科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)中的必須氨基酸---賴氨酸是人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它的攝入量對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有很大影響。而這些蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素大多存在于雞鴨肉、瘦豬肉、豬內(nèi)臟、蛋、魚和牛奶等動(dòng)物性食物中??偠灾梭w所要的各種營(yíng)養(yǎng)素,都是靠膳食來供給的。所以處于發(fā)育期的青少年,平時(shí)要做到葷素合理搭配,使?fàn)I養(yǎng)成分齊全,只有這樣做才能使孩子健康成長(zhǎng)。
兒童正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期,在青春發(fā)育期,每年身體的長(zhǎng)高速度少則6~8公分,多者可達(dá)10~13公分。體重增加少則5~6公斤,多則增加8~10公斤,這樣的增長(zhǎng)速度在以后人生中再也不會(huì)出現(xiàn)。長(zhǎng)身體需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又大量存在于動(dòng)物性的食物中。因此,青少年吃葷有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育。
寶寶新素食主義
如果你家寶寶超重、肥胖、偏食肉類、不喜歡蔬菜水果、不喜歡谷類主食,那么請(qǐng)及時(shí)改變他們的飲食習(xí)慣,把寶貝向素食方向引導(dǎo);而對(duì)于那些比較瘦小、食欲差、本來就不喜歡吃肉的寶寶,或者是有貧血或微量元素缺乏的寶寶,素食爸媽為寶寶選擇素食時(shí)就需要謹(jǐn)慎。
一般建議素食時(shí)間不能超過一周,最好三天左右,而且要選擇寶寶身體狀況好的時(shí)候進(jìn)行,感冒發(fā)熱或食欲不振時(shí)要謹(jǐn)慎。
給寶貝設(shè)計(jì)素食餐單要注意營(yíng)養(yǎng)豐富和均衡,保證熱能、蛋白質(zhì)、維生素特別是B族維生素、鈣、鐵和鋅等元素的攝入。
有人擔(dān)心素食含蛋白質(zhì)不夠,其實(shí),大豆的蛋白質(zhì)含量接近牛肉的兩倍,毛豆與豬肉中蛋白質(zhì)的量基本相當(dāng),綠豆、豌豆、蠶豆中的蛋白質(zhì)都高于魚、蝦、雞、鴨、牛肉、豬肉和羊肉。聰明的媽媽們選擇素食時(shí),自然要多選擇這些食物。
素食似乎不及肉食那么味美可口,所以媽媽烹調(diào)素食要多花心思,色香味俱全更能引起寶寶的食欲。教你一個(gè)小竅門,在烹飪蔬菜如西蘭花、土豆時(shí),可以加入奶酪,加椰奶也不錯(cuò),既營(yíng)養(yǎng)又美味。
素食寶寶 請(qǐng)注意補(bǔ)充這些元素
鐵質(zhì)
出生時(shí)寶寶本身有自己儲(chǔ)存鐵質(zhì)的小倉(cāng)庫(kù),但到6個(gè)月大時(shí)會(huì)逐漸用盡,因此要注意鐵質(zhì)的補(bǔ)充。植物性鐵質(zhì)(稱非血紅素鐵)在體內(nèi)吸收率較低,可以通過維生素C及其他有機(jī)酸的同時(shí)攝取來促進(jìn)素食中鐵質(zhì)的吸收。
含鐵素食:配方奶制品、菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。
注意:茶中的鞣酸會(huì)影響體內(nèi)鐵質(zhì)的吸收,而且茶葉中含有的咖啡因也對(duì)寶寶腦部的發(fā)育不利,所以一定不要給素食寶寶喝茶。
蛋白質(zhì)
雖然蛋白質(zhì)含量在肉類食品中較多,但是搭配好的素食也可以含蛋白質(zhì)豐富且并不缺乏任何一種氨基酸,能為寶寶提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。
含高蛋白素食:黃豆及其制品如豆腐、豆?jié){、豆干、蛋類,奶制品。
注意:素食寶寶每天要保證喝500毫升或以上的奶;多選豆制品以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
鈣質(zhì)
牛奶中含有很高的鈣質(zhì)。除此之外,豆類和很多蔬菜及全谷物中也含有較多的鈣質(zhì)。
含鈣素食:玉米、黃豆、豆?jié){、菜花、卷心菜、奶等。
注意:糖等加工后的甜食,影響鈣吸收。酸醋可以促進(jìn)鐵和鈣的吸收,烹調(diào)時(shí)可以加點(diǎn)陳醋或檸檬汁,既促進(jìn)食欲又營(yíng)養(yǎng)。
維生素B族
維生素B族是造血必需的營(yíng)養(yǎng)素,如果缺少很容易導(dǎo)致貧血,影響正常的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
含維生素B族素食:蛋類、乳制品以及燕麥、紅米、小米等粗糧。
注意:粗糧煮粥或磨成粉煮糊,可以提供豐富的B族維生素,有利于寶寶吸收。
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