這10種食物含毒素必須謹(jǐn)慎吃

這10種食物含毒素必須謹(jǐn)慎吃

一、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

二、鮮黃花菜

又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

專(zhuān)家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。

三、青西紅柿

未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。

據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

四、發(fā)芽土豆

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

五、鮮蠶豆

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

六、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。

專(zhuān)家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ賹⒔瞧?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。

七、姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

八、腐爛蔬菜

在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

九、鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。

專(zhuān)家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

專(zhuān)家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。

十、變質(zhì)白木耳

腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

哪些常見(jiàn)的食物有劇毒？有毒素的食物有哪些？

生活中，每天都會(huì)接觸很多的食物，人體每天都需要從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)有些食物可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，而且變質(zhì)以后會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有危害，這些食物就不宜再吃了，那么哪些常見(jiàn)的食物有劇毒？有毒素的食物有哪些？下面為大家介紹。
1、有毒素的食物
一、青西紅柿
青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。
二、爛白菜
食用腐爛的大白菜后，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
三、無(wú)根豆芽
在生產(chǎn)過(guò)程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽沒(méi)有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
四、鮮黃花菜
鮮黃花極有毒，干品無(wú)毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開(kāi)水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無(wú)毒了。
五、發(fā)芽的土豆
發(fā)芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。
六、腐爛的生姜
腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。
七、棕色心的甘蔗
變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來(lái)有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。
八、變色的紫菜
若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。
九、長(zhǎng)斑的紅薯
十、發(fā)黃的銀耳
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
十一、未腌透的咸菜
腌菜時(shí)如果放鹽量不足，腌制時(shí)間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
十二、新鮮的蠶豆
有的食后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。
十三、胖大的豆芽
用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。
十四、長(zhǎng)霉的茶葉
茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
2、蔬菜的錯(cuò)誤吃法
1.經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
2.胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)椋}卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素c完全破壞掉。
3.過(guò)量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。
4.香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素d。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
6.給寶寶過(guò)多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。
7.給寶寶吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟后存放過(guò)久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
10.速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

人們常吃的10種有毒食物

?????? 什么是有毒的食品？其實(shí)我們幾乎每天都會(huì)吃一些攜帶致命毒素的動(dòng)植物，食物中毒的事也時(shí)有發(fā)生。為了保證這種事永遠(yuǎn)不要發(fā)生在我們身上，有必要了解一下我們廚房中最常見(jiàn)的有毒食品。

?????? 1、 番茄 ?????? 關(guān)于番茄究竟是水果還是蔬菜的爭(zhēng)論還曾經(jīng)鬧上過(guò)法庭，1893年美國(guó)最高法院裁定，番茄是蔬菜。在世界的其他地方，番茄被認(rèn)為是水果，或者更準(zhǔn)確地說(shuō)是漿果。鬧上法庭是因?yàn)槭卟苏鞫愃徽鞫悺？赡芨腥さ氖?，從技術(shù)上講，番茄是植物子房。番茄植物的葉子和莖含一種叫“糖苷生物堿”的化合物，這種化合物能引起極度神經(jīng)緊張和胃不適。番茄葉子和莖可用來(lái)烹調(diào)以增加風(fēng)味，但是在食用之前必須把它們拿掉。用這種方式烹調(diào)不會(huì)引起中毒，而且口味絕對(duì)一流。最后，為了增進(jìn)番茄的口味，可以在上面撒少許糖。

?????? 2、河豚 ?????? 河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人喪命。在日本，河豚廚師必須訓(xùn)練有素，要經(jīng)過(guò)一番考試后才能獲得從業(yè)證書(shū)。培訓(xùn)要經(jīng)過(guò)兩到三年。為了通過(guò)考試，廚師們必須先經(jīng)過(guò)筆試，然后展示他的削切水平。最后一項(xiàng)考試包括廚師吃他切下的河豚。只有30%的人能通過(guò)考試，這并不是說(shuō)其他人因?yàn)槌韵滤麄兿髑械暮与啾欢舅懒耍撬麄儧](méi)有通過(guò)前兩項(xiàng)考試。河豚只有肉是可吃的，因?yàn)楹与嗳庵械亩拘暂^小，河豚毒可能會(huì)讓嘴上有刺麻感。鑒于河豚的毒性，河豚是日本天皇唯一不能吃的合法食品。

?????? 3、蘋(píng)果 ?????? 與櫻桃和杏仁一樣，蘋(píng)果種子也含氰化物，但是，量要比前兩種少得多。蘋(píng)果種子一不小心就會(huì)被人吃到，但是只有吃下很多你才會(huì)感到不舒服。一個(gè)蘋(píng)果的種子不會(huì)毒死人，但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。我建議盡量不要舉行什么吃蘋(píng)果比賽。順便說(shuō)一下，如果你想吃蘋(píng)果，不料發(fā)現(xiàn)里面有一個(gè)蟲(chóng)子，希望不是半個(gè)蟲(chóng)子，你可以把蘋(píng)果放進(jìn)一個(gè)鹽水碗里，蟲(chóng)子就會(huì)死掉。

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有自媒體稱(chēng)衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于10種食物不能吃的通知》是不是真的？

是謠言。
　　有自媒體發(fā)布視頻稱(chēng)衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于10種食物不能吃的通知》，指出松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、牛羊肉、腌菜泡菜、油條這10種食物對(duì)人體有害。
　　辟謠：
　　首先要說(shuō)明的是衛(wèi)生部并沒(méi)發(fā)《關(guān)于10種食物不能吃的通知》，接下來(lái)我們認(rèn)真分析一下這些食物：
　　1、松花蛋
　　視頻內(nèi)容：松花蛋含鉛，容易鉛中毒。
　　解釋?zhuān)簜鹘y(tǒng)工藝的松花蛋，鉛含量確實(shí)較高，為了降低皮蛋中的鉛，專(zhuān)家研究出了生產(chǎn)皮蛋的“無(wú)鉛工藝”。
　　新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，從 2015 年 12 月 1 日起，松花蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 mg/kg以下，比舊的要求嚴(yán)格了很多。因此從超市購(gòu)買(mǎi)基本上沒(méi)問(wèn)題。但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝松花蛋，可能會(huì)有鉛超標(biāo)。
　　2、臭豆腐
　　視頻內(nèi)容：臭豆腐里面有硫化氫，損壞臟器（還說(shuō)王致和已被勒令停產(chǎn)了）。
　　解釋?zhuān)撼舳垢镉辛蚧瘹錄](méi)錯(cuò)，這是含硫氨基酸降解產(chǎn)生的，咸鴨蛋、皮蛋里面也會(huì)有。問(wèn)題是我們自己腸道里面也產(chǎn)生不少硫化氫啊。臭豆腐確實(shí)不能多吃，主要是含鈉太高。
　　3、味精
　　視頻內(nèi)容：味精一加熱就會(huì)變成焦谷氨酸，會(huì)致癌，吃10克就有害，美國(guó)、日本立法了，誰(shuí)吃味精誰(shuí)犯法，但是可以吃雞精，雞精比味精好。
　　解釋?zhuān)何毒訜岽_實(shí)會(huì)變成焦谷氨酸，但焦谷氨酸只是沒(méi)有鮮味，并不致癌。我們也建議如果使用味精，要在出鍋前放入。味精吃10克肯定有害，10克很多的，會(huì)齁得你口干舌燥。今年歐盟食品安全局發(fā)布的一份專(zhuān)家建議，提出限制味精攝入量，普通成人每天不超過(guò)1.8克（以體重60公斤為例）。
　　還有什么兔唇、先心病、大腦發(fā)育不全，這都是無(wú)稽之談。另外，雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它的主要成分其實(shí)就是谷氨酸鈉（味精），不過(guò)除此之外還加入了一些鹽、核苷酸、糖和其他香料，風(fēng)味比味精更加豐富、濃郁。
　　4、方便面
　　視頻內(nèi)容：有防腐劑。
　　解釋?zhuān)悍奖忝娴拇_算不上什么健康食品，但方便面中的防腐劑和抗氧化劑也都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的，只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。食用方便面更應(yīng)該關(guān)注它的熱量和含鈉量。
　　5、葵花籽
　　視頻內(nèi)容：葵花籽是不飽和脂肪酸，影響肝功能，吃了容易發(fā)胖。
　　解釋?zhuān)嚎ㄗ汛_實(shí)脂肪含量挺高，吃了容易發(fā)胖，但不飽和脂肪酸怎么就會(huì)影響肝功能了？
　　大部分植物油以不飽和脂肪酸為主（椰子油、棕櫚油除外），動(dòng)物油里也有不飽和脂肪，怎么就傷肝了？難道所有的油都不能吃了？
　　6、菠菜
　　視頻內(nèi)容：40歲以上不要吃菠菜，里邊有草酸，到體內(nèi)和鋅結(jié)合，形成草酸鋅，機(jī)體就沒(méi)有抵抗力了；和鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易缺鈣，導(dǎo)致骨折。
　　解釋?zhuān)翰げ舜_實(shí)含有草酸，但含有草酸的蔬菜太多了,如莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。飯菜中那么多金屬元素，菠菜的草酸怎么會(huì)特異性的帶走你的鋅呢？菠菜草酸也不會(huì)影響骨鈣沉積，和結(jié)石也沒(méi)有因果關(guān)系，菠菜豆腐甚至是絕配。因?yàn)椴菟崛苡谒?，先把菠菜焯水，再和豆腐一起烹調(diào)就可以了。
　　7、豬肝
　　視頻內(nèi)容：豬肝一公斤含有400克膽固醇,是膽固醇最多的，不要吃或少吃豬肝。
　　解釋?zhuān)贺i臟不要多吃，這個(gè)沒(méi)有大錯(cuò)，豬肝的膽固醇確實(shí)含量挺高。大概是288mg/100g。豬肝含有有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸和鐵，少吃一點(diǎn)挺好。為避免豬肝的安全隱患，不要選擇來(lái)源不明的豬肝，要選擇有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的豬肝。
　　8、牛羊肉
　　視頻內(nèi)容：內(nèi)蒙有個(gè)通知，不讓烤牛羊肉了，含有“苯”和“芘”，是致癌的。
　　解釋?zhuān)簾救忸?lèi)特別是炭火烤、烤焦的肉確實(shí)含致癌物——苯并芘（音皮，不是畢），但不是苯和芘。
　　9、腌菜、泡菜
　　視頻內(nèi)容：腌菜、泡菜、酸菜，少量吃可以，長(zhǎng)期大量吃含有亞硝酸銨，很容易致癌。
　　解釋?zhuān)弘绮嗽陔缰频膸滋斓绞畮滋靸?nèi)，亞硝酸鹽的含量確實(shí)很高，但如果腌制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，20-40天，亞硝酸鹽基本上就沒(méi)有了，也不會(huì)致癌。腌菜也確實(shí)不要多吃，因?yàn)楹c量高。
　　10、油條
　　視頻內(nèi)容：油條里有明礬，主要含鋁，鋁損害兩個(gè)器官——腎和腦細(xì)胞。
　　解釋?zhuān)河蜅l也不算健康食品，高脂高鈉，而且油條的制作也離不開(kāi)作為膨松劑的明礬。明礬含有鋁，主要會(huì)沉積在骨骼，國(guó)家對(duì)于油條的鋁有限量規(guī)定，小攤販常有超標(biāo)的，去連鎖早餐店會(huì)好些。
　　辟謠專(zhuān)家：鐘凱 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任
　　復(fù)核專(zhuān)家：韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員
　　出品人：科普中國(guó)-科學(xué)辟謠

常見(jiàn)的有毒有害食品

1、河豚，河豚只有肉是可吃的，因?yàn)楹与嗳庵械亩拘暂^小，河豚毒可能會(huì)讓嘴上有刺麻感。鑒于河豚的毒性，河豚是日本天皇唯一不能吃的合法食品。

2、蘋(píng)果，蘋(píng)果種子含氰化物，但是，量要比櫻桃、杏仁少得多。蘋(píng)果種子一不小心就會(huì)被人吃到，但是只有吃下很多才會(huì)感到不舒服。

3、蘑菇，無(wú)毒的蘑菇菌帽應(yīng)該是扁平?jīng)]有突起，還應(yīng)該有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇經(jīng)常是白色菌褶），而且菌褶應(yīng)該長(zhǎng)在菌帽上，而不是莖上。

4、土豆，莖和葉子含有毒化合物，土豆本身在變綠的時(shí)候也有毒，之所以變綠是因?yàn)樘擒丈飰A的濃度高。土豆中毒很少，但也時(shí)有發(fā)生。

5、油條，油條中的明礬，是含鋁的無(wú)機(jī)物，如經(jīng)常食用，鋁就很難由腎臟排出，進(jìn)而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至因而引發(fā)老年性癡呆癥。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-番茄也有毒？細(xì)數(shù)15種常見(jiàn)的有毒食物?

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/217585.html.

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