春筍為什么吃起來澀嘴(春筍如何去除澀味？)

春筍為什么吃起來澀嘴

筍子的品種是比較多的，在春季成熟的一般是春筍，春筍有清熱除煩的功效，很多人都喜歡吃春筍，春筍是非常嫩的，吃起來非常爽口，但是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)吃春筍的時(shí)候有澀口的感覺，這就要注意烹飪的技巧了，那春筍為什么吃起來澀嘴？春筍怎么處理不會(huì)澀嘴？

春筍為什么吃起來澀嘴

春筍澀嘴是它身體里面的草酸在作祟，這種物質(zhì)如果在烹飪的時(shí)候沒有將它完全除去，人們在吃的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)發(fā)澀發(fā)麻的情況，而且它還很容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣不容易溶解，會(huì)影響人體對鈣的吸收，不利于人體的健康，因此在吃的時(shí)候最好把它的澀味去除掉。

春筍澀嘴能吃嗎

不建議經(jīng)常吃澀嘴的春筍。

因?yàn)榇汗S中含有大量的草酸，它與鈣結(jié)合之后會(huì)形成草酸鈣，人體對鈣的吸收會(huì)受到影響，長期吃澀嘴的春筍人體還很容易得結(jié)石，因此在吃春筍的時(shí)候最好先把它里面的草酸給分解掉。

春筍怎么處理不會(huì)澀嘴

(1)焯水脫澀

首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進(jìn)去煮15分鐘左右，然后讓它泡在清水里面，需勤快換水，大概三四個(gè)小時(shí)的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時(shí)間才能把澀味去掉。

(2)淘米水和辣椒脫澀

將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之后拿清水沖，這樣也能將春筍的澀味去掉。

(3)鹽漬脫澀

可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽里面腌，大概腌4個(gè)小時(shí)左右，腌好之后用清水泡，泡的時(shí)候也要三四個(gè)小時(shí)換下水，一天之后就可以食用了。

(4)黃酒脫澀

可以把切好的春筍放到黃酒里面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時(shí)候可以攪拌春筍片一兩次，然后用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。

小貼士

由于春筍中含有草酸的緣故，因此在烹飪春筍之前最好去除它里面的草酸，這樣既吃得健康，又吃得放心。

經(jīng)期吃春筍的好處

(1)緩解便秘

春筍中的膳食纖維含量比較多，它能夠加快腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排便，同時(shí)還能夠排除身體內(nèi)的毒素和廢棄物，經(jīng)期女性吃春筍可以很好地排毒，還能夠緩解便秘的情況。

(2)增加食欲

春筍具有開胃的作用是因?yàn)樗纳眢w里面有一種特殊的含氮物質(zhì)，這種含氮物質(zhì)是白色的，經(jīng)期女性如果有食欲不佳的情況，吃春筍可以很好地改善這一現(xiàn)象。

春筍如何去除澀味？

① 焯水

將春筍進(jìn)行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質(zhì)分解揮發(fā)掉。具體操作：將春筍剝?nèi)スS殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝干水分再烹飪。焯水的時(shí)間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。

此法優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)：效果明顯，苦澀味減少80%以上。缺點(diǎn)：在去除苦味氨基酸同時(shí)，同時(shí)損失了甜味氨基酸和其它營養(yǎng)物質(zhì)。

② 浸泡

浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質(zhì)分解揮發(fā)掉。浸泡方法很簡單，具體操作：將竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時(shí)間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。

優(yōu)點(diǎn)：操作便捷，香味獨(dú)特。缺點(diǎn)：時(shí)間長，受氣溫高低制約。

③ 蒸煮

高溫蒸煮，與汆沸去苦澀味同理，在這里就不做多余解釋。蒸煮方法更適合小筍，而且仍然能保持小筍的脆性。具體操作：小筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切除老硬的基部，再切成小筍丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均，放入電高壓鍋中，接下煮飯鍵落閥后即可食用。

優(yōu)點(diǎn)：苦澀味完成消失，成品一次性完成，簡單方便 ，脆性依然不錯(cuò)，最大限度保留了春筍原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。缺點(diǎn)：只適合小筍類，筍種受到限制，另外，對于重口味的，味道過于清淡。

春筍發(fā)澀怎么處理 怎么處理春筍發(fā)澀

1、淘米水—我們在熱水中加入淘米水后放入沒有剝殼的筍，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右撈出后泡水，之后等到需要吃的時(shí)候再剝殼即可。

2、泡水—筍切片，放入清水中泡兩天左右，也可加入鹽泡，期間要記得經(jīng)常換水。

3、煮—水燒開后放入筍，煮7-8分鐘左右放入清水中泡即可。

吃竹筍時(shí)有苦澀味，如何去除？

你好，關(guān)于吃竹筍時(shí)有苦澀味，如何去除這個(gè)問題，竹筍是一種非常常見的食材，可以用來做各種各樣的食物，但是很多人都不是很喜歡竹筍的苦澀味。所以在食用竹筍之前，我們需要對竹筍進(jìn)行去苦的處理，以提高風(fēng)味和品質(zhì)。本文將介紹一些去除竹筍苦澀味的方法，希望能對您有所幫助。

一、切去苦頭竹筍去苦最常用的方法就是切去苦頭。先將竹筍洗凈，用刀將筍尖和底部切掉。筍尖和底部通常比較苦澀，所以切掉這兩部分可以去除一部分苦味。然后將竹筍切成所需的大小和形狀即可使用。二、焯水焯水是去除竹筍苦澀味的另一種方法。將竹筍洗凈后放入開水中焯水一到兩分鐘，焯水后的竹筍表面會(huì)變白，這是因?yàn)榭酀煞衷谒斜蝗芙?，通過熱水中的擴(kuò)散作用，苦味會(huì)逐漸散去，這種方法比較適用于炒菜。三、用鹽水泡將竹筍洗凈切成小段，然后放入鹽水中浸泡一段時(shí)間，可以使竹筍更加鮮嫩，去除苦澀味。泡竹筍的鹽水比較重要，建議每千克筍用兩勺鹽，鹽水的濃度過低不好去苦，過高會(huì)影響口感。泡竹筍的時(shí)間也不宜過長，一般泡十五到二十分鐘即可。泡竹筍時(shí)要經(jīng)常換水，最好每過五分鐘就換一次水，這樣可以更好地去除竹筍的苦味。四、用紅糖煮將竹筍洗凈切成小段，然后放入鍋中加水煮開，加入適量的紅糖繼續(xù)煮五分鐘，即可去除竹筍的苦味。這種方法比較適用于煮湯和煮粥，因?yàn)樘堑奶鹞犊梢灾泻椭窆S的苦澀味，同時(shí)使得煮出來的湯或粥更加香甜可口?？傊?，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，無論您選擇哪一種方法，操作時(shí)一定要具體，注意方法和次數(shù)的選擇，以達(dá)到最好的效果。

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