一般認(rèn)為植物油是最健康的。例如,大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、亞麻油、橄欖油、紅花籽油等等。人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足,體內(nèi)長期缺乏脂肪,即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足,體內(nèi)長期缺乏脂肪,即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力。食用植物油,只要不是使用過多,一般不會導(dǎo)致高血脂。不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油,以為這樣可以省心一些。如果家里人口多,油用得快,這是個好方法。然而,如果家里人口少,油又用得慢,購買大桶裝的食用油卻不劃算,因為食用油是不能放得過久的。食用油是很容易變質(zhì)的,因為油脂會自動發(fā)生氧化作用,所以一次性購買最好不要太多。
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