面膜尤其適合干性肌膚以及冬天或特別干燥的地區(qū)。

2.護(hù)視力

葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高，導(dǎo)致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。

但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)，其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對(duì)于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。

雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒有什么大礙。專家建議，在吃蛋的同時(shí)，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。

3.治痛經(jīng)

雞蛋2個(gè)，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，是痛經(jīng)患者的食療佳品。

參考資料來源：百度百科：蛋白

餐卡資料來源：百度百科：蛋黃

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/220965.html.

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