如何辨別孔雀石綠水產(chǎn)品？

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局開展了水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查和檢驗(yàn)工作，調(diào)查結(jié)果令人震驚：檢測部門對808個批次的水產(chǎn)品進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中不合格的產(chǎn)品有69批次，其中最嚴(yán)重的現(xiàn)象是孔雀石綠的濫用現(xiàn)象，多達(dá)46批次。

孔雀石綠是臭名昭著的致癌物質(zhì)，這并不是第一次在水產(chǎn)檢測中發(fā)現(xiàn)孔雀石綠濫用的情況了。

那么，孔雀石綠到底是什么？

孔雀石綠是人工合成的有機(jī)化合物。其生產(chǎn)是由1摩爾分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩爾分子的二甲苯胺在濃鹽酸混和下，加熱縮合成隱色素堿（Leuco base），在酸性條件下加過氧化鉛使其氧化，并在堿性液中沉淀出色素堿。它屬于三苯甲烷型的綠色染料。

孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌，無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域國家明令禁止添加。

孔雀石綠的用途：

1、染料：孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。商品孔雀石綠染料，是將色素溶于熱草酸溶液，冷卻后得草酸鹽的結(jié)晶，2C23H24N2.C2H2O4?；蛴名}酸中和后，加定量的氯化鋅ZnCl2結(jié)晶出氯化鋅復(fù)鹽3C23H25N2CL.2ZnCl2，成為綠色堿性染料，用于染羊毛，絲，皮革等，是專職的染料。孔雀石綠可用作生物染色劑，把細(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡下研究，可用于植物病毒感染的宿主細(xì)胞染色，細(xì)菌、芽胞染色，紅細(xì)胞、蛔蟲卵染色。

2、殺菌劑：孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，漁場的魚卵會感染這種真菌?？兹甘G也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)。用作抑菌劑或殺阿米巴原蟲劑；對脂鯉和鯰魚等海產(chǎn)動物來說，有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半份量。

3、其它：用作細(xì)菌多醣體試劑；用作臨床診斷試劑（無機(jī)磷酸鹽的測定）；用作鎵、鉭、銻的光度測定；鎢的催化光度測定；點(diǎn)滴試驗(yàn)亞硫酸鹽和鈰、鎢；用作酸堿指示劑，pH 0.0（黃）～2.0（綠），11.6（藍(lán)綠）～14（無色）；用作氧化還原指示劑。

孔雀石綠對人體產(chǎn)生哪些不良影響？

1、高殘留：孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物無色孔雀石綠能迅速在組織中蓄積，并已在受精卵和魚苗的血清、肝、腎、肌肉和其他組織中檢測到。無色孔雀石綠由于其不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強(qiáng)。

2、高致癌：孔雀石綠的化學(xué)官能團(tuán)是三苯甲烷（triphenylmethane），其分子中與苯基相連的亞甲基和次甲基受苯環(huán)影響有較高的反應(yīng)活性，可生成自由基——三苯甲基，同時孔雀石綠也能抑制人類谷光甘肽S轉(zhuǎn)移酶的活性，此兩者均能造成人類器官組織氧壓的改變，使細(xì)胞凋亡出現(xiàn)異常，誘發(fā)腫瘤和脂質(zhì)過氧化。

3、高致畸：孔雀石綠能致使淡水魚卵染色體異常，當(dāng)孔雀石綠濃度低于0、1mg/mL時，它仍能使兔和魚繁殖致畸；當(dāng)孔雀石綠濃度高于0、2 mg/L時，對軟體動物東風(fēng)螺的受精卵或是幼體都有不同程度的發(fā)育畸形。

4、致突變：研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可使鳙魚和尼羅羅非魚的紅細(xì)胞產(chǎn)生微核，0、5mg/L濃度時微核率分別達(dá)到0、133%，0、0717%，且微核率隨藥物濃度的升高而增加。

如何辨別“孔雀石綠水產(chǎn)品”？

1、使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至?xí)是嗖菥G色，通過觀察魚鰭、魚鰓可以辨別。一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

2、使用孔雀石綠后的魚即使死亡后，魚鱗也會閃閃發(fā)光，顏色較為鮮亮，仿佛剛死一般；而沒有加入孔雀石綠的魚鱗早已沒有光澤。

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