要警惕日常7種食物中的毒素
1、四季豆
四季豆中毒多因沒有炒熟而發(fā)生,生四季豆含有有毒物質(zhì)—毒蛋白和皂素,特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多,如果沒有煮熟煮透,人吃了之后1—5小時(shí)就會(huì)引起中毒。中毒癥狀主要為:輕者頭痛頭昏,重者惡心、嘔吐、腹痛。
預(yù)防措施:烹飪四季豆時(shí)應(yīng)煮熟煮透,使豆角原有的深綠色消失,食用時(shí)無生味和苦硬感,說明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒,豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。
2、鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿,它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿,能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1—2兩),即可中毒。
預(yù)防措施:鮮黃花菜一次不要多吃。吃時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯一下,再用清水浸泡2小時(shí)以上,撈出后擠盡汁液,徹底炒煮后再吃。
干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)過蒸、煮、曬干制成。在加工過程中已經(jīng)將有毒物質(zhì)破壞,所以干黃花菜不會(huì)引起中毒。
3、苦瓠子
苦瓠子的有毒成分為苦瓠子甙。中毒發(fā)生在食后10分鐘至2小時(shí),主要癥狀為頭昏、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。
預(yù)防措施:在購(gòu)買瓠子時(shí),先在瓠子尾端嘗一嘗,若有苦味不能買;有人做了苦瓠子燒肉,發(fā)現(xiàn)后將瓠子跳出,只吃肉,同樣發(fā)生中毒,因?yàn)槎舅匾呀?jīng)浸入肉內(nèi)。
4、發(fā)芽、發(fā)綠土豆
土豆中含有龍葵素,是一種有害的生物堿。因貯存不當(dāng)而發(fā)芽,其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增,可高出平時(shí)的40—70倍。人吃了這種土豆,輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀,嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。
預(yù)防措施:購(gòu)買土豆時(shí)一定要注意挑選,并放在陰涼干燥處。如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重,可將芽眼徹底挖除干凈,并剔除發(fā)綠的部分,然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右,土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時(shí)再加點(diǎn)醋即可去掉毒素。
5、木薯
木薯中的有毒成分為亞麻苦甙,經(jīng)水解后生成游離的氫氰酸,可致組織細(xì)胞窒息,主要癥狀是氫氰酸中毒癥狀(表現(xiàn)為缺氧癥狀),可因抽搐,缺氧休克,最后因呼吸麻痹而死亡。
預(yù)防措施:去皮,切成片,反復(fù)浸泡,沖洗;蒸煮時(shí)最好是開著鍋蓋,讓氫氰酸揮發(fā)掉。
6、果仁中毒
果仁中毒包括白果、苦杏仁、苦核桃、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等
白果含有白果酸、白果酚、白果二酚等有毒成分及銀杏毒,其種子還含有微量的氫氰酸,若食用過量或生食可引起中毒,常見于兒童。中毒癥狀表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制,并損傷末梢神經(jīng),對(duì)胃黏膜和胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用,白果酸和銀杏毒還有溶血作用。中毒癥狀與食用量有關(guān)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,經(jīng)水解后產(chǎn)生氫氰酸,而發(fā)生中毒。
預(yù)防:勿食用過量;有毒成分可溶于水,可用水浸泡減毒,加熱后毒性減弱,食用更安全。另外,不吃苦杏仁和苦果仁,或在自制果汁時(shí)去掉果仁,即可避免果仁中毒。要教育孩子不吃苦果仁。
7、毒蕈中毒
每年夏秋季會(huì)陸續(xù)發(fā)生毒蕈(毒蘑菇)中毒,并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會(huì)識(shí)別毒蕈,自食或賣出后引起中毒。在毒蕈中毒的病例報(bào)導(dǎo)中,引起中毒的種類很多,因其所含有毒成分不一,因此引起的臨床癥狀也不同。根據(jù)有毒成分引起的臨床癥狀可分為以下幾種類型:
胃腸毒與胃腸炎型;神經(jīng)毒與神經(jīng)精神型 ;溶血毒與溶血毒型;原漿毒與肝腎損害型(也稱中毒肝炎型)此種類型是毒蕈中毒中最嚴(yán)重的一種。
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