食用山藥有一些小竅門:山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑;新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
山藥質(zhì)地細(xì)膩,味道香甜,不過(guò),山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢;好的山藥外皮無(wú)傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟小?/p>
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢,處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃,因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍I剿幰膊豢膳c堿性藥物同服。
附:冰糖山藥的做法
配方:山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。
制法:將皮削去并切成方塊,加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾,再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。
特點(diǎn):山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕、益肺固腎,益精補(bǔ)氣之功效。
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