土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下曝曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用;
去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點,在烹調(diào)土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,能起到解毒作用,人們常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲,不僅味道好,安全性上也更勝一籌。
但需要注意的是,如果吃土豆時口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。
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