醋是家家必備的調(diào)味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋最好呢?
這四種菜加點醋最好
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
睡前飲15毫升醋 促進代謝又減肥
減肥是女性朋友們的永恒話題,醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸,可促進糖代謝,降低膽固醇,經(jīng)常食用醋中所含的氨基酸,不但可以消耗體內(nèi)脂肪,還能促進糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進行,起到減肥效果。因此,想瘦身的朋友不妨每晚睡前飲用10-15毫升米醋。
選購食醋時,如何辨別其質(zhì)量呢?
1、 看顏色
食醋有紅、白兩種,優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。
2、 聞香味
優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。劣質(zhì)醋會有苦澀異味。
3、 嘗味道
優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不澀、無其他異味。
總體來說,優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)該是透明澄澈,濃度適當,沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋3個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。另外,醋有固態(tài)發(fā)酵跟液態(tài)發(fā)酵兩種,前者應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色,有食醋特有香氣,酸味柔和綿長、稍有甜味,體態(tài)澄澈、濃度適當。
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