吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng),棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個(gè)更有營養(yǎng)?今天就跟小編一起來看看專家的解釋。
其實(shí),蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì),但營養(yǎng)成分大不同
蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)??蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來,蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。 此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關(guān)重要。同時(shí),蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂,對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼:有預(yù)防嘴角開裂的核黃素,還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。
具體來說,蛋黃有這些好處
1、蛋黃富含營養(yǎng)
蛋黃含有抗氧化劑,維生素B12,維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽堿、和其他各種微量營養(yǎng)素。尤其是美國人尤其缺乏的膽堿,它是促進(jìn)大腦功能,神經(jīng)系統(tǒng),以及身體解毒的重要的營養(yǎng)素。
2、膳食中的膽固醇會(huì)導(dǎo)致心臟病并不科學(xué)
很多人都有這個(gè)認(rèn)知,膳食膽固醇是有害的,應(yīng)該盡量避免,但事實(shí)是,身體需要膽固醇,它有很多重要功能,如建設(shè)和修復(fù)細(xì)胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯(lián)系。肝臟本身會(huì)產(chǎn)生膽固醇,所以如果飲食中有更多的膽固醇,肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)變少。
3、雞蛋是最完美的蛋白質(zhì)形式之一
雞蛋在健身界人氣超高,它們是很棒的蛋白質(zhì)來源,富含所有的必需氨基酸,每個(gè)雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質(zhì)。
4、吃全面的食物有助于消化
吃食物的某些部分,如只吃蛋清,會(huì)讓身體覺得沒有吃完整個(gè)食物的感覺。也就是說,身體會(huì)有對(duì)食物其它部分的渴望,所以還是完整的吃完食物吧。
5、整顆蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味,甚至?xí)屓碎_始查找液體蛋的“替代品”,它們?cè)诩庸み^程中會(huì)丟失營養(yǎng)物質(zhì),吃起來并沒有雞蛋本身好。
蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi),且分散成細(xì)小顆粒,極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。
無機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。
1.雞蛋(egg),又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分,雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),是人類常食用的食品之一。2015年8月,考古隊(duì)員在赤水發(fā)現(xiàn)作為陪葬品的雞蛋,推測(cè)其歷史已有2000多年。
2.蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì),體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
3.蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
4.蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營養(yǎng)方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
擴(kuò)展資料:
雞蛋的蛋白
化學(xué)成分
雞蛋白至少有3層,外層及內(nèi)層都比較稀薄,中層約占全雞蛋白的65%,因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質(zhì)10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對(duì)氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質(zhì),其中:
1.卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
2.卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì),含1.7%的甘露糖。
3.卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
4.卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。
5.伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
6.全雞蛋白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
卵類粘蛋白是一個(gè)混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
雞蛋白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞蛋白的蛋白質(zhì),在營養(yǎng)上是優(yōu)良的,因它含所有的必需氨基酸。
雞蛋的蛋黃
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜,其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。
功效
1.補(bǔ)水
缺水引起的肌膚問題絕不是干燥那么簡單,幾乎每種肌膚問題都與水分補(bǔ)充和保持有關(guān)。
材料:雞蛋1個(gè),蜂蜜,牛奶,面粉適量
優(yōu)點(diǎn):去除肌膚毒素,去痘補(bǔ)水
做法:雞蛋打到碗中,只取蛋黃,調(diào)入蜂蜜,牛奶,面粉,攪拌均勻
用法:晚上睡前敷在臉上,20分鐘后用溫水洗去。
功效分析:蜂蜜,蛋黃都有滋潤肌膚的作用,這款自制面膜可補(bǔ)充肌膚的各種養(yǎng)分,使肌膚細(xì)膩有光澤,這款補(bǔ)水面膜尤其適合干性肌膚以及冬天或特別干燥的地區(qū)。
2.護(hù)視力
葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用,特別有保護(hù)眼睛的作用。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。還有蛋黃中含有較高的膽固醇,它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高,導(dǎo)致血管硬化,所以有些人只吃蛋清不吃黃。
但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養(yǎng),其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的,那就是葉黃素和玉米黃素。
蛋黃中顏色為深黃色的,正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,有1/3以上來自于這兩種成分,而且非常容易被人體吸收。因此,對(duì)于正常的蛋,蛋黃的顏色越黃,對(duì)眼睛健康越有好處。
雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒有什么大礙。專家建議,在吃蛋的同時(shí),并多吃蔬菜水果,這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。
3.治痛經(jīng)
雞蛋2個(gè),益母草30克,元胡15克,放入砂鍋中加入適量清水同煮,雞蛋熟后去殼再煮片刻,吃蛋喝湯,是痛經(jīng)患者的食療佳品。
參考資料來源:百度百科:蛋白
餐卡資料來源:百度百科:蛋黃
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